海外購買Rocket R CINQUANTOTTO (New R58) (第18頁)

woomar
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171樓

2021-03-12 10:24

max17914 wrote:
無底把手

前面已經提過...注意把手的耳類型
看圖片Rocket應該是對稱耳的規格(你一開始貼的國外購買把手連結)
但確切你最好觀察你現在手上已有的沖煮把手

沖煮把手這種零件
除了某幾家廠商會自己做或是委託代工廠製作特別款之外
大多數廠商都是跟固定的代工廠定貨
不同工廠做出來的零件，有時就算有相同零件號，還是會有一點公差
甚至裝的濾杯不同，邊緣高度也會有1mm的差異
不過這問題不大，因為沖煮頭墊圈(分水網墊圈)也有不同厚度和材質
而且墊圈也會老化，哪怕你今天轉緊是6點鐘方向，一年後也會變的

另外握把的部分也是可以拆的(有些會用膠黏死，不過還是拆的下來)
上面的螺牙我知道的就有12mm和10mm兩種版本
未來想更換木頭把柄也是可以的

粉餅的問題如同魚大所說
倒出來觀察，拿把刀子把粉餅切成多段
在還沒有無底把手之前，它可以幫你看出不少問題所在
哪怕你之後換磨豆機，粉餅觀察也是常常需要做的事情

如果真的想換磨豆機
你列的這兩台(MMG和P64)水準差蠻多的(後者較好但也貴)
但我會建議你買MMG
一方面是MMG偏向傳統義式咖啡使用(粉徑分佈)
在佈粉上相對難度較低
對經驗少的人挫折感較小
另一方面價格也便宜，國內也有代理和貨源
未來想升級裝備，這台也好賣+損失少
P64光刀盤選擇就夠你頭大，佈粉難度也較高
國外訂購有問題也需要經驗知道怎麼自行排除或找到問題和原廠溝通

bakafish

bakafish
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172樓

2021-03-12 11:40

max17914 wrote:
粉餅有裂痕

這個狀態比較難說，我以前也發生過類似的，不清楚是否跟磨豆機有關
我發生這種狀況時是沒有流速過快的問題

不過看您的粉餅表面，我覺得磨豆機的刀盤平行度確實可能有問題
細的部分已經細到糊成一片，但除了裂痕以外沒有明顯的破洞
流速還會過快，可能原因就是刀盤不平行，所以也有不少粗粉

調校刀盤平行度可以用白板筆測試法，在刀盤下方墊鋁箔紙
類似這個影片，需要花不少時間，反覆拆開調整再測試

刀盤的穩定度則如同先前連結中的示範，在螺牙部分纏繞止洩帶

佈粉的技巧，最有效的就是WDT
基本做法如下，因為粉量是秤重的，所以最後用手指抹掉多餘的粉不用做
粉面不要高低差太大就好

講究一點的做法如下

max17914

max17914
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173樓

2021-03-12 12:30

感謝您指導問題答覆如下

磨豆機空轉最小刻度不要發出磨擦聲 .
A.以前用愛樂壓或是虹吸壺刻度都沒如此低現在配合濃縮咖啡才將刀盤壓至最低然後倒退0.1刻度是會
發出吱吱聲如退0.2 空轉是完全無聲只有馬達運轉正常聲音
....................................................................

磨豆完倒入濾杯後用迴紋針或牙簽等細棒攪拌4~5回後填壓
A. 學youtube教學噴兩次水攪拌咖啡粉入磨豆機 18克進 18克出再填壓
.................................................................

啟動萃取後是否7~11秒左右才開始流出 (狀態最好) 越快流出粉太粗
A. 大致約 2秒後出水粉應該沒空間調整更低
..................................................................

18克萃取約28克濃縮約30~40秒左右較合適
如只喝濃縮也有人18克萃取到40~60克看口感

A. 我是依照youtube 教學萃取25秒今天手慢一秒鐘所以是26秒萃取時間. 66克的量口感比日昨好喝
........................................................................

機器固定溫度90~94(看人)
壓力固定8~10
A. 溫度已下降到 96 C . 壓力約在 9 BAR 綠色區域中間位置
........................................................................

bakafish

bakafish
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174樓

2021-03-12 13:09

忘了問
您的豆子是跟咖啡店家買的新鮮烘焙的豆子嗎?
還是大賣場或超市買的包裝好的豆子? 因為這種豆子有些知名大廠，我們通常稱為廠豆
有的廠豆會有萃取流速過快的問題

max17914

max17914
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175樓

2021-03-12 15:36

bakafish wrote:
忘了問您的豆子是跟咖(恕刪)

how to align grid 這影片已經看了即便拆下墊鋁箔也是無法做正確調整無法修正功力相去甚遠
其次是WDT 撥弄攪勻咖啡粉這是有作此動作盛裝是用手搖磨豆機下面細長鋼杯咖啡粉是有粉塊結球
狀 , 道具則是細長不鏽鋼長方形扁平抹片左右上下來回順便將粉球打散
攪拌粉粒 18克粉壓緊後離杯口還有幾mm空間使用U型粉槽杯

......................................................................................................
刀盤的穩定度則如同先前連結中的示範，在螺牙部分纏繞止洩帶

A. 白色止洩帶家裡有影片當中還有些眉角 .... 就是對正原有螺絲孔白板筆作記號想必個人拿捏角度
會有誤經驗亦無拿捏不到訣竅情況更淒慘 ....
....................................................................................................
豆子有購買一公斤裝雨林咖啡 980 ~ 1050元已烘培好義大利品牌 SOGO新館 B3超市
另外也烘培生豆印度風漬馬拉巴中烘培一爆後下豆損耗17% 這兩次烘豆損耗20% 有先水洗晾乾
用熱風式烘豆機熱風式烘豆機烘烤22分鐘 ( 應該是入門烘豆機 ) 考慮用家裡飛騰旋轉式烤箱改進
RS500 烘豆 1. 顏色不均勻 120g 必有10多顆顏色有些白 .
買的熟豆豆子顏色一致豆的表層還油亮亮 . 我烘培好的顏色不一致更沒光澤 . 馬拉巴熟豆半磅450元
生豆200~260 一公斤日積月累金額差很大 . 鮮奶買日本100%鮮乳含脂量 3.7 四葉更高到 4.1 台灣鮮乳
號稱 100% 含脂量僅3.0 各大廠都在騙政府衛生署當然也是幫兇 . 裝死 !
唯一最好鮮乳台灣大學牧場自養的牛乳在台大內販售別處沒有 . 一般人等也買不到除非清晨去排隊.
真的好喝 . 衛生署官員都是老土保證沒喝過什麼是真正鮮乳 . 去日本四葉售價約台幣60元 . 960ml /盒
女兒在東京工作我去玩才知道日本糕點為何台灣比不過人家 . 差在鮮乳
全聯有賣北海道 3.7 SOGO超市也有還有高價一點四葉鮮乳大致上買這幾個品牌 . 約可沖泡五天

by the way 弟已退休號子蹲20多年每天. 學過技術K線學費8.9萬民87年黃勤翔老師承蒙各位指導
如股市有問題弟願意給些意見我不是賣未上市股票那些騙人居多 . 我逃過911 雷曼兄弟金融海嘯兩次
劫數每天耗10H 功課傳給七個營業員 ( 保證營業員狠爛看不懂盤如同公車司機會開不會修 )
投桃報李自古以來不是嗎 !!

目前是中油員工 . 中華民國無業遊民 . 簡稱 : 中遊
咖啡苦日子不能過 .. 再苦

bakafish

bakafish
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176樓

2021-03-12 16:03

max17914 wrote:
豆的表層還油亮亮

這表示烘焙得比較深

有幾種豆子流速會很快
1. 烘太淺，可能沒熟
2. 熟豆放太久且保存不當
3. 某品牌廠豆

如果自己會烘很OK，太新鮮的豆子排氣旺盛也不適合做espresso
如果對自己烘豆不是很有信心的話，可以試試看店家或網路賣家的義式豆
例如露天的老譚咖啡，或蝦皮二樓咖啡學院小豆老師的義式豆
都是烘得很好又經濟實惠
剛入門建議不要用手沖淺焙豆去做espresso

we543543

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177樓

2021-03-12 18:57

max17914 wrote:
日本糕點為何台灣比不過人家 . 差在鮮乳

烘焙糕點業我略知一二，台灣用的乳製品主要是進口奶油、起司、鮮奶油與奶粉，各地區名店很多用的還是高價的高檔貨，鮮奶用的不多。如果台灣比不過人家，要怪，輪不太到本地的鮮奶廠商。

bakafish

bakafish
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178樓

2021-03-13 10:46

woomar wrote:
我會建議你買MMG

可以考慮同系列最新款Eureka Mignon XL

max17914

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179樓

2021-03-13 12:11

bakafish wrote:
可以考慮同系列最新款 Eureka Mignon XL (恕刪)

商品規格:
商品尺寸 (W x L x H) (mm):120*180*380
重量:7.2KG
豆槽容量:300g
刀盤: 65mm, 鋼製
商品伏特: 220V

...................................................................................................................

尺寸大小適合環境
可惜只找到電壓 220 V .

bakafish wrote:
可以考慮同系列最新款 Eureka Mignon XL (恕刪)

商品規格:
商品尺寸 (W x L x H) (mm):120*180*380
重量:7.2KG
豆槽容量:300g
刀盤: 65mm, 鋼製
商品伏特: 220V

蝦皮售價 28500 元

...................................................................................................................

尺寸大小適合環境
可惜只找到電壓 220 V .
迪生國際要在 2021年下半年引進預售2.5 ~ 2.6萬 FB上剛被告知.
這價位又比 Lagom - option - 0 親民太多

bakafish wrote:
可以考慮同系列最新款 Eureka Mignon XL (恕刪)

商品規格:
商品尺寸 (W x L x H) (mm):120*180*380
重量:7.2KG
豆槽容量:300g
刀盤: 65mm, 鋼製
商品伏特: 220V

...................................................................................................................

尺寸大小適合環境
可惜只找到電壓 220 V .

bakafish wrote:
可以考慮同系列最新款 Eureka Mignon XL (恕刪)

商品規格:
商品尺寸 (W x L x H) (mm):120*180*380
重量:7.2KG
豆槽容量:300g
刀盤: 65mm, 鋼製
商品伏特: 220V

蝦皮售價 28500 元

...................................................................................................................

尺寸大小適合環境
可惜只找到電壓 220 V .
迪生國際要在 2021年下半年引進預售2.5 ~ 2.6萬 FB上剛被告知.

他家價位又比 LAGOM P64 FLAT BURR SINGLE-DOSING COFFEE GRINDER 親民太多一半價格

點我看大圖

請問魚大您這台使用心得
她家 110 V 體積小不殘粉造型讚價格能接受

max17914

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98分

180樓

2021-03-13 13:08

bakafish wrote:
前面已經跟您提過了，萃取後的把手拿下來看粉餅狀態
如果粉餅表面有破洞或凹凸不平，就是萃取發生通道
這是佈粉沒做好，以至於粉餅撐不住水壓而被沖破，換磨豆機也沒用
由於粉餅上的水壓很大（最大壓力就是機身壓力表顯示的pump壓力）
如果粉餅內部密度不均就會被沖破，水就會集中從被沖破的位置噴出來
咖啡流速很快多半是這個原因
填壓後的粉餅表面平整，不代表裡面沒有空洞

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2021 03 13 日
進18克豆子噴水2次 .搖勻 . 出豆18克 (含清管道殘粉) 撥散粉球上下左右 WDT動作再做垂直敲粉粒
均勻散布再用tamper 壓緊輕的先壓平整 . 重的才再次緊壓 .

點我看大圖

漏拍一張咖啡粉壓平後照
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蒸氣頭萃取頭蒸氣頭萃取頭E61 先做放氣放水

今日萃取時間 25秒 . 18克粉萃取 53克濃縮咖啡明顯有降低水量了 66 降 53
點我看大圖

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萃取後之粉餅有裂紋比日昨的細但是也有一個凹洞出現在右耳三點鐘位置
點我看大圖