來聊聊咖啡豆的保存方法吧 (第2頁)

we543543

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11樓

2013-07-15 13:51

HenryYen wrote:
嗯……恕小弟眼拙,看...(恕刪)

一般作真空包裝機台的，都有真空充氮機型(充氮前須先抽真空)，
不過多數是塑膠袋封裝。塑膠袋封裝的價錢其實還好，金屬罐的要
多問問。

補充一下，茶葉用鋁箔袋好像可以用塑膠袋封裝相同機型。

bakafish

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12樓

2013-07-15 14:11

we543543 wrote:
小弟不知道在激烈的回溫過程，乾燥劑有沒有效...(恕刪)

我也是有這個疑問
我的想法是，在進冷凍庫前先用小密封罐分裝，並在裡面放一包乾燥劑
這樣罐子裡應該會很乾燥
拿出來恢復常溫後才開罐，這樣不知道行不行

HenryYen

HenryYen
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樓主

2013-07-15 14:15

we543543 wrote:
一般作真空包裝機台的...(恕刪)

就是不知道價錢,如果價錢還可以而且又有營業的話,那很值得買一臺,後續的咖啡保存期限可以延長,從長遠的角度來說就可以省下不少原物料支出呢！畢竟豆子一開封就開始喪失其風味,放久一點的更是要拋棄。
如果買一臺機器分裝就完全可以解決這問題了。

we543543

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14樓

2013-07-15 14:21

bakafish wrote:
我也是有這個疑問我的...(恕刪)

可能要實驗看看。

小弟都是買小量現烘，沒啥保存問題，就一層原來的夾鏈袋，
一層密封罐，沒在冰的。

bunnylai

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15樓

2013-07-15 14:21

我都是把豆子用金箍棒封起來，
直接丟冷凍庫，
要用就拿出來，趕快撈一匙，其他一樣丟進冷凍庫，
不用回溫，直接磨豆+手沖，
就我的舌頭來說，喝不出與常溫豆的差別！

以手沖的悶蒸來說，
常溫豆大概15天後就悶不起來，
冷凍豆試過30天還悶的不錯的。

建議樓主每種方法都試試看，
但以花費最少的先試...
有些東西，若用了沒有感覺，花太多工反而是浪費！
(例如音響/耳機，耳朵聽不出差別，100萬跟1萬聽起來都一樣，那幹嘛多花99萬

)

To boldly go where no one has gone before. -小兔

HenryYen

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樓主

2013-07-15 14:28

bakafish wrote:
我也是有這個疑問我的...(恕刪)

應該和材料有關,如果分子團間隙夠大,大到可以讓水汽分子跑進去,就……
所以PP、PE就不要用了,風險比較大。
玻璃和鋼罐不知道,可以試試。
但是要小心,聚炳烯酸鉀的吸水能力不見得可以完全吸附水分。而且放到冷凍庫裡面不知道會不會反轉也不知道,別賠了夫人又折兵,一次試太多。

we543543

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17樓

2013-07-15 14:29

HenryYen wrote:
就是不知道價錢,如果...(恕刪)

不好意思，是二十多年前的價錢，國產的營業用真空包裝機
好像是四、五萬起跳，有充氮的多少許。進口的貴很多。因
為家裡後來是買進口無充氮機型，所以充氮多多少不記得了。

時間有點久了，現在行情要問一下。

小弟比較擔心的是開封後重新真空充氮效果如何，illy的技
術小弟覺得應該不只是真空充氮。不過賣機器的都會讓人試
用，可以OK再買。

jakyou

jakyou
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18樓

2013-07-15 17:45

如果只用 illy 的咖啡豆又煩惱保存問題...那直接買一台 illy 的膠囊機就好了...

http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=2363325&p=1

chingin

chingin
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19樓

2013-07-15 23:06

把氧氣吸收完不就只剩氮氣?
請愛用鐵粉包

別衝來衝去

KCLin0423

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20樓

2013-07-16 9:17

如果以研磨刻度變化和手沖咖啡粉的變化做為衡量標準
以兩個星期為週期

咖啡豆放冰箱冷凍庫與放單向閥密封罐相比

放冰箱在兩星期內的變化幾乎為零
放單向閥密封罐隨存放時間越長，研磨刻度要越細，在第二星期手沖的咖啡粉幾乎不大膨脹

義式回溫的問題，預浸設久一點就好了

至於受潮
在沖泡拿出來倒放回冰箱，至少肉眼看不到水氣，咖啡豆成乾燥狀