[請教] 關於咖啡豆的新鮮度 (第2頁)

ElephantLeg

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11樓

2014-01-25 15:03

好文章，做個記號。好文章，做個記號。好文章，做個記號。

wgyilv

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12樓

2014-01-26 8:39

goe126 wrote:
至於文中提到的國際大廠
我喝過放半年的illy咖啡豆
確實不差，感覺好像才放了一到兩個月一樣
這當中是否有保存的秘訣就不得而知...(恕刪)

illy的咖啡產品都有充氮保鮮
discovery有介紹過

goe126

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13樓

2014-01-26 20:15

wgyilv wrote:
illy的咖啡產品都...(恕刪)

原來如此...不愧是國寶老牌
但可能不只充氮而已
因為只是充氮的話，開封就會跑掉
但illy開封後還可以保存好一段時間味道還不會跑掉...不簡單

不過現在要買新鮮的豆子這麼方便
除非特別想嚐嚐illy的風格 (illy只有一種口味)
不然比它便宜又新鮮很容易買到且種類又多
以手沖和塞風來說
咖啡就是要多喝不同的領土風格
配合不同的烘焙深淺這樣喝起來才有趣不是嗎?
一直煮同一種總是會膩的

Mystogan Lo

Mystogan Lo
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14樓

2014-01-26 20:24

我是買半磅..偶爾買一磅...都能在建議期間喝得完..

再上去不好保存也就沒考慮多買了@@

平時就是放密封罐

ffkxux

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15樓

2014-01-27 4:29

goe126 wrote:
illy開封後還可以保存好一段時間味道還不會跑掉...不簡單

看到這句話讓我想起
印象中好幾年前，在日本財經雜誌上看到一篇訪談，
文中提到他們已成功的利用高溫除水蒸氣來烘咖啡豆，
號稱風味可保存半年以上

1953li

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16樓

2014-01-27 9:25

咖啡豆栽培地區的氣候，土質，施作都會影響咖啡的風味。而且每年不同。

烘培只是其中的一環。

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

二代業務

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17樓

2014-01-27 16:42

在台灣買咖啡豆.只能說還沒遇到品質穩定的烘培咖啡店

大台北連鎖的咖啡店.也是有某幾家飾較能保持的

所以個人只好捨近取遠.買illy或lavazza較易保存

一次買個2公斤(4.4磅)可買到保存期一年半以上.味道不太改變價錢也還好

對於現烘咖啡都有一個豆鮮味.個人較不喜愛.舍弟就喜愛.真是個人口感

otorijin

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18樓

2015-10-24 22:31

咖啡豆裡，剛烘焙好跟放了4-5天的表面油脂不同。
沖泡要求水溫次數都會影響帶出來的風味。
我用量大概一個禮拜半磅，所以咖啡豆剛烘焙好取頭七天曲線，
我有仔細品嚐觀察。
(頭七...

)

很難說第一天還是第七天好喝，因為真的不同。
但是可以確定的是:
1) 半個月內品嚐掉。
2) 一個月內要喝掉。

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Eddychiu

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19樓

2015-10-24 23:03

二代業務 wrote:
在台灣買咖啡豆.只...(恕刪)

不知道你有沒有仔細看過沖煮頭的流速
新鮮的咖啡豆可以明顯感覺流速較緩，且顏色均勻漂亮
這不是商業豆及存放一個月以上的咖啡豆可以煮出來的
當然個人口味喜好不同

bakafish

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20樓

2015-10-25 0:13

Eddychiu wrote:
新鮮的咖啡豆可以明顯感覺流速較緩，且顏色均勻漂亮
這不是商業豆及存放一個月以上的咖啡豆可以煮出來的...(恕刪)

流速不是可以從磨粉的參數去控制嗎
新鮮咖啡豆的確在同樣的粗細度下流速較慢
但是商業豆磨細一點同樣可以做到相同的流速，也沒有什麼不均勻的現象
一切控制在人

下圖這杯是用居住在加拿大的親戚回台時帶給我的2磅袋裝商業豆，有單向排氣閥
純阿拉比卡，出廠約三個月，開封前豆子已不排氣，開封超過一個月，最後一杯份的豆子
已經劣化的很嚴重，使用Rosco手磨必需比新鮮烘焙的豆子要再細兩大格，很誇張的細度