你今天喝了什麼咖啡呢? (第122頁)

iloveannie

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1211樓

2019-03-19 10:37

今天喝了菲爾，自從有了咖啡機的好處~就是可以在家享受來自各遠方的美味

wunshion

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1212樓

2019-03-19 10:58

BBdog3388 wrote:
圓丘山開著漂亮的銀...(恕刪)

這山丘還真高,漂亮,下回試著攪拌少一些,讓山丘平緩些應該會有不同的風味

KCLin0423

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1213樓

2019-03-19 11:25

這真的不錯 345/500g
比起2xx/500g的果丁丁
在沒明顯雜味下相同的咖啡粉，可以沖出多1/3甚至更多的咖啡
酸味柔柔的，有點絲滑的感覺
而且無苦無澀(香氣比古巴象豆少就是了)
很棒！

(別問甚麼柑橘味，藍梅味之類的，我喝不出來!)

Daniel WYS

Daniel WYS
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1214樓

2019-03-19 11:30

bakafish wrote:
取12g，804 LAB SWEET刻度6.5，頗細...(恕刪)

不是頗細，是非常細，差不多是杯測的細度了

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今天把Major調到最細磨了二磅生米+2磅烘失敗的咖啡豆，幫 ZM 151G 刀盤加速磨合，然後馬上沖巴拿馬黑傑克藝伎來檢驗成果，應該算是開刀成功了，比以前的粗細度要再調細二格。

顆粒更均勻，比較沒有毛毛的粉粒現象，口感更清晰，尤其甜味更凸顯，以前時常會喝到尖尖刺刺的刺激味道也消失了，沖泡完撕開濾紙檢查底部也沒有細粉堆積(這跟沖煮手法比較有關係)。

早就該拿生米來開刀了

scorpioliu

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1215樓

2019-03-19 11:42

Daniel WYS wrote:

不是頗細，是非常...(恕刪)

Daniel大、您沖完後表面沒什麼細粉、底部也沒什麼細粉，應該就是細粉少啦

還是有什麼手法可以控制細粉在中間不外溢或是平均分散呢

BBdog3388

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1216樓

2019-03-19 11:57

wunshion wrote:
這山丘還真高,漂亮,下回試著攪拌少一些,讓山丘平緩些應該會有不同的風味...(恕刪)

神奇吧!只非常非常慢輕柔的轉兩圈，二圈尾攪拌片就離水了，圓丘山就是這麼漂亮! 還繞漩渦搞漂亮的山丘勒，那是新手才會幹的事。

我是後下粉、微細泡、鼻聞派的。本派信眾怎麼會去攪水?!那是本派大忌!這顆SSPkenia 非常非常的好!就是柔柔的輕輕的轉兩圈、移火、包冷布、收工!粉山就是這樣漂亮。

Daniel WYS

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1217樓

2019-03-19 12:07

scorpioliu wrote:
還是有什麼手法可以控制細粉在中間不外溢或是平均分散呢...(恕刪)

任何磨豆機多少都一定會有細粉，就算是EK43磨的，沖得不好細粉一樣都堆積在最底部。

控制細粉不要堆積在最底部造成過萃是V60手沖手法最需要注意的地方。一般是在手沖末段加大水柱，利用水柱的穿透力將底部的細粉自然向上帶到表面或粉牆，但不是用大水柱亂沖，就跟跳水比賽一樣，直接拍在水面上是沒有穿透力的。通常進階的手沖課程，老師才會提到這個重點。

scorpioliu

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1218樓

2019-03-19 12:17

Daniel WYS wrote:

任何磨豆機多少都一...(恕刪)

謝謝喔、受益良多

BBdog3388

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1219樓

2019-03-19 12:18

Daniel WYS wrote:
不是頗細，是非常細...(恕刪)

好刀盤才敢這樣拍沖煮後的近照。兩張沖煮後的照片明顯展示，黏附在顆粒上的細粉量、少到能在沖煮後還是粉粒明顯。一等一的好刀盤!

PS.我就在想 Daniel 大什麼時候才會忍不住把Mazzer Major-ZM 沖煮後的近照拍上來。

bakafish

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1220樓

2019-03-19 12:29

Daniel WYS wrote:
不是頗細，是非常細...(恕刪)

對啊，細到我這支舊手機LG G Pro一代爛爛的照相品質，拍起來就像泥一樣
（話說刻度4.2就可以做中深焙espresso了，刻度2可以做淺焙espresso，
　可以猜測一下6.5是什麼細度）
其實現場看是一顆一顆很細的顆粒
意外的是V60 01濾杯水位還沒淹到頂，包含45秒悶蒸，1:30可以全部流完，萃取率還高到24.5%
剛來報到時磨這個細度，粉粒會有點毛毛的，乾粉注水時會不太容易滲下去而往旁邊流
在磨過一磅espresso後現在可以吃這個細度了