義式咖啡--Unplug夢 (第2頁)

abneihu
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11樓

2013-04-10 21:16

hsiehpc43 wrote:
其實我還蠻羞於討論味...(恕刪)

謝謝樓主精彩的描述
很抽像，但很有趣。
話說，真的羞於討論味道的人，應該是在下。:p

相對於樓主的比喻，本人品嚐咖啡的等級僅限於：新不新鮮、順不順口。沒有交響樂團，連獨奏都沒有。濃烈的espresso往往是因為仰幕道具而煮，煮了就要喝，感受只有：好苦。偶遇店家煮出"好濃好稠"的金黃色crema，理性猜想這就是所謂的好咖啡嗎? 入口的實際感受還是，好苦。真正暢飲的是加進牛奶的拿鐵。

很低階的問，這道具煮的咖啡是好濃？好稠？

圍觀本版許久，因為和行家前輩們實在不在一個檔次，一般很少插嘴，這回，實在是樓主的道具太吸引人…
說謝謝分享很俗，but，indeed...

bakafish

bakafish
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12樓

2013-04-11 0:36

abneihu wrote:
真的羞於討論味道的人，應該是在下...(恕刪)

哈哈哈！其實是我才對啦
我前陣子才開始玩手沖，到處爬文瞎子摸象
買了貴貴的LIDO和KONE，拿一包放了很久的古坑咖啡豆，裝模做樣的學著YouTube注水畫圓
喝完一包豆子也喝不出個所以然，只當是練習手沖技巧
到上週豆子用完了才真正踏進店裡請教師傅
現場喝一杯師傅沖的，並買1/4磅回去試喝
結果我竟然覺得我沖的和師傅沖的味道非常接近

試著調整水溫與粗細度，也只覺得酸味和苦味的彼此消長
什麼甜味都沒有感覺到
香味也只有磨豆和注水時聞到香氣，喝的時候也有聞到，但是喝進去都不覺得香
（不過喝完後一小時內都還會覺得呼吸隱約帶有咖啡香）

這樣的我竟然又花錢買Rossa

到時我也許一樣喝不出espresso的味道，這也是我沒有一次就投資到Rosco的原因之一

hsiehpc43

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樓主

2013-04-11 14:24

abneihu wrote:
偶遇店家煮出"好濃好稠"的金黃色crema，理性猜想這就是所謂的好咖啡嗎? 入口的實際感受還是，好苦...(恕刪)

我大概知到問題在那了，我煮出的espresso會再加兩份熱開水稀釋喝(總體積大概100ml)，是人稱的美式黑咖啡，我覺得這樣最好喝。但是要用espresso來粹取，才能粹取出最寬廣的輪廓，用手沖感濾紙真的是粹取太窄了一點。

濃縮的espresso直接喝我也一樣叫苦。我覺得是我舌頭還太遲頓，無法解析這樣大量湧進的味道。就像大草原上突然迎面奔來的動物群，只有當下的心驚和事後的餘悸；完全無法細述奔來動物是牛還是鹿。

我最早是對六份熱開水（總體積約200ml），覺得是好喝的咖啡；一路喝下來，越喝越濃。濃，味道的層次會更鮮明，所以會不自覺的一直變濃。建議您先試著喝一個自己能欣賞的濃度，也許會是一個比較愉快的開始。

sw_lin

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14樓

2013-04-12 8:28

想請問一下，這一支用手搖式的會很費力嗎
要到足夠的壓力，大約要搖多久？
因為小弟在想要用充氣式的還是手搖式的會比較好？

還有銅的跟鋁的是否耐用度會有差別？
另外裡面的耗件在台灣能夠找的到更換品？

看起來這支是戶外以露營用不錯的解法
1點多公斤，放車上帶去露營一點也不算重。

bakafish

bakafish
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15樓

2013-04-12 8:44

sw_lin wrote:
想請問一下，這一支用...(恕刪)

讓小弟來回答您的部份問題吧
小弟前幾天買了充氣式的Rossa PG
跟Portaspresso的老闆Ross來往幾封email
因此可以就充氣式的部份分享一下
以下的內容是Ross在email中所說的

Rossa PG現在也推出了黃銅（brass）版，只是網站上尚未更新
Rossa PG鋁版500澳幣，重量0.85Kg
黃銅版550澳幣，重量1.7Kg
黃銅比鋁稍微耐用，但兩者皆需適當的照顧
在妥善的照顧下，兩者皆可終身使用

保溫性差異不大，在做一杯espresso的時間裡都能有效維持溫度
但黃銅版需要較長的預熱時間
兩者所做的espresso品質沒有差別

pdasin

pdasin
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16樓

2013-04-12 10:20

bakafish wrote:
試著調整水溫與粗細度，也只覺得酸味和苦味的彼此消長
什麼甜味都沒有感覺到
香味也只有磨豆和注水時聞到香氣，喝的時候也有聞到，但是喝進去都不覺得香
（不過喝完後一小時內都還會覺得呼吸隱約帶有咖啡香）(恕刪)

正確的~

人對的香氣的嗅覺感受有所謂撲鼻香氣 nasal aroma 跟飽食香氣 retro-nasal aroma
一個是用鼻子吸氣聞來的一個是吃下食物後香氣由食道上衝到鼻腔聞到的
香氣的嗅覺感受上皮細胞是在鼻腔舌頭實際上是聞不出香味的

http://saborgourmet.com/wp-content/uploads/fase-olfativa.bmp

甜味感受不到的話可能豆子淺焙焦糖化程度不足吧? 亂猜來的...

karstenfann

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17樓

2013-04-12 10:51

hsiehpc43 wrote:
濃縮的espresso直接喝我也一樣叫苦。我覺得是我舌頭還太遲頓，無法解析這樣大量湧進的味道。就像大草原上突然迎面奔來的動物群，只有當下的心驚和事後的餘悸；完全無法細述奔來動物是牛還是鹿。

1年前我自己烘培的咖啡豆，即使是等級還算不錯的莊園豆，啜吸幾口沖煮出來的expresso，我也是覺得苦多於甜、酸。但今年3月份以後烘培的豆子，苦味少了，多了甜、果酸和無法形容的香所帶出的層次，我才確信優質expresso真的可以一口喝掉，不會讓你不舒服。
貼一張讓我直接喝expresso口腔內富層次甜、酸口感；加熱牛奶後與果酸結合後，口感像極巧克力牛奶；簡單美式咖啡壺隨便煮，飲完黑咖啡後喉間不斷回甘的自烘咖啡豆，Ruvuma AAA

再補貼一張剛淬取expresso浮在熱牛奶上的照片

辦公室特別是午休時間，總不能常常打奶泡，影響同事

話說，咖啡豆烘得好，即使是單品豆，就能淬取出多色並呈的漂亮虎斑crema

4年前由新竹到台中日康工廠購買黑色塗裝prototype原型Gee咖啡機、93度、連續淬取30秒、無預浸&無停頓，Porlex手搖陶瓷錐刀磨豆機最緊密間隙磨18克
大概沖煮開始9-10秒才穩定流出濃稠crema；如果是無底把手，我相信應該是老鼠尾巴

hsiehpc43

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樓主

2013-04-12 12:55

sw_lin wrote:
想請問一下，這一支用手搖式的會很費力嗎
要到足夠的壓力，大約要搖多久？...(恕刪)

螺紋桿+槓桿施力是很省力的,許多工業用虎鉗是這樣設計手動夾物件,
只要筒身承受的了壓力,就沒問題。

大約轉19圈後,會開始感覺到阻力；接下來6-7圈內壓力直衝7-9bar
您可以參考下面的youtub,Ross老闆做了四個有關壓力和預浸的測試.

▼13bar沖煮連續沖煮

▼9bar沖煮連續沖煮

▼2bar預浸5秒,8-9bar沖煮

▼2bar預浸10秒,8-9bar沖煮

文字討論在這，有壓力錶的圖，看影片的指針位置可大概估壓力。
http://coffeesnobs.com.au/brewing-equipment-manual-coffee-brewing-processes/31340-rossa-rules.html

我用肉眼是分辯不出流出的咖啡有什麼不同,恐怕要喝了才知到有沒有差異。

hsiehpc43

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樓主

2013-04-12 13:07

sw_lin wrote:
看起來這支是戶外以露營用不錯的解法
1點多公斤，放車上帶去露營一點也不算重。...(恕刪)

如果是RV露營或是單車.機車旅行，就蠻推薦的；這重量真的一點都不是問題。
我蠻建議連Rosco磿豆機一起買的，至少上到LIDO磿豆機，不然會發揮不出Rossa的能力。

若是重裝徒步登山的話，就要算的很精了，換成食物或保暖袋都比一杯咖啡重要。

hsiehpc43

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樓主

2013-04-12 13:16

karstenfann wrote:
1年前我自己烘培的咖啡豆，即使是等級還算不錯的莊園豆，啜吸幾口沖煮出來的expresso，我也是覺得苦多於甜、酸。但今年3月份以後烘培的豆子，苦味少了，多了甜、果酸和無法形容的香所帶出的層次，我才確信優質expresso真的可以一口喝掉，不會讓你不舒服。...(恕刪)

了解了，那也許再來我該先試喝，不好喝再加水。

豆子好壞和烘培真的是espresso好喝的基本關鍵。
玩了幾天Rosco覺得crema擠不擠的出來，其實靠調整espresso沖煮條件，什麼爛豆都能擠出很像樣的crema；就和海歐機硬擠也是有漂亮的crema和老鼠尾吧。但味道就是騙不了人。