bakafish wrote:
8/10要回公司上班了
上次買兩包DIEDRICH烘的豆子，日曬豆已經快喝完，留一杯份去公司用Tanzania
今天開另一包水洗豆，我只能說這包慘啊...
有些豆子烘太淺香氣夠甜度不足、烘太深則甜度夠香氣不足，要很認真杯測才能找出每隻豆子的最佳烘焙度平衡點，魚大買的這隻水洗豆可能本質就不適合烘極淺焙
個人覺得烘豆有三難：
1.極淺焙要烘透、風味要發展完整
2.烘深焙不能有焙味、焦苦味
3.找出每隻豆子的最佳烘焙度平衡點
極淺焙老婆不喜、深焙我不愛，所以就只能把烘焙度平衡點範圍縮小到淺焙~淺中焙之間，上周烘二鍋巴拿馬 花蝴蝶 日曬 100% Geisha，一鍋淺焙(一爆+8度)、一鍋淺中(一爆+12度)、今天開沖的結果，淺焙的香氣好，淺中的尾韻足，明天再把這二種焙度混合沖來試看看，希望有提升風味層次變化的驚喜
