手沖二次三次沖法 (第2頁)

延伸，

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樓主

2018-03-09 15:57

bian0728 wrote:
這就像要證明'炒菜...(恕刪)

大這說就對了，就算定義也是個人立場所定的...

應該是我個人還蠻好澀味，就像高級紅酒就是要澀.. 咖啡不澀少一味哈哈，聽說澀味跟辣味是一樣道理

hillside

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12樓

2018-03-09 18:26

延伸， wrote:

我是想在有生之年證...(恕刪)

你一直加熱給它泡三天看會不會過淬。
若你自己喝，那根本不用討論，根本不用証明，任何沖法、濃度，都沒錯，你高興就好。
需要討論的是「給客人、消費者」喝的。如果你開餐廳，最好可以生熟不拘，鹽、辣椒亂放，客人反應時，嗆客人這樣好吃。

所以說，你要去証明，根本是邏輯不清。

weird@

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13樓

2018-03-09 18:58

延伸， wrote:
大這說就對了，就算定...(恕刪)

可以像熬日式高湯一般放鍋裏給他滾個幾天幾夜，這樣若不覺得過淬應該算得到證明了。

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樓主

2018-03-09 21:56

weird@ wrote:
可以像熬日式高湯一...(恕刪)

哦.. 如果需要如此證明過淬，那就更證明沒有過淬問題吧..

weird@

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15樓

2018-03-09 22:07

延伸， wrote:
哦.. 如果需要如此...(恕刪)

其實這樣的方法並不嚴謹。
如果滾三天三夜還沒有過淬，搞不好滾30天就過淬了。

bakafish

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16樓

2018-03-09 22:42

我在對岸論壇也看過有人堅持手沖不會過萃
我是覺得，如果你喝不出什麼是過萃的味道，你就照那樣滾煮它三天
這樣的咖啡喝一口應該就能知道什麼是過萃了

我在自學手沖的過程是用濃度計去測，故意用普通的豆子沖一杯萃取率超高的咖啡
喝了之後我就明白什麼是過萃了
即使後來沖的咖啡萃取率看起來很OK，有沒有過萃都能喝得出來
不要說喝了，光是沖的過程嗆上來的味道都聞得出來

Somebody987

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17樓

2018-03-09 23:10

bakafish wrote:
我在自學手沖的過程是用濃度計去測，故意用普通的豆子沖一杯萃取率超高的咖啡
喝了之後我就明白什麼是過萃了

我一直分不出花香果香過萃等

魚大能不能分享下細節, 如何"沖一杯萃取率超高的咖啡"
我也來做個對比, 提昇一下

bakafish

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18樓

2018-03-10 2:11

Somebody987 wrote:
我一直分不出花香果...(恕刪)

花果香用聞的就有了啊
我覺得乾香更明顯

要做出過萃的咖啡，我覺得三洋101濾杯還挺容易的
磨細，粉量大於14g，它的流速會變很慢，所以時間會拉長，通常還必需斷水
用高溫去沖，有多高溫用多高溫，很容易就過萃
總注水量用1:15或1:16，讓濾杯裡的水全部流到下壺

Somebody987

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19樓

2018-03-10 2:42

bakafish wrote:
花果香用聞的就有了...(恕刪)

感謝砸魚大

晚點來試試, 用同樣的粉, 不同粗細(最細與平常習慣的手沖粗細), 不同水溫
試驗完再來匯報心得

Somebody987

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20樓

2018-03-10 7:50

報告，測試完畢

粉15克，水粉比1：16（水約240克）包括浸潤，最後的出水量
豆：廠豆lavazza extra cerma

A: 磨豆機最細，滾水
B：正常手沖粗細，93度水

兩杯沖完比較，A杯有點涼

A杯澀B杯平順
A杯感覺太濃，加了50克熱水，好些，但還是感覺澀

報告完畢

再次感謝砸魚大