KCLin0423 wrote:
可以把黑豆放後段，黃豆放前段實驗看看
我之前的實驗是先放入黃豆，把機器尾端抬高
讓黃豆集中在出豆口，也就是進風口，再放入黑豆，然後放平
開啟攪拌60 RPM，大概經過兩三分鐘，黃豆和黑豆可以在玻璃管內均勻的混和
bakafish wrote:
是的
在沒有使用暖...(恕刪)
‘最後一批豆子轉黃時，最先轉黃的已經轉褐了’
你是真的有觀察到？
‘而用這種悶蒸的手法，烘出來的味道又不是我要的’
請問悶蒸會有什麼味道是你不要的？
johntanching wrote:
所謂隔行如隔山，為什麼香港李先生對於IOC302 的建議非常中肯正確，原因就是他有上過正規的烘焙理論
我不這樣認為
我以前在批作業考卷時
如果認為學生有錯
一定要把原因寫，邏輯明白，不能只是打錯
就算是愛因斯坦在審論文
他也不能說我得過諾貝爾獎，我說你錯就是錯
他也要條列，論文裡他認為哪裡錯誤
如果您認為對方有錯
您應該把所有的論據攤出來，指出對方論點哪裡有錯
我沒上過烘焙理論
但是，我22歲以前上過化工相關專業，22歲以後，上過物理專業
其中包括 反應器的設計，熱傳原理，有機化學(雖然是將近3x年前的事了)
相信啥烘焙理論熱傳理論我大概都可以聽得懂
很期待大家能用物理化學論據與模型
大家討論
激發新的觀念
這才是客觀的
而不是
我就是上過課，上過課又怎樣呢?
我上的課也很多!
針對 IOC 前後對的均勻度
我去 IOC 官方FB上看過
前後均勻約莫要1~2分鐘左右
這可能佔總烘焙時間的 1/10
這時間，對於烘焙時間應是"不可忽略的"
(在我很爛的機器，1.x min 可以從下豆，回溫點，升溫到 16x以上，這已經是不可忽略的過程)
而，因為前後段缺乏熱風溫度差數據
所以，很難說有沒有影響(如果高達100度? 或者只有 5 度?)
而最後，可能會被歸咎在口感不如預期的原因之一
但是，如果使熱風輔助可以解決(使前後段空氣溫差減少)，那應該可以間接說明，可能是有影響的
(但是，也可能是熱風改變了整鍋的風味?!所以說，只能間接說明可能是有影響的)
當然，解決的方式有很多，既然您有，不如提出方法與論點呢?
johntanching wrote:
為什麼香港李先生對於IOC302 的建議非常中肯正確，原因就是他有上過正規的烘焙理論，再加上他不斷的實驗精神，所以他馬上就抓到了IOC302 的操作精髓，不但烘得好，也願意分享
我說IOC302目前只看到一人能烘得很均勻，就是這位了
小火悶到120度就是他的建議
他的某些建議確實很好，例如轉速，我也是這樣才會去實測每個刻度的轉速
但也有些問題就模稜兩可帶過，例如還是轉速
他堅信他的烘焙理論，這點我不想爭論
關鍵問題沒有回覆，這個也不勉強，知識是有價的，分享本來就是隨喜
不過我還是那幾句老話
沒看到怎麼烘的，詳細過程也許不像他說的那麼簡潔
否則能烘得很均勻的不會至今只看到他一人
這也說明了，為了均勻，手法可能被限制住
沒喝到，就無法避免以下的可能
他覺得以他的烘焙理論烘出來的成品很好，但也許不適合我的口味喜好
這幾天太熱了，有點不想烘豆，我已經去訂了用IOC的店家烘的豆子
KCLin0423 wrote:
因為前後段缺乏熱風溫度差數據
所以，很難說有沒有影響(如果高達100度? 或者只有 5 度?)
有人說他在前後測溫，即使開最弱風也有20度溫差
我是沒去測
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