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大部分員工都是打工的心態，除非是老闆自己人...
所以明年開店後就只會是我一個人挑豆、烘豆、煮咖啡
不求賺大錢，就是一種日本職人的情懷...
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這次的銷售很快，20kg兩三個星期就賣完
只有一個字..."操"
至於缺點
1.巴西喜拉朵配豆似乎有明顯煙燻與燥味，其他單品無此問題，可能跟原本所帶的牧草風味、爆米花香氣有關??將以city焙度試試；再不佳則以其他豆來做替換。
2.低轉速偏直火風味將造成香氣提早釋放、較易出油，不利網拍模式，改採高轉速偏半熱風風味。
3.淺焙因應小型機火力不足，調整火力配置來脫水與催香並延長一爆時間增加焦糖化。
預計下周二進新豆，因為生豆商10月的報價單還沒出來...這次進來就先挑豆起來分裝，才不會被豆子追著跑...
提供給想兼職的朋友做經驗參考，謝謝!
sk23746 wrote:
今天去常買的店家買豆...(恕刪)
bakafish wrote:
請要私訊的版友們直接PM...(恕刪)
是啊!雖然利潤真的是超薄...但是做自己喜愛做的事時間真的超快，今天周六天氣超好，整天待在陽台烘豆，看不同豆種的豆貌進程去調整脫水、火力等等，試喝完想著下一鍋如何調整更好的手法，真的是一種樂趣!
本日心得:巴西喜多拉黃卡杜艾有牧草、乾草風味但不酸且結構較鬆軟、豆目也較小，一爆完即可下豆，淺中焙度較不易有火燥、煙燻味。
cafe Lee wrote:
能結合興趣
做自己想...(恕刪)
何謂心中的精品咖啡?我認為肯亞AA FAQ算是入門~~~但大大的品味已經是金字塔頂，也是近年台灣咖啡業的"紅海"...覺得難做是自然的...許多新開的咖啡店都標榜"自家烘焙精品咖啡"，但，價格卻是離大眾有段距離，至少小弟覺得真是"精品價"，這樣的"第三波台灣咖啡怪圈"令我想起葡式蛋塔與甜甜圈...
forester小蔡 wrote:
其實別說你副業了
正...(恕刪)
好一點的日曬喜拉朵卡度艾高出公平貿易的水洗南米那斯(公司豆)約1/3整袋價，豆相目數較大，瑕疵豆約10%，優點是低酸度但本身有燒乾草味不宜中焙以後；南米的瑕疵約20%，但焙度可到二爆漸密仍溫順無煙味，缺點是即使二爆初仍能感到微酸。
使用巴西豆一般是因為要降低成本，且巴西本身二爆左右厚度稠度極佳。巴西主要瑕疵是蟲蛀與機器採收所造成的擠壓變形豆，基本上將蟲蛀、過度發酵黑豆與受傷發霉變質豆挑掉，對健康並無影響，反而是便宜又大碗的選擇，但單品沒甚麼層次就是了...我自己兼職要做的是"自己喝的咖啡"，所以挑的仔細；而正如大大所說，我們工廠烘豆一鍋20幾公斤，無法挑豆...免費的反而不敢多喝，但為了品保還是得每鍋喝一點...
個人心得僅供參考~~~
forester小蔡 wrote:
其實喜拉朵就這味道 ...(恕刪)
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