pickyricky wrote:
小弟常去 台南 某一...(恕刪)
可否告知是那一家店嗎？謝謝！
我買咖啡豆都只要當天現烘的，至於什麼豆或價格多少則不在意，習慣自帶茶葉罐去店家裝
省了一個單向透氣袋的浪費。
他們在 東豐路，成大醫院的附近，旁邊就是 鞋子全家福的停車場。 因為店面好像沒有招牌，不太容易找。
http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797438-台南%E2%80%A7東區-魚羊鮮豆-東豐店%7C老字號咖啡早午
fat365 wrote:
可否告知是那一家店嗎？謝謝！
我買咖啡豆都只要當天現烘的，至於什麼豆或價格多少則不在意，習慣自帶茶葉罐去店家裝
省了一個單向透氣袋的浪費。...(恕刪)
alan27 wrote:
請教...放冷凍的...(恕刪)
除了光線外，豆子的味道會失去，可能是溫度和氧化的關係
放冷凍可以排除溫度因素，與大幅降低氧化的速度
豆子開封後，常溫下大概放一星期，我覺得香氣就減少一半以上了
放冷凍可以放一個月，我覺得只減少一點點
關於冷凍後，磨粉與萃取是否跟常溫有差，最近Socratic Coffee正好在做這個實驗
下面連結裡有兩張圖片
https://www.instagram.com/p/Bb-UV0mjfYB/
從粒徑分布曲線來看，冷凍後的豆子磨出來細粉會比較多，粒徑也比較集中一點（均勻）
先前國外有人提出，店裡的磨豆機在同一天用一段時間後流速會改變，是因為溫度升高導致豆子升溫
物理特性，豆子升溫後會有較佳的韌性，細粉會變少
這圖正好證明了
不過我在實務上不覺得冷凍後與常溫的豆子在萃取上有什麼不同
可能是因為我在準備時第一個動作是先取豆，
在磨豆前還會用噴霧瓶噴一點水上去以防止在磨豆時產生靜電
所以豆子早就回到接近常溫，或者沒那麼冰了
而實驗是為了測出冷凍的豆子和常溫豆子究竟有何不同，一取豆就磨的關係
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