Yiyans wrote:
想要換哪一台磨豆機？
我前陣子有提到一台KafaTek Monolith
一開始只有出錐刀，我因為已經有繪意71，就對錐刀不太感興趣
後來出了平刀，用的是Compak R80的刀盤
我當時需要的是磨手沖為主，偶爾磨磨espresso，R80刀盤正合我意，就訂了一台
結果要出貨之前，KafaTek通知我Compak拒絕出刀盤予競爭者，所以要換成Mythos One的鍍鈦刀盤
這下我又開心不起來了，只好退訂
後來買了Forte BG做手沖覺得很不錯，也符合我偶爾磨espresso的需求，平刀就不打算再買了
如果是要做espresso為主的平刀，KafaTek Monolith Flat可以調轉速，應該是不錯
我一度懷疑它功率只有120W會不會不夠，但目前看起來使用者都很滿意
最近繪意71用的不太高興
原因是前面提到的，每次都要玩手搖杯，事後必需清理接粉杯
還有另一個問題是位於刀盤上方的轉軸下支架太粗壯，經常會有整顆豆或碎豆停在上面
可以用吹球去吹，但又會把一些碎屑細粉銀皮等吹出來，每次用完都要清理桌面
我現在很嚮往用把手接粉，隨便拍一拍弄平就可以填壓萃取，不要有任何多餘的步驟
所以又下訂KafaTek Monolith Conical，打算替換掉繪意71
我們知道製造會有公差，組裝時內外刀盤不太可能絕對同心，出粉沒有絕對均勻
因此像HG-1，Helor 102，繪意71這種出粉方式，就有可能某個位置的粉比較粗，對側就比較細
所以需要很搞缸的做WDT，甚至原始的WDT法只用一根細棒子攪拌都有可能攪拌不均
KafaTek的官方影片看起來是可以不做WDT（不過官方很誠實的建議還是要做）
應該是因為它的出粉設計採用類似傳統磨豆機的設計，落粉在刀盤下方，再用掃粉塊撥出來
這樣在刀盤圓周不同位置落下的粉，都可以經掃粉塊攪拌在同一位置出粉
http://www.home-barista.com/grinders/kafatek-monolith-68mm-conical-single-doser-t40866-20.html#p465577
KafaTek聰明的地方是把出粉口做在底下而不是側面
不需要依靠離心力甩出來，也沒有粉道積粉的問題
出粉口的角度看起來也不錯，就算要做WDT也可以邊出粉邊做
https://youtu.be/YxXD8UHMQA8
也許殘粉會比HG-1，Helor 102，繪意71多一點點，不過0.Xg是可以接受
KafaTek Monolith Conical前一批可以訂Red Speed刀盤
但是Compak這個Red Speed做工好像不怎麼樣，被KafaTek退了很多組刀盤
合格留用的磨出來也不會比較好，所以這批不知道是否還接受訂Red Speed，據說是不接受
看到這種情況我也沒興趣搞Red Speed了
Yiyans wrote:
橘子的，內刀盤上面黑色的痕跡，是白板筆嗎？
生鏽你如果介意的話，用酒精擦掉之後，趕快多磨一些豆子
...(恕刪)
內刀盤上的黑色痕跡起初以為是畫上去的,用了酒精擦拭還是不為所動,之後用刀片刮好像也括不出
啥,最後用了丙酮還是沒用,所以用了半磅不要的豆子看看能不能把這黑色痕跡弄掉?也可以用來了解
刻度盤與研磨出來的粗細度.
110樓的上面這張就是未磨過,下圖就是磨過的,之後又磨了1/4磅顏色依然如此,
仔細看這內刀盤的黑色痕跡好像有點規則烙在上面似的?
這是內刀盤的字樣 0187C
bakafish wrote:
台灣的氣候，就算沒有做RDT，過些時日也會有銹斑吧
...(恕刪)
說的也是,就像是我的HL101-六星刀盤不也是這樣.
Birmingham Uni wrote:
魚大～～剛剛看到你...(恕刪)
我不知道什麼叫豆子死掉，味道變笨
我這包米賽拉多羅分裝成4包，兩包放常溫，兩包放冷凍，每包大概二到三週喝完
常溫下每天打開取豆的那包，過一週後味道有明顯的變差一些，兩週後差很多
開另一包常溫下的豆子，覺得味道跟剛開封分裝時差不多，沒什麼變
打開冷凍庫裡的其中一包比對，也不覺得有什麼不同
每天取豆後立刻放回冷凍，過兩週後比起常溫下每天取豆的那包，我覺得衰退的幅度少很多
現烘豆因為運費的關係，我通常一次會買兩包半磅
一包我就要喝兩到三週，所以我還是會在買來幾天之後，猜測已達到養豆目的就放到冷凍庫去
不然每天在喝的那包，過一星期就變難喝了
而另一包等了兩三週才開喝的，味道都改變了，這是和廠豆最大的不同
姑且不論義大利廠豆的配方和烘焙法有其獨到
像我這種用豆情況，誰能跟我說現烘豆一定比進口豆好? 誰敢說放冷凍不對?
如果我夠有錢，我當然也想一次只買半磅，喝個三天喝不完的就扔掉啊
逛逛這世界的咖啡論壇，有時候真覺得咖啡變成一種玄學
沒來由的說法一堆，很多事已不是科學，而是信仰
就以咖啡豆可不可以冷凍這件事來說，國外早就混戰過好幾回，也有些大師是支持冷凍可以延長保存
但仍然莫衷一是
咖啡是自己在喝，問自己的舌頭最準，不管什麼冠軍，什麼大師，所有說法都只能參考，不能盡信
先從自己喝起來感覺為主吧
接著談到冷凍問題
其實有款義大利廠豆
他在背後說明文中就提到喝不完
直接整包丟冷凍庫就好
對於現烘豆
理論上冷凍對豆子內部反應速度
及風味流失速度都會有減緩的效果
世界冠軍他們有他們的觀點
IES跟SES基本上水火不容
新鮮度跟廠豆的戰爭也不是一天兩天了
飛機空運低溫基本上不是問題
"豆子死掉"這部分
個人理解中，是指風味消失
風味消失大多數情況會是烘完豆後
放置太久沒去沖煮
本身風味就會散失
跟冷凍關係不是太大
而且...除了一些重視新鮮度的廠商
很少廠商會使用空運這種成本較高的方法
海運應該會是比較常被選擇的方式
曾經被SES洗腦過
後來又被IES洗次腦
現在IES、SES個人都會玩
個人想給很多像我曾經被大師、書籍或冠軍
這些快成信仰的東西，參考就好
學會他們做咖啡的方式，了解他們想法及觀念
但最後，您還是得依自己喝到的
喜歡的、感覺到愉悅的，一杯咖啡為主
雖然在咖啡這一世界，在下還是隻小菜鳥
而在個人所學及經驗
總結出一個結果
做出一杯自己喜歡的咖啡
然後求得一致性即可
有些豆子就是適合Ristretto，有些就是適合Lungo
標準的espresso是學習中的一個客觀容易達成的目標
達成目標後，不論是開店或自己興趣
都得找到自己想要的味道才行
P.S.Don Cortez紅色包裝適合Lungo，做成冰拿鐵會略為過苦
黑色包裝似乎都很適合，白色下次買進，純阿拉比卡廠豆個人沒興趣
純阿拉比卡個人會選擇新鮮現烘豆以SES方式進行
P.S.II 不銹鋼好難車啊...不知道錫貴不貴...
P.S.III 賣掉了
P.S.IV 在榮耀太陽的旅程中受難
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