你今天喝了什麼咖啡呢? (第149頁)

chrono79925

chrono79925
個人積分：1556分
文章編號：75159199

1556分

1481樓

2019-10-28 17:26

KCLin0423 wrote:
關於哥倫比亞雙重...(恕刪)

友店買的忘了是熱帶風情還是哪款

發酵過頭有一點臭臭的味道

雖然還是有推完就是~

KCLin0423 wrote:
今年的耶加雪菲日賽冠...(恕刪)

罕貝拉山茶花? 看描述是還蠻不錯的
不過手邊還有其他豆子就沒進了

對水蜜桃位還停留在很久之前的歌迪貝 #119
真的是令人懷念的水蜜桃汁

不過業內決定"冠軍" 的風味定義不太一樣
前陣子在友店騙吃騙喝 18年ToH冠軍牡丹的時候
有跟他聊了一下

他認為這種尾韻長久的豆子在國際上容易有高價跟奪冠的機率
不過對我來說就比較興致不高
我反而比較愛入口豐富的熱帶水果味尾韻沒那麼長沒關係

雪芙村Shifo也有這樣的現象他也算頗貴的
花香強酸值不高細緻尾韻長

Daniel WYS wrote:
我賭對的機率只有1/3...(恕刪)

真的買到雷豆很尷尬
有時候雷的是風味有的時候是瑕疵率

又貴又雷就真的想哭了
等下個月豆商消息囉~

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

KCLin0423

KCLin0423
個人積分：1401分
文章編號：75159820

1401分

1482樓

2019-10-28 18:24

chrono79925 wrote:
友店買的忘了是熱帶風..發酵過頭有一點臭臭的味道

雖然還是有推完就是~.(恕刪)

個人認為
發酵深淺這東西，就像烘豆深淺一樣，看個人喜好

曾經在youtube上看到一個應該是業內的網紅吧
直接說台灣人喜歡屎味，豆商就進屎給你們吃
(這個能是要增加影片張力吧?!)
印象中他說的還只是密處理
依這標準
二次厭氧發酵應該是發酵兩次的屎吧?!

舉這例子只是說明，風味深度大家愛好不同，沒啥絕對的

我說的衣索匹亞日賽冠軍是
阿朵斯莊園厭氧處理
商家的形容
"T.O.H日曬冠軍衣索比亞耶加雪菲阿朵斯莊園厭氧處理 (2019產季)
Ethiopia Yirgacheffe T.O.H Champion Adorsi Limited Edition
(衣索比亞全國收穫季杯測大賽-冠軍) (杯測高達91.38分)!!!"

某連鎖名店，半磅要 1900 (買二送一)
真的嚇到我了!!

chrono79925

chrono79925
個人積分：1556分
文章編號：75159913

1556分

1483樓

2019-10-28 18:33

KCLin0423 wrote:
個人認為發酵深淺這東...(恕刪)

阿朵斯我就完全沒考慮了
風味不是我的喜好滾來滾去

發酵的確就是看個人喜好
如過度發酵的香蕉味
即使評分上會被列為瑕疵味也是有人愛
就像北歐不愛發酵味亞洲很愛發酵味一樣

但跟業內店家交流就需要一套共通的語言
不然你說你的系統我說我的系統
交流溝通不了那就沒什麼好談了
更別說一起進步成長

這也是協會在努力制定框架標準一樣
非完全得按照標準走但至少是一個參考依據

網紅製片需求本來就會誇飾
(不誇張就沒點閱率)
觀看的人自己要去分析所接受到的資訊可靠度
就像現在一堆假新聞一樣

商業上進貨物料會考量該地的喜好習慣
各種處理法都有他的特色
唯獨利用其他物質來染味增味的方式我個人是比較不欣賞