剛買的摩卡壺(?)遭遇的想問題請教 (第2頁)

Leaon
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樓主

2015-03-09 13:01

我所說的教學影片
因為YOUTUBE有

煩請幫看

https://www.youtube.com/watch?v=RtDwcy-qLf0

大概2分50秒的地方感覺是押滿緊的說= =

不過他是用原廠電磁爐

而且我的在煮的時候好多水蒸氣影片上的不知為啥好像都沒有= ="

煙味貓

煙味貓
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12樓

2015-03-09 13:10

我煮摩卡壺粉的粗細大概就是比二號砂糖在細一點，你可以試試!!

艾德華仔

艾德華仔
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13樓

2015-03-09 13:15

Leaon wrote:
大概2分50秒的地方感覺是押滿緊的說= =

我覺得影片3分的地方才是正確示範

2分50感覺上應該是說錯誤提醒

只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

gogoafuro

gogoafuro
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14樓

2015-03-09 23:51

https://m.youtube.com/watch?v=sDPtuiQ_VEs

我剛剛看了幾個這個壺的示範影片，
看來確實要壓，那就只好先確認有沒有什麼地方沒關緊導致冒煙了XDD
或者那個電磁爐果然是關鍵....
------------------------------------------------------------------
http://youtu.be/CGHWsjhVCPc

他是用一般瓦斯爐煮的，看起來也沒什麼問題
那就只可能是什麼地方操作錯誤了??

bakafish

bakafish
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15樓

2015-03-10 0:03

電磁爐要注意的是有些電磁爐要有一定的接觸面積才會有效率
所以即使功率相同，加熱效率也可能不同
不過樓主說有很多水蒸氣，加熱效率應該沒問題才對
不對，等等，為什麼會有水蒸氣? 是壓力過大洩壓閥開啟洩壓了嗎?
這樣的話就是咖啡粉的阻力過大了

1953li

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16樓

2015-03-10 8:41

小學時大家都讀過瞎子摸象

看影片學習也是瞎子摸象

你只看到人家壓，你也跟著人家壓

問題是他壓的咖啡顆粒大小和你要壓得不一樣

espresso最常見這個問題

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

NEI0527

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17樓

2015-03-10 11:10

1953li wrote:
問題是他壓的咖啡顆粒大小和你要壓得不一樣
espresso最常見這個問題...(恕刪)

正解，顆粒大小影響更大，不確定影片中磨的顆粒大小是如何
也看機器沖煮的能力
顆粒太大縫隙大，再怎麼重壓可能熱水都能輕易穿過，萃取不夠
顆粒太細縫細小，有些氣壓不足的壺或機器，可能連不壓粉水也沖不過去
同一支摩卡壺，固定煮水(溫)火力、咖啡粉細度和克數等
填平不壓和輕壓，熱水通過咖啡粉的萃取時間會有差，風味可能就略有不同了
這些參數可以慢慢調整，把自己喜歡的風味，固定參數和手法抓出來

Leaon

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樓主

2015-03-10 12:58

感謝各位大大指點

今天小弟又煮看看

用了摩卡壺專用咖啡粉

和登山爐

結果.......

先上圖吧XD

1.還是有出一些些咖啡但鍋爐裡的水都煮乾了大家可以看一下粉的樣貌只有半邊有煮到....我沒壓粉抹平而已

2.第一張是反過來照的蒸氣噴頭最後一張是原廠給的工具?不知道有沒有關聯

3.我為了測試不裝把柄直接煮看看想看蒸氣噴的狀況..結果蒸氣超少還會滴水...

以上是這次煮的...問題...

感激各位大大!

額外補上YOUTUBE的危險說明 https://www.youtube.com/watch?v=p36-IjDi_bY

看他硬把正在煮的拔開，那個蒸氣量很明顯

但我將把手拿掉看那個蒸氣量超小的....
煩請大大幫看感恩

NEI0527

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19樓

2015-03-10 17:03

之前沒仔細看這支壺的影片 sorry

這支和一般摩卡壺沖的方式不同~摩卡壺和半自動義式機的綜合體吧
比較偏義式機，差在不是電動機械，有點難駕馭的感覺

Leaon

Leaon
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樓主

2015-03-10 17:57

所以現在該怎辦呢XD 買變壓器來用原廠的電磁爐嗎?

我剛剛又再煮一次用很粗的粉有煮過去咖啡有出來不過不像影片那樣有"脂"

我又想是不是不能太大火現在正在試粉放一點點，然後火開小煮個10分鐘看看..

一直試XD