ceffter wrote:
對了,漁大可以請教一下嗎?單杯跟雙杯濾杯的壓力值不同是正常的?
其實可以一兩句話說完，不過我覺得還是從頭解釋清楚比較好
有點複雜就是了
先解說一下專業一點的震動pump半自動咖啡機壓力怎麼來
首先，pump本身當然要有超過9 bar的推力
這沒問題，絕大多數機器我們都會看到寫15 bar或是20 bar，這就是pump的最大推力
其次，咖啡機在不上把手時按萃取鍵放水，流量（即WD值）要夠大
萃取壓力是WD值與管路（從pump到粉餅的路徑）末端的阻力來形成
末端如果沒有阻力，管路裡就不會累積壓力（不考慮流體對管壁造成的壓力）
阻力的來源就是粉餅
粉磨得越細，或粉量越多，阻力就越大，萃取流速就會越慢
萃取壓力就會越大
大到可能會超過理想的壓力值，假定為9 bar
專業的震動pump咖啡機就設計一個過壓洩壓閥（Over Pressure Valve，OPV）
在9 bar時打開洩水，壓力就會洩掉，把壓力維持在9 bar
可以想像一下，在捷運車廂裡已經擠滿了人
這時候車子靠站，外面的人還要一直擠進來，裡面的人是不是會一直被擠壓
外面進來的人越多，擠得越用力，裡面的人是不是就被擠壓的越難受
這個難受的程度就像是萃取壓力值
如果車廂裡面的人從另一個門出去，出去的速度比擠進來的速度快
車廂裡有了空間，人就不會覺得被難受了
反之，如果出去的速度比進來的速度慢
車廂裡的人被擠壓的難受度，就會跟人進出的速度有關
擠進來的人就像是WD值，出去的人就像是萃取流速
若pump運作的功率穩定，WD值應該是固定的
萃取流速就會決定萃取的壓力大小
但是這台機器的WD值太小
所以萃取流速只要稍微大一點，壓力就會掉下來
那麼回到樓主的問題，單份與雙份濾杯的壓力值為什麼會不一樣
1. 萃取流速不同
做espresso的通則是不管你用多少粉，我們通常會抓一個固定的萃取比值與時間
如果用8g粉，30秒萃取1:2.5，就是20g espresso
換用16g粉也是30秒萃取1:2.5，萃取40g espresso
16g的萃取流速是8g的兩倍
在這台機器上，16g粉30秒萃取40g這個參數，壓力值一定往下掉到很低
2. 如果你是單份與雙份濾杯裝相同粉量，相同粗細度
假設兩個濾杯完全相同，只是深度不同（例如我買的IMS濾杯）
粉餅提供的阻力值應該是一樣的，但萃取壓力為何不同？
這是因為，粉餅上方到分水網的距離不同
複習一下上面提到的捷運車廂
車廂（濾杯）變大了，裡面的人數（粉量與粗細度）是一樣的
原本很擠的車廂變不擠了，外面的人再進來就有空間
要先把這個空間塞爆，裡面的人才會開始覺得擠
這導致了粉餅與水接觸的時間變長，水會有更多時間滲透進入粉餅
粉餅吸收了水之後會產生什麼變化，目前沒有定論
但可以確定的是
在壓力上升到很高之前，粉餅吸收的水量越多，壓力上升後的萃取流速會越快
所以實際上，單份與雙份濾杯裝相同粉量，相同粗細度
咖啡機的WD值又很小的情況下
粉餅的阻力是不同的，萃取流速會不一樣，導致萃取壓力不一樣
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