我用EES250萃取不出cream是哪裡出問題？ (第2頁)

澈毛·剎剎
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11樓

2014-05-13 22:14

我是EES200X600n你的填壓有問題喔!
還有通常出來都會有水要放蒸氣收乾
我沒用過多出的但我的刻度跑掉過有重調後就差不多1.3~1.5是OK的
不會重調的話我有空拍個影片教你吧..雖然會傷機器= ="
現在豆子全部浪費在抓900n的刻度了(已哭

bakafish

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12樓

2014-05-13 23:07

初學者不要害怕浪費豆子，粉倒多一點
填壓我認為是最不重要的，力道穩定平均就好，影響不大，但填壓前的佈粉要很小心
佈粉沒做好就容易產生通道效應
你的機器如果有水平，把手兩個出水孔只有一孔出水，就是有通道效應了

倒粉時盡量慢慢均勻的灑進去，灑到滿出來再刮平，然後填壓
（想想看為什麼很多barista並不是去秤豆重，而是把濾杯裝滿粉，就算重量略有差異也沒關係）
不要去拍濾杯或把手，這樣容易弄成表面是平的，但裡面被你拍來拍去拍到不均勻了
還是怕佈粉不均勻，就試試WDT

填壓可以用力一點沒關係，太輕對初學者來說反而不好掌握
反正萃取影響不大，你就放心的壓，保持水平和每次力道一致就好
填壓完不要用填壓器去敲濾杯或把手
這個動作很多人知其然不知其所以然，只是跟著影片亂學
亂敲一通反而也是把已經弄好的粉餅又敲到不均勻
敲把手這動作是在填壓時，填壓器與濾杯壁之間有時會有粉，這些粉會黏在濾杯壁上
輕敲一下可以把粉敲落，但是力道要控好
太輕敲不落，太重會把粉餅敲壞，尤其是輕填壓時，雖然表面看不出來
那些粉也不影響萃取，無視就好，或是可以用填壓器挨著邊壓一下也可以刮下來
倒是濾杯上緣如果有粉要抹掉，以免上把手時密封不良產生間隙，萃取時水就從這間隙滴出來

mosaico

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13樓

2014-05-14 10:42

bakafish wrote:
還是怕佈粉不均勻，就試試WDT

原來這叫WDT
我使用的是塑膠杯,我還以為只有我一個人用這方式..XD

今天測試的豆子是去年12月烘好的
600N 使用刻度為1.7(是的..不是1.5,也不是2.0)

平濾杯的粉量

用力壓

沖煮影片

我覺得雖然沖得有給它慢一點
不過出來的cream還可以接受啦
畢竟這是單杯粉量,豆子又有點久

至於口感嘛..
我是不想也不敢品嚐
一磅280台票
OK了啦

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bobbywan

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14樓

2014-05-14 11:26

粉太少，應該要裝滿後抹平
~~至少14克左右~~
另外，我是用TSK 1817 ，
不裝把手時出水量比你多
這個不能很確是不是機器不同的問題

1953li

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15樓

2014-05-14 11:50

很古老的問題，
不是磨粗一點或細一點的問題，

大部分問題是出在磨豆機研磨不均勻，產生了太多細粉。

你可以去買一包進口的義式咖啡粉放到你的機器試試看

如果有cream出來，就是你的磨豆機有問題。

如果一樣沒有cream出來，那不是磨豆機的問題，而是另外的問題。

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

mosaico

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16樓

2014-05-14 12:01

忘了說水量了.
沒錯.樓主的出水量似乎有點少
如果可以的話.回廠檢查看看會比較安心一點

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shzj

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樓主

2014-05-14 12:46

mosaico wrote:
原來這叫WDT我使用...(恕刪)

小弟的的豆子一磅450

，先不管價格，小弟看到一段影片，所用的機器是EES200，濾杯及把手都跟小弟一樣，只是看不到研磨刻度，但他出水量好快，萃取出來的cream卻是很厚，這我就搞不懂了，或許您看的出一二，真巧小弟也住桃園謝謝指教

http://www.youtube.com/watch?v=Muu95xc8M78&feature=youtu.be

shzj

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樓主

2014-05-14 13:09

澈毛·剎剎 wrote:
我是EES200X6...(恕刪)

小弟我小飛馬刻度調1.5水根本快出不來了，趕緊關機然後把手把取下上面都是水，怎麼感覺我出水量太小呀？感覺都是用滴的！

shzj

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樓主

2014-05-14 13:12

bakafish wrote:
初學者不要害怕浪費豆...(恕刪)

大大指教的是，所以小弟又另外買了2磅的豆子跟它拼了，必要時把機器給拆了我也要搞懂是哪出問題了。

1953li wrote:
很古老的問題，不是磨...(恕刪)

嗯,再不行小弟把魔豆機都給拆了看看謝謝指教

mosaico

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20樓

2014-05-14 13:14

這個拍攝者.會不會剛好住在內壢啊..
感覺有點像...XD

cream的多寡,我覺跟豆子有關係
當然粗細與壓力.時間都有關係

至於你的手法修正嘛
我覺得要從粉量與填壓力度先固定
再來調整粗細
這樣比較好處理

豆子不要怕浪費
一次浪費的量,頂多是三四顆豆子

每個組合(義式機+磨豆機+豆子)的參數都不一樣
別人的參數只是參考用
作為自己微調用的

如果需要現場討論的話,我們再約時間
如果可以.順便把那個大聲說話的一起約一約
三個人一起玩機器,打打基礎也是不錯的

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