sukenji wrote:
你好～請問你回文中提到的～
『但預測性與重製性相對偏低』～
會造成這結果的原因是什麼呢？
謝謝你～
幫浦機裡頭, 有一個重要的小零件, 叫做限流嘴(gicleur),
它決定了沖煮咖啡時水流的大小,
一般我們會測量啟動幫浦後的10秒, 所流出的水量, 當作依據,
稱為water debit (單位 ml/10sec).
water debit對於espresso的味道, 有著重要的影響,
在我的機器上, 我有三顆gicleur, 分別是0.5mm 0.6mm 0.75mm,
得到的water debit則是 60ml/10sec 80ml/10sec 110ml/10sec,
用同一種豆子, 同一台磨豆機, 換上不同的gicleur, espresso就是不同的味道!
我們先不論怎樣的味道, 才是你最喜愛的,
水流大小對味道的決定有很大的影響, 這倒沒什麼好懷疑,
我用固定孔徑的gicleur去試驗決定我喜歡的味道,
經過很多很多杯的嘗試之後,
我大概可以猜測怎樣的孔徑大小(水流大小), 是我想要的(可預測性).
但在bianca上面可不這樣容易, 它利用針閥還控制水流大小,
而且在沖煮咖啡的過程中, 隨時可變,
你無法預測怎樣的變化, 能得到你想要的味道,
水流是從大到小比較好, 還是從小到大比較好, 還是拋物線的變化比較好,
且針閥掌控在你手上, 這次這樣的變化, 你覺得味道很棒,
但下一次你的手是否能準確複製上次的針閥控制(水流大小 相對於 沖煮時間),
這又很難說了, 故重製性偏低....
其實還有很多可以探討的, 說也說不完, 大概4醬....
tjchung wrote:
它可玩性很高, 但預測性與重製性相對偏低....
適合玩家在家煮一杯符合心中所想的咖啡,
不適合商業咖啡館穩定出杯...(恕刪)
我認為這也就是SLAYER把paddle做成兩段式開關而不是直接控制針閥的原因
（以這個設計而言，paddle只是外觀設計，而非必要，甚至也不見得是好的人機介面）
針閥藏在機器裡，推測設計者不希望使用者常去動針閥，以保持穩定與一致性
然而要玩淺焙豆慢速低壓預浸，就必需常去動這個針閥
否則其他豆子不是跟著跑慢速低壓預浸，就是必需直接把paddle扳到底，跳過預浸
它的限流嘴又開的太大，跳過預浸升壓會太快導致粉要磨粗些
在商用上，結果還是只能在淺焙豆與中深焙豆中二選一
即使家用，想試試不同的預浸就得掀蓋調針閥，也不方便
而且這個針閥似乎也沒有刻度可以參考，調來調去的話也難保一致性
關於water debit，我的看法不一樣
並不是water debit影響了咖啡的味道，而是water debit影響了壓力
尤其在當年water debit被提出時，還沒有什麼變壓變流的概念
當時的water debit純粹只影響萃取初期（或稱預浸階段）的升壓速度
過大的water debit造成升壓速度過快，水還沒進入粉餅，粉餅上面的水壓全部轉為填壓力道
造成巨力填壓，流速過慢，咖啡粉必需磨粗來補償
這才是咖啡味道不佳的原因
Bianca在E61沖煮頭上直接裝上壓力表，可以觀察真實萃取壓力
所以看壓力就行了，不必去管water debit
熟練之後我覺得如果不是很複雜的變壓，重現率應該不會太低
就算無法完全一模一樣，也未必喝得出來
我覺得，大概就會跟我用Rossa PG是差不多的概念
Rossa PG以氣閥控制空氣流速來影響壓力
Bianca以針閥控制出水流速來影響壓力
如果可以在機器上某個地方加上參考線，讓paddle停在相同位置
比方說，把paddle關小，做到類似像SLAYER的慢速升壓pre-brew，目標是20秒升到4 bar
把這個關小的位置做個記號，就可以每次都達成目標
可能也有其他版友有類似的問題，我就把回覆給他的私訊也貼一份在這裡吧
我認為應該是沒有影響的
這要回頭說起原始的E61設計了
E61沖煮頭右側有個拉桿，它有三段位置
最上段是開啟pump
中段是不開pump，但打開沖煮頭裡通往粉餅的進水閥門（上圖的Brewer Valve）
沖煮頭的頂端有個限流閥（Gicleur），用來限制進入粉餅的水流量
我想Bianca就是在這裡做了針閥，用paddle控制針閥開啟的大小
水進入通道，流到粉餅上，壓力開始升高，同時也對Preinfusion Valve加壓
Preinfusion Valve下有條彈簧，水壓超過彈簧的力道時，閥門就被往下壓，彈簧被壓縮
水就進入沖煮頭下方的預浸室（Preinfusion Chamber），直到預浸室灌滿水，壓力才會繼續升高
E61就是以這個方式，取得預浸的時間
下段是關閉沖煮頭頂端的進水閥門，打開彈簧下方的閥門，把沖煮頭裡的水洩掉，完成沖煮洩壓
傳統E61用水箱和水管的預浸壓力不同，關鍵就在中段
中段不開pump，如果是接水管，壓力來源就是管壓，通常不會超過3 bar
所以你可以停留在3 bar慢慢浸，愛浸多久浸多久
（但注意，3 bar之前的升壓速度仍然是不可改變的）
如果是接水箱就沒辦法了，水箱只有水位壓力和加熱體積膨脹的壓力
這樣流到粉餅的水無壓力，很難浸透粉餅
而拉到上段打開pump，預浸控制就只能交給E61內建的預浸室
當彈簧被壓縮，預浸室開始灌水，到預浸室灌滿水的時間，就是壓力停留預浸的時間
當預浸灌滿無法再裝更多水，壓力就會繼續上升到萃取壓力
就不是你愛浸多久浸多久了
不過有個方法應該可以手動控制
就是拉到上段開啟pump，幾秒後拉到中段，pump應該會停止
但進水通道是開的，洩壓通道則還是關閉
這樣粉餅上的壓力應該仍然存在，看你要浸幾秒再拉到上段開pump
這個方式跟Bianca的預浸程式功能應該是一樣的
Bianca使用paddle和針閥，即使是用水箱和pump也可以在預浸時控制升壓速度
這比一般E61接水管只能控制幾bar預浸而不管升壓速度更優
這裡要注意的就是Bianca停用預浸室功能（我想應該是把閥門和彈簧拿掉）
如果paddle開到最大，使用程式預浸，升壓速度就要看它的water debit是多大
我看影片，paddle全開時的流量好像不大，比一般E61咖啡機的流量要小
如果真是這樣，就表示Lelit在設計這台咖啡機時，就有把water debit考慮進去
再加上停用預浸室這個設計
代表Lelit有真正考慮到變壓設計，以及考慮到使用者也可能懶得用paddle
並不是拿一個E61加上paddle做為變壓噱頭就拿出來賣
這也是我買它的原因
內文搜尋
從 APP 打開
X