可以請大家幫我看一下手沖完的咖啡泥嗎？(4/9更新，porlex mini調教後) (第2頁)

dexit

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樓主

2014-03-29 0:47

uakearcna wrote:
大概猜一下..此咖啡粉的狀況可能是用中大水注萃取..萃取的範圍也如同相片中凹陷的部份居多..不知道你是想達到什麼樣萃取後的情況?還是想讓什麼樣的萃取能改善口感呢?

感謝U兄的提問，其實沒有特別想沖出什麼口感，畢竟還是新手而已，

我已經儘量用小水柱來沖了，所以水柱應該還是可以再小一些？

還是U兄有所謂"標準"or"一般"沖完的咖啡泥應該是長什麼樣子？

感謝

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uakearcna

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12樓

2014-03-30 19:37

dexit wrote:
感謝U兄的提問，其實...(恕刪)

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socrates.w

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13樓

2014-03-31 11:18

我覺得咖啡這個東西,歸根結底是要喝的,所以不用那麼在意什麼沖完的泥什麼樣子,關鍵在於你覺得好喝么.沖完的粉層是可以調整的,比如最後幾秒大流水帶一下邊上,就平了,所以感覺並不能完全說明問題,還是看溫度和萃取時間吧.

ellenlin

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14樓

2014-03-31 12:42

我自已的經驗，粉比較細了點，我一般是使用28g黃曼，沖出400cc的水，還是照片比例的問題，有再試過再磨粗一點嗎??之前粉細的話比較容易偏酸，澀味比較多

目前我和家人喝起來，比較喜歡這個比例，水溫都是用90~95度左右，比較愛熱一點的咖啡，雖然風味沒這麼好，但還是愛熱一點的，給你參考

dexit

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樓主

2014-04-01 19:56

請問b兄：

用這種的孔洞可以嗎？

還是需要更係的，如何知道要多大的孔洞？(菜市場的有時沒標示XD)

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bakafish

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16樓

2014-04-01 21:35

dexit wrote:
請問b兄：用這種的孔...(恕刪)

我對LIDO 2使用的是孔徑300微米（0.3mm，50目）的標準篩
24g豆子篩掉3g細粉
這個孔徑對一般磨豆機可能太細

因為一般磨豆機的問題除了細粉偏多以外，還有粗細不均的現象
而且有很多300微米以上的細粉
用大一點的孔徑，例如0.5mm（30~35目），把這些粉都篩掉，味道應該會好很多
但是浪費比較多咖啡粉就難免了
普通的篩網（非標準篩）沒辦法蓋起來上下搖，孔徑大一點也會比較好篩

我不知道您這支篩網的孔徑是多大 sorry

dexit

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樓主

2014-04-02 11:22

剛剛用簡易篩子篩了一下，

簡直是嚇死我了，原來用PORLEX搖出來的細粉多到不敢想像，

應該是後退11格磨出來的，沒有特別用電子秤，但是感覺細粉至少占了1/3，

這下慘了，是敗入小護士的藉口/時候到了嗎？

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18樓

2014-04-02 11:25

dexit wrote:
剛剛用簡易篩子篩了一...(恕刪)

請教一下，您的Porlex有改造嗎?

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樓主

2014-04-02 11:58

改造？怎麼做？

我只有把臼用膠帶多纏兩圈，讓它比較牢靠的固定而已，

這樣對嗎？

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20樓

2014-04-02 12:14

dexit wrote:
改造？怎麼做？我只有...(恕刪)

網路上可以找到傻爸的改造法