換了一支豆子，不過應該還是有點參考價值
在悶蒸後注水速度放慢一點，讓水位低一些，總時間還是一樣
結果萃取率上升約1%
所以我還是覺得側流是有影響的
不過重點是從咖啡粉裡萃取出多少東西來
萃取率超過23%，照理來說不應該會有萃取不足的感覺，但就是有
我想，這就是Scott Rao用22g粉，時間拉長到3分鐘的原因
就如我之前的心得，不斷水沖法只用1分30秒，萃取率再高也覺得有些味道沒出來，但雜味會出現
關鍵因素可能就是時間太短了，而且萃取不均
Scott Rao沖法的萃取均勻度應該好很多，相對來說就是減少某些咖啡粉被過萃的嚴重度
所以讓我有萃取不足的感覺
如果要用少粉量，又要拉長時間，那就是往Matt Perger那個方向調整了
Daniel WYS wrote:
不是頗細，是非常細...(恕刪)
跟隨一下Daniel大、剪一下濾紙。
MSJ-SSPkenia 約細鹽至二砂糖大小。小豆老師的哥倫比亞。V60-01，拍接粉杯調細粉到濾杯上層，1：17、平均水柱一注到底、內到外三圈、87度溫、含悶蒸注水2分30秒、約2：45秒水正好乾移杯。
。
來張近照。非常令人滿意的細粉量。
比細粉量以小弟手上現有及玩過的刀、只有ACE48手磨能在某些手沖刻度贏過這台 Mazzer SJ-SSPkenia電磨。但以個人的風味偏好，ACE48跟Mazzer SJ-SSPkenia的細粉都少到有點過份了!比好喝還是BUNN G3原廠刀比較好喝。粒粒清楚真的不一定是好事...
[強調一下。千萬不能拿我跟Daniel大的照片來評論 Mazzer-ZM vs SSPkenia 的細粉量。我們兩個處裡細粉的手法，完全不同。小弟的細粉在粉下濾杯前已經被拍離粉粒，所以手沖完剝開濾紙來看、本來就不太會有細粉沾在粉粒上。]
BBdog3388 wrote:
MSJ-SSPkenia 約細鹽至二砂糖大..(恕刪)
BUNN G3 約細鹽至二砂糖大小。艾德氏肯亞TOPAB。同樣V60-01，拍接粉杯調細粉到濾杯上層，1：17、小水注到150克、中水柱到240克然後大水注灌到滿杯、1分55秒達目標克數秒、一注到底、內到外三圈、87度溫、含悶蒸注水2分30秒正好乾移杯。
同上面的MSJ-SSPkenia、因為細粉在下杯前就被拍離粉粒、沖煮完後剪開濾紙、內層的粉粒都是乾乾淨淨，粉粒極少會有細粉沾黏。
細粉明顯較MSJ-SSPkenia 多。
LAB SWEET刻度直接再下調一大格，來到5.5，再調一大格就可以做深焙espresso了
但總時間只增加了10秒，含45秒悶蒸只用了1:50而已
還遠遠不及Scott Rao的3分鐘標準
距離Matt Perger的2:20也還快了30秒，而且我的悶蒸時間還是45秒而非Matt Perger的30秒
注水方式比照Matt Perger的50, 50, 100
這是為了預防下水太慢，水淹到頂卻還不足200g，看來是多慮了
我在第二次和第三次注水都做了Rao spin，但第二次注水沒有按照Matt Perger的方法沖濾紙
結果最後在濾紙邊緣形成薄薄的粉牆，看來這是粉磨細的關係
下次就知道了，在這個細度下光靠Rao spin是沒有用的
今天開沖水溫提高1度
最後得到萃取率27.5%，超過我的預估，有一點點過萃的感覺，但整體來說還不錯
先前覺得萃取不足的現象，這次沒有
不過我覺得這個沖法似乎不太適合我的磨豆機
對了，我都是先取樣到小杯，然後喝幾口，才把小杯裡的樣本拿去測TDS
以免被TDS的數值影響到感官
也順便訓練自己人肉TDS的準度
下次可以試試看完全按照Matt Perger的做法，看萃取率是否會降低
因為Matt Perger做的萃取率只有20.8%
磨得更細，水溫更高，時間更長，萃取率卻低很多
可能是極淺焙的豆子吧
以前試過Matt Perger的沖法，但不懂原理，只是依樣畫葫蘆
當時對於手沖的理解跟現在差的遠了，也沒有買濃度計
沖完只覺得不太好喝，之後只再試過幾次就沒再玩
現在玩過Scott Rao沖法後，發現Matt Perger沖法的基礎就是Scott Rao沖法
只是，要把粉量減少為12g單人份，就必需改變其中某些做法
但基本都是以悶蒸攪拌和不留粉牆來達到均勻萃取
還有一個發現
不斷水或四六沖法，濾杯裡的水流完後，會有一段時間持續滴
用Scott Rao沖法，流完後再滴的時間很短
如果用四六沖法來做又會如何呢
粉少導致時間短，那就暫停注水啊
我現在做四六沖法也是不留粉牆，沖完時粉床是平的
不過萃取均勻度是Scott Rao沖法表現較好
這個現象滿有趣，四六採分段注水且水柱偏大，攪拌的效果應該不差
反而Scott Rao在後半段比較像浸泡
會不會關鍵點其實還是在悶蒸
下次也可以試試只在悶蒸時攪拌，後續仍採用不斷水或四六沖法
看看會達到什麼效果
不過我現在要認真解決掉兩公斤廠豆
bakafish wrote:
萃取率27.5%
好驚人的數字，如果是vst的計算軟體這個數字好像爆表了，只能手算。
這兩天換豆子，可能新拆封，豆子還沒進入狀況，matt perger手法只勉強跨過20, 味道也有點刺激。換mc1上場，沒試過拿來做正式手沖，刻度用猜的，略低於9, 磨出來的粗細看來是有點讓人擔心的細，結果是兩分二十三秒跑完。萃取率略低於22, 味道完整，無刺激。好像有些錢該花的還是要花，然後用過之後還會讓人想再來台平刀的。
上面是中淺焙水洗盧安達，好奇之下又拆了一包淺焙桃子夾心西達摩，刻度這次再調細，差不多深焙espresso粗細，終於塞住了，，三分才跑完。結果喝起來還是很ok. 濃度1.55, 萃取率22.6. 比較特別的是，連手沖喝起來都滑滑的。
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