你今天喝了什麼咖啡呢? (第157頁)

stephanie_0801

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1561樓

2020-06-07 20:43

聞起來甜應該很容易且常見才對。許多中淺焙的豆子手沖後都會有如黑糖的甜，相當明顯。

森の小熊

森の小熊
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1562樓

2020-06-08 10:10

chrono79925 wrote:
畢竟陶瓷刀是鈍刀 ...(恕刪)

謝謝chrono大耐心解說 100分

『電磨』我多作點功課再決定…。

原來是我對咖啡『甜』有誤解

下壺&杯底的“焦糖甜香“倒是每次都聞得到。

這裡「疫情」還沒解除,政府呼籲民眾盡量少出門,
暫時無法去外面咖啡店…

chrono79925

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1563樓

2020-06-08 10:49

森の小熊 wrote:
謝謝chrono大 (恕刪)

也是
都忘了日本目前還是不建議外出

還好網路閒聊很方便

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

chrono79925

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1564樓

2020-06-09 21:10

bakafish wrote:
最近在FB看到有店家(恕刪)

拖了幾天測試了三次

第一次
豆子 - 音樂家系列蕭邦葡萄乾蜜處理 20g
粉水比 - 1:16(咖啡液)
溫度 - 92
水 - Peak Water 3"

測試出來其實有些微差異
酸甜度有細微差異

第二次求更一致的沖煮
使用愛樂壓
豆子一樣改10g
粉水比 - 1:16(咖啡液)
時間手法 - 30秒攪拌, 2:30開始下壓, 樣本A 3:07漏完 / 樣本B 3:11漏完
溫度 + 水質不變
樣本A 冰塊56g
樣本B 冰水35g + 冰塊21g(最後加入)

發現仍然有差這就讓我比較好奇了
懷疑有可能是蕭邦本身均勻度就差導致有不同的結果產生
點我看大圖

另外一點
樣本B煮完溫度約有40上下已經算溫熱了

決定稍早再試第三次一樣使用愛樂壓
豆子改成 - 哥倫比亞聖胡安莊園艾爾莎小農厭氧控制乳酸發酵 10g
粉水比 - 1:16(咖啡液)
時間手法 - 30秒攪拌, 2:30開始下壓, 樣本A 3:00漏完 / 樣本B 3:01漏完
溫度 + 水質不變
樣本A 冰塊56g
樣本B 冰水35g + 冰塊21g(最後加入)

沖煮好倒入乾淨PET瓶放冰箱冷藏均溫6小時

換成艾爾莎小農均勻度好多了
點我看大圖

坦白說我覺得兩者差異並不大
酸甜度尾韻部分都差不多
點我看大圖

或許是豆子均勻度的差異吧不然就是手法上問題?

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

bakafish

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1565樓

2020-06-10 0:42

chrono79925 wrote:
拖了幾天測試(恕刪)

chrono大真有實驗精神

chrono79925

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1566樓

2020-06-10 0:55

bakafish wrote:
chrono大真有實(恕刪)

砸魚大都拋球了怎麼能不接球

只是測試比對冰手沖/冰咖啡而已

要煮濃縮或拿鐵就比較麻煩畢竟設備都還沒買

現在還是靠手磨跟Nomad在煮濃縮

是還可以喝但清理就累人無法冷靜

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trouk

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1567樓

2020-06-10 10:28

chrono79925 wrote:
拖了幾天測試(恕刪)

「先用冰水降溫再加冰塊」
加上「熱咖啡接觸冰塊，會有苦味....」的資訊，
我想像中的冰水降溫是隔水降溫
不是將冰水直接加入咖啡液
chrono大有興趣再做實驗嗎XD

bakafish

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1568樓

2020-06-10 11:27

trouk wrote:
我想像中的冰水降溫是隔水降溫

我剛去FB重看影片
的確是有把下壺先放到冷水裡隔水降溫，然後才加冰水，最後加少量冰塊
影片中是說，如果熱咖啡直接丟到冰塊裡，會把咖啡中一些比較不舒服不討喜的味道帶出來
不敢說每支豆子都有，但是滿容易出現

我想除了豆子，跟手沖做法可能也有關係
他是使用KONO濾杯，18g或20g粉，以少量多次注水拉長時間，全部流完時間約4分鐘
得到100ml高濃度咖啡液，隔水降溫後加入100ml冰水攪拌，再加冰塊約30ml

chrono79925

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1569樓

2020-06-10 14:59

trouk wrote:
「先用冰水降溫再加冰(恕刪)

東西已經準備好
先等新豆資訊打好上架完再來Round 4
點我看大圖

(盧安達加肯凱地區 Bumbogo處理廠 / 新幾內亞天堂鳥樂園 AX 白蜜 )

手法不可能完全參照
基本上還是會用愛樂壓來測試

畢竟如果手法會冰塊不會
那就跟冰塊的急速冷卻無關了

實驗還是為了要看
滴在冰塊上是不是會比較容易苦
或是風味上有差異

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bakafish

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1570樓

2020-06-10 15:24

chrono79925 wrote:
東西已經準備好 (恕刪)

我在想，也許他的做法因為時間較長，比較容易萃取出後段物質
這個做法比較類似金澤手沖的原理
我自己實做過金澤沖法，雖然萃取率比較低，但整體是平衡的
所以可能是他的豆子+手法，遇到冰塊時的現象吧
chrono大其實也不必深究啦，自己常用的做法結果是好的就好囉