粕谷哲的46沖法水柱很大，通常5秒完成一次注水
我不會用到那麼大，但大概也在7,8秒
大致上沒什麼問題，就很少去動，穩定就好
關於注水的水柱大小
之前我的心得是，大水柱繞圈慢容易沖出雜味或是過萃，但萃取率的變化不大
Tanzania磨豆機每一大格分4小格，所以一格是0.25
4段注水因為時間較短會用6.25，5段注水就用6.5
沖這支肯亞AA我用4段注水，刻度6.25
用之前習慣的注水大小和繞圈速度，萃取率約21%上下
這幾天逐漸調粗，到今天調到7
水柱縮小到十幾秒才完成一次注水，萃取率反而越來越高
今天做出TDS 1.79，萃取率上升到23.47%
顯然沖這支肯亞AA，大小水和繞圈速度對萃取率的變化非常顯著
味道也改變很多
大水繞圈慢，萃取率會比較低，容易出現尖酸、澀、苦、卡喉
小水繞圈快，萃取率會提高，味道和口感則明顯較溫和與順口
差異很大，從難以入口到優秀
大水繞圈慢，對咖啡粉的擾動會增加，一般是認為萃取率會上升
但是在這支豆子上卻相反
已經調粗許多，用小水柱快繞，萃取率不降反升，還上升相當多
但反而沒有出現過萃的味道
原因也許是沖這支豆子時的濾杯下水速度
豆子有烘透，下水速度快
粉量只用14g
大水增加擾動，下水更快（我沒有實際去測量）
而且4段注水，我把大部分水量放在第2和第3次注水，分別是30, 60, 70, 50
在第2次注水會加大水柱，快速拉高粉層，以免第3次注水時水位超過粉牆太多
結果造成快速沖刷，來不及深入萃取，才造成尖酸和澀
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