q685220 wrote:
我弄了兩次…您可以...(恕刪)
這也是目前我對 Anfim 較不滿意的地方，就是這殘粉對我來說實在是太多了；
尤其我又都使用 single dosing 的方式，真的很傷腦筋；
下一台一定得要把這需求考慮在內才行
到是對店家Robur 跟Anfim的味道印象很深
不過，也許我經手幾台磨豆機的一些經驗可以跟你分享
恕刪～
Robur 大刀比較能修飾一些好壞的"細節", 客量大的店家選用"也許"有營業上穩定出杯品質的考量？
以前升級大都是追味道，這次升級，反而希望在出杯的順手度、磨豆機大小，刀盤，殘粉，精度，之間找個平衡
畢竟一杯咖啡裡，最不穩定的，常是我自己。
硬體方面，到一定等級以上的機器，其實都是倚天劍，屠龍刀，對不一樣的豆子，不再是好壞，而是會有不一樣的表現
沒有Side-by-side 常比較，除非玩爛，喝膩，不然好惡不會明顯。
我喜歡Anfim的香，但不能接受殘粉，也不瞭解大豆槽在家用機存在的目的，EK，R140, R120又太高大
所以接下來鎖定了Monolith
除了他基本規格可以滿足我的使用要求外
每台都磨2磅豆子開刀，試磨試煮，比對EY、TDS, 測試過後才出廠，還附豆子LDS 給你比對結果
這幾個步驟都是其他名刀沒走完的最後一哩路
希望入手後可以忘了磨豆機的存在
畢竟，沒試煮岀合格咖啡的機器，就算是世界冠軍用的品牌，也不是你廚房那台
以家用的頻率來算，除非有心玩，等到真的確定機器有問題，已經不知道是幾個月後的事了
除非想玩機器，不然Zakk大有升級方向（味道/實用性/體積.....）再一次到位，可能會比較有感
如果只是希望味道上不同
建議可以先換好豆子（隔壁樓譚兄的豆，值得一試），再給Eureka一次機會
zakk123 wrote:
大家好小弟已經知道...(恕刪)
個人目前使用
平刀:
1. ANFIM SP450 改變頻
2. Ceado E9
3. 901N
(b) 錐刀:
1. Bezzera bb005
E9才剛拿到 只煮了幾個shot 風味容後再分享 比較不滿意的
大概就是它的撥粉器 掃不太乾淨
想要用個小杯子在出粉口接粉又有個檔板要拆掉
這方面450就勝出 450出粉口堆的粉 就是要用小湯匙把粉撥下來
這類的營業用機對於家用大概就是這些通病 不怕麻煩是也還好
F83E有朋友分享是平平 沒讓人驚艷的地方 不過它有single-dose system
對家用可能方便些
之前在店家喝到 KvdW Mirage Idrocompresso+F64E 的組合(本來以為他是用F83E)
老闆是說他要表現出美式比較狂放的口感 所以不需用太好的磨豆機...XD
大錐刀還沒入手(買了兩台大平刀已大失血...)
但小錐刀bb005用了蠻久了 也很滿意 個人覺得CP值很高 又小巧不占空間
我覺得味道不會輸營業機種太多
想試試錐刀風味預算又不夠可考慮 畢竟大錐刀比大平刀價格高上許多...
一個大平刀+小錐刀大概就等於一個大錐刀的價格
想試試兩種刀的風味 大平刀+小錐刀的組合還不錯
zakk123 wrote:
這跟小弟工作受老闆...(恕刪)
這就是為什麼我買Monolith Conical，卻沒有推的原因
這種非大廠小量生產的機器，很難向人說它好，只能把一些規格資料跟大家分享
要說好壞也要等拿到實機用過後再說
機器已經在路上，明天看來是到不了，應該是下週我就能拿到了
FIORENZATO的機器，我在咖啡展有看到它磨豆出粉的狀況
很好，出粉很順，不結塊不亂飛
但裡面有多少殘粉很難說
我對錐刀和平刀的看法是這樣
假設刀盤固定，轉軸也不會亂晃
平刀只要刀盤平行度好，磨出來就均勻，這是因為刀盤最外緣是平面，同心度稍偏差一點沒關係
錐刀則是要同心度好，一點點偏差都會改變刀盤間距
所以平刀通常比錐刀均勻，在咖啡粉的粒徑分布圖中，曲線會顯的較窄，波峰會比較高
錐刀的波峰則較低，波形的左右跨度比較大
假設我們對這個主要的粒徑，也就是波峰的左右某範圍內，做最適當的萃取
可以推估在這個範圍的右邊，也就是較粗的顆粒，是萃取不足的，左邊較細的部份則是萃取過度
平刀磨出來的，這個範圍內的粉會比錐刀多，因此主調較為明顯
範圍兩側的粉則較錐刀少，萃取過度與萃取不足的情況比較少
相對於主調的味道，這部份的味道比例較低，所以比較少刺激感，呈現較平衡與柔和
萃取率通常也會高於錐刀磨
錐刀則因為主調的比例比較低，範圍外的部份比較高
此消彼長，差距更小，所以比較容易感受到高低起伏
而較細的顆粒雖說會萃取過度，但實際上你真要把它壞味道全部在短時間萃取出來也不容易
所以整體萃取率來說，大顆粒的部份萃取不足的影響大些，錐刀磨的萃取率會比平刀磨低一點
之前有人說過，如果加奶做拿鐵，平刀比較適合，錐刀則適合單喝espresso
我猜想就是這個原因
因為平刀的主調明顯，加奶後也不容易消失
錐刀的立體感是因為各種味道比例都不高，加奶後容易被掩蓋掉，因此風味全失
不過這只是大略啦
我覺得跟用的粉量也有很大的關係
實務上，我在用大錐刀磨的時候，因為我只用15g粉，而且是VST濾杯，就必需要磨的很細
而且我用的繪意71最高轉速才120rpm
磨細加低轉速，可能因此波形會變窄
我並不覺得做成拿鐵後就味道全失了
啊，對了，跟奶應該也有關係吧
這裡順便提一下，Monolith在出貨前會給一份測試報告
我這台Conical，VST濾杯，Caffe Lusso Miscela Carmo espresso blend
SLAYER設定200度F，7秒預浸，27秒全壓力萃取，18.1g粉出38.2g espresso
萃取率21.1，TDS 10
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