原來espresso 跳豆影響流速這麼大

Nienor wrote:
剛做了五次實驗
我發現有沒有壓豆竟然有這麼大的差別

1.固定用anfim SP450 刻度6
2.固定18.3g
3.萃取時間30 sec

有壓豆(放入兩倍以上的豆量, 上頭再放個小杯子增加重量)
萃取26~29g

無壓豆(只放入接近萃取一次的豆量)
萃取34~36g

第一秒落水至咖啡杯也有差
有壓豆約第9~9.5sec
無壓豆約第7.5~8sec

而有壓豆明顯口感較圓滑順口, 油質感較厚實
無壓豆則口感較稀薄較水

we543543 wrote:
26g到36g增加了約40%, 同一把豆子多萃了40%咖啡液，如果還可以喝起來沒差，才是奇怪

bakafish wrote:
也了解做咖啡有很多變數，也有秤重，怎麼沒有想到是粉水比的問題

Nienor wrote:
即使達到粉水比一樣的條件下
還是有壓豆的會好很多

Nienor wrote:
我想應該是說
有無壓豆的差異
竟然可以造成如此大的粉水比差異的--->"結果"

我也實驗過
即使達到粉水比一樣的條件下
還是有壓豆的會好很多...(恕刪)

Nienor wrote:
有無壓豆我個人推測差別應該是
無壓豆的粒徑分佈會比較廣
就如同一個籃子內裝了西瓜跟橘子體積差異較大的分佈

這感覺會不會變成像錐刀弄出來的粒徑分佈?...(恕刪)

bakafish wrote:
Socratic Coffee用Mazzer Robur E的分析，做個參考
https://www.instagram.com/p/BDvigyvSuCg/

Nienor wrote:
他的結論是說有無壓豆差異看來粒徑分佈差別不大?是嗎?...(恕刪)