https://www.youtube.com/watch?v=nvDMnm14l60
大概7分20秒左右。
粉牆好像沒那麼神聖。
另外，這影片提到好幾次如何不阻塞。
we543543 wrote:
關於粉牆，參考一下...(恕刪)
我不太建議新手參考這些選手的影片，尤其像這種用了很多手法的
因為不懂每個手法的意義，只是依樣畫葫蘆，沒有太大幫助
而且使用的豆子等級往往差很多，使用同樣的手法不見得好
手沖第一重要的是豆子，第二重要的是磨豆機，再來是濾杯和手法
影片中使用的是Baratza Forte BG
這台磨豆機用來手沖十分優秀，均勻度高且細粉很少，你要它塞也不容易
而樓主的手搖磨豆機，粗細不均，細粉很多，你要它不塞也不容易
即使用了影片中的手法，還是很大可能塞給你看
只要不是完全塞死流不下來，塞了會怎麼樣嗎?
變苦? 變澀? 雜味比較多? 恐怕不見得喔
影片中使用的是KONO濾杯，這個濾杯有些特殊性
如果換個濾杯，像他那樣沖粉牆，可能就有不一樣的結果
不管用什麼濾杯，沖不沖粉牆，都有他們的目的在
若只是學了樣子，就算能喝出沖不沖粉牆的差異，仍然只是知其然不知其所以然
換了豆子，換了濾杯，什麼情況該沖，什麼情況不該沖，還是一頭霧水
後段採用中央注水，其實也會自然形成粉牆，而且粉牆還挺厚
另外，粉牆其實也可以避免阻塞
因為把粉牆築高，底部的粉層厚度就會變少
BEN329 wrote:
咖啡粉貼近濾紙那一圈會留下薄薄一層粉層
那層就是粉牆
如果沒有那層會怎樣呢??
那水就直接從濾紙出去 = 沒經過咖啡粉就流出 = 還是水對吧...(恕刪)
我的看法也是如此
但不見得一定是壞事
我給新手的建議是先找一台好一點的磨豆機，有心要手沖的話，這個錢不要省
小飛馬直接跳過，看你要小富士還是Kalita Next G，還是要上面影片裡的Forte BG都好
真的沒有預算才將就小飛馬
Forte BG在我自己的經驗裡是家用到頂了
畢竟是ditting的刀盤，出粉品質不比大型營業用的磨豆機差多少
EK43S我用到現在，半磅300-500左右的平民豆，沖出來的水準還輸Forte BG
Forte BG差在磨粉的速度慢和豆槽有死角，以及出粉通道有擋片導致有殘粉，可以拆開把擋片倒裝
手法簡單一點比較好
先前小豆大分享的手沖法就滿不錯的，不會太複雜
https://www.youtube.com/watch?v=VQ4sJ2TZld4
我覺得自己先前分享粕谷哲的四六沖法也挺不錯
想深入研究的話至少等這個簡單手法熟練了再說
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