今天烘豆了嗎 (第14頁)

khy8468

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131樓

2021-01-28 17:57

bakafish wrote:
最近看到某烘豆機強調(恕刪)

這真的是水洗豆沒錯…XD

Daniel WYS

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樓主

2021-01-29 8:54

bakafish wrote:
展示了這張圖片，說是淺中焙日曬豆

我倒覺得怎麼看都像水洗豆

是水洗豆無誤!

可能是作文案的小編不懂，老闆又沒把關，才鬧出這種烏龍

bakafish

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133樓

2021-01-29 9:55

Daniel WYS wrote:
可能是作文案的小編不懂，老闆又沒把關，才鬧出這種烏龍

那家可能沒有小編

其實從烘豆機預訂開始，我就覺得老闆一直在說的烘豆五階段怪怪的

bakafish

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134樓

2021-01-30 21:37

Daniel WYS wrote:
覺得烘失敗的那一鍋，沖來喝往往有意外驚喜

這包豆子今天第一次用804LS磨來手沖
夭壽，果然還是展現出跟Lagom P64完全不同等級的香氣和味道
在公司用Lagom沖了4天頗滿意，以為這包豆子應該就這樣了笑到噴淚

今天烘geisha，因為忘了geisha的一爆溫度比較低，今天這鍋又更低，不到190
以200為目標，梅納期收火不像之前多，結果竟然1:35就衝過去
全程只用6分半
不知道這麼短的梅納期會烘出什麼味道

Daniel WYS

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樓主

2021-02-01 0:05

bakafish wrote:
全程只用6分半
不知道這麼短的梅納期會烘出什麼味道...

梅納反應通常在高溫下迅速發展，但也可以在長時間的常溫儲存中慢慢發展。

所以預測養豆期要久一點風味才會發展完全。

上次在台北莉園喝90+ perci，老闆就說他們的90+是極淺焙，通常要養豆二個月才會擺上台面，我喝的那杯perci確實已經養很久了，悶蒸時整個粉層是塌陷的，但就是好喝，風味層次飽滿毫無極淺焙的澀感。

bakafish

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136樓

2021-02-01 0:50

Daniel WYS wrote:
梅納反應通常在高溫下(恕刪)

我沒辦法養那麼久，手上的豆子再幾天就會喝完，到時就會開喝了
也想試試看會是什麼樣子 XD

bakafish

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137樓

2021-02-09 0:41

上次那鍋梅納只有1分半的，用804 LS磨手沖還是很讚
今天再烘一鍋，梅納期稍微拉長30秒
事前先用K-type在IOC302的每個進風孔前測熱風槍的風溫
尤其是豆子比較集中的右半邊，每個孔都測到300度左右
攪拌棒的轉速從60 rpm（刻度55）調高到約90 rpm（刻度70）
增加豆子撞風，應可提高熱風的效率
結果一爆非常集中，發展期並沒有拉長，下豆溫度也沒有提高，
下豆時已到一爆末，只剩下零星爆音
這鍋烘出來感覺不錯，下豆後香氣有出來，失重率12.9%，先前最多12.1%

trident2000

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138樓

2021-02-12 22:42

bakafish wrote:
上次那鍋梅納只有1分...(恕刪)

這曲線應當是我見過最精彩的IOC曲線了，好驚人的RoR。
若以入豆210度作為當時烘焙室的環境溫度指標，熱風槍的熱風初入烘焙室又近300度，可以想像豆子是處在一個很有效率的烘焙環境中，這樣建構出來的基礎，應當很有玩的空間，風、火、轉速三個重要參數在這部機子上可以創造出怎樣的風味特色，可能已超出原設計者的想像。
很棒的分享