來交流吧 ! 在家烘豆同好們 (第12頁)

yuing

yuing
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111樓

2013-09-28 23:17

既然要刪我文就刪個徹底吧....
yuing

terry886117

terry886117
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16分

112樓

2013-09-29 23:55

哈哈,
咖啡烘焙如同食物的烹調,
而烘焙人員就如同廚師一般;
樓主開版不就為了互相切磋嗎?
只是廚師的火候在於,
對原物料知識的追求,
感官的磨練,
機具的技巧,
及新科技的應用等.
當然也可以如廚娘一般,
先求"有","好"就再說啦!
但人類演化了數百萬年的感官,
是否能為這幾百年的技術所征服,
原則上還是保留一點好.
個人認為應在合理的條件下,
才能追求合理的真善美!
是不?

yuing

yuing
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113樓

2013-10-01 2:29

既然要刪我文就刪個徹底吧....
yuing

yaya0812

yaya0812
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25分

114樓

2013-10-01 8:37

但是一般人可以接受的口味都是正規烘法~~喜歡喝焦糖味
快炒顯示出莊園豆的特質反而周邊的人喝不下
我一開始去單品咖啡店叫一杯一百五的手沖,整個被那酸味給震攝住了,這是咖啡嗎?後來就沒再去了~

到現在自己烘,中淺烘一般都是自己喝,老婆也漸漸喜歡上了,
反倒是偶爾喝一次的人都不會想再來一杯~~

我也覺得中焙以上,豆子喝起來就都差不多,

大家會回應就表示對烘豆有興趣想交流,不是吵架

針對大大的三點個人遇到的狀況
第一點脫水太短澀味高,舌頭會麻,銀皮會很多
第二點手網烘豆的均勻度我覺得滿重要的(某些豆再怎麼穩定烘都會不均勻的例外),因為不像機器可以穩定的拌炒,有些豆子在烘完會過生或者過焦,必須要挑掉,我都會挑掉咬碎吃下,兩種味道差很多
第三點我是真的不太在意幾爆,因為手快斷了感覺對了就下豆了~

jaioefejiseijf

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115樓

2013-10-01 10:40

yaya0812 wrote:
但是一般人可以接受的...(恕刪)

我個人在烘的方式

1.豆子要挑乾淨
2.脫水的時間要夠
3.不需要滑行

喝起來反應都蠻好的

yuing

yuing
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116樓

2013-10-02 1:19

既然要刪我文就刪個徹底吧....
yuing

你說甚麼啊~肥雪

你說甚麼啊~肥雪
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31分

117樓

2013-10-02 8:44

yuing wrote:
水在生豆裡是扮演甚麼...(恕刪)

yaya0812兄的手網真的漂亮
很有毅力的做二次烘

yuing兄
小弟對您所說得幾點非常有興趣瞭解
誠心跟您請教
如果方便的話
再麻煩您回覆給我
PM也可以

感謝您了

toraman

toraman
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118樓

2013-10-02 8:59

這是交流的地方，與其出來賣關子，倒不如分享。
我個人不成材，只求烘熟不管那麼多，看了再多理論，還是開火，入豆，下豆，關火，享受

hu6622t

hu6622t
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14分

119樓

2013-10-02 14:33

yuing wrote:
很認真地把上面都看完...(恕刪)

很少留言
yuing兄講得真的是忠告
思考才會進步

bakafish

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120樓

2013-10-02 15:04

hu6622t wrote:
yuing兄講得真的是忠告
思考才會進步...(恕刪)

+1
我也認為時代在進步，知識交流非常頻繁而且無遠弗界
進步的速度不是過去封閉的世界所能比擬
過去時代的老師父傳承下來的東西未必就是正確的或最好的
各種做法必定有其原理與科學根據
去找資料、去思考，會比只站在那裡等別人給答案能得到的更多
非常感謝yuing兄提供一個方向

不過小弟有件事不明白
為什麼不用太在意均勻度呢?
不同烘焙度不是會影響味道嗎?
烘的不均勻，出來的是怎樣的味道呢?