手沖咖啡沖煮問題 (第2頁)

paulau

paulau
個人積分：3分
文章編號：67715313

3分

樓主

2018-03-12 15:57

謝謝大大回復

有做過這個變因

paulau wrote:
前幾天跟幾個好朋友...(恕刪)

paulau

paulau
個人積分：3分
文章編號：67715671

3分

樓主

2018-03-12 16:22

謝謝回復

因為我也不敢確定,想說上來問看看
有在這個問題研究過的大大

我有找到一個類似的sca網頁

http://www.scanews.coffee/2015/03/30/ask-emma-what-is-hydrolysis/

找到相對的中文翻譯

https://m.gafei.com/views-54744

GIDINGIDIN

GIDINGIDIN
個人積分：164分
文章編號：67720972

164分

13樓

2018-03-13 0:41

假設你的想法是對的
那麼代表的意思是咖啡萃取液內的分子有進行新的化學反應
不管是水解接合中和離子化等等反應
假設有這些反應那麼咖啡的風味應該隨著時間的推展會有相對的改變
所以檢測不同時間內的咖啡風味變化便可以得知是否具有這種化學反應存在
但是因為咖啡液具有揮發性的物質揮發後會很容易改變咖啡的風味
所以在實驗設計上必須讓萃取好的咖啡液保持在定溫並且鎖在壓力罐內
每隔2分鐘杯測一次同一人進行風味變化測試
如果產生了風味上的變化或許可以推論在咖啡液內有化學反應在持續變化

延伸，

延伸，
個人積分：3042分
文章編號：67724155

3042分

14樓

2018-03-13 10:50

paulau wrote:
前幾天跟幾個好朋友...(恕刪)

聽說虹吸怎麼都比手沖好喝，不如討論一下如何把虹吸應用在手沖上..

bakafish

bakafish
個人積分：10727分
文章編號：67724699

10727分

15樓

2018-03-13 11:27

延伸， wrote:
聽說虹吸怎麼都比手沖好喝...(恕刪)

不覺得
這不過是個人喜好而已

paulau

paulau
個人積分：3分
文章編號：67731193

3分

樓主

2018-03-13 20:09

謝謝大大專業回復

我會找材料看看,有沒有機會做這麼專業的實驗
但是這組實驗應該是在萃取完,做咖啡液從高溫到低溫的變化

我想請問在日常,準備好材料的話
可以做到萃取中是否有分子變化

還是只能繼續找英文資料或實驗室的資料

謝謝回復,因為沒有學過類似化學
只是想要搞懂咖啡@@
有沒有這個可能性

paulau

paulau
個人積分：3分
文章編號：67731264

3分

樓主

2018-03-13 20:16

應該個人喜好吧

各有各的優點

paulau wrote:
謝謝大大回復有做過...(恕刪)

牡蠣oyster

牡蠣oyster
個人積分：0分
文章編號：67738062

0分

18樓

2018-03-14 12:19

手沖跟虹吸沖煮方式百百種，其目的只是為了修正烘豆上的失誤。
整顆咖啡豆都可以萃取何必把變因搞那麽復雜，也就咖啡粉倒水就好了。