chccang wrote:
雖然幾位大大贊成手法...(恕刪)
不同的手法，就是在改變你提的那些因素。
準你的說法，我也一樣認定，要不是你沒試過，就是你的味覺、嗅覺等不若少數别人的敏感。
我承認我的味覺嗅覺比較頓，是比較出來的。
我二姊是有日本執照的烘焙師，就對香料、食材的敏感就大大超過我們。常常我們一起吃蛋糕時，我們都覺得差不多，但，她可分析倒底有那些材料。
嘩眾取寵的人當然有，
但老話一句，
自己分辨不出，不代表其他人一定跟自己一樣那麼遲頓
謙虛一點是好事。
會有不同的結果
但結果上會有%多少的差別 沒人講得出來
科學原理是什麼 沒人講得出來
只會說類似「xx法這樣繞圈可以提取oo風味」的話
回到第一句話
不同的手法 你能喝到什麼差異
這差異恐怕比在濕度65%和66%時泡的咖啡差別還小
這差異恐怕比泡咖啡時咳嗽一聲或放屁一次的差別還小
那搞手法的目的是什麼？
有人會說了，你喝不出來不代表別人喝不出來
很好啊，所以我說來盲喝一下，又沒人敢，網紅也不敢拍那種片（當然不能球員兼裁判）
這樣手法意義在哪？
有人會說了，機器確實可以測出差別喔
回到第二段，如果只有機器測得出來、或是差別根本比泡咖啡時吧台旁邊的人擦了哪一牌香水影響還小
這樣手法意義在哪？
我也不是要否定這些
如果專注這些手法能讓我們手沖時心情更愉悅
能讓我們回到家像用音響放出喜歡的歌曲一樣有舒適的感受
能讓喝我們咖啡的朋友說一句好喝（原因可能基於友情）而在心裡自豪一定是我用了什麼手法成功了
那它就有意義了
不同磨豆機的味道差異很大
手法嘛...我覺得網紅講手法，天花亂墜的成分居多啦
WBrC的選手比賽時的手法比較可信
因為他們的目標是冠軍，不會弄個沒有用的手法搞死自己
同樣是我自己的經驗
光是一個46沖法
5次注水都在同樣的時間點，改變每次的注水量，但5次注水量加總相同，沖出來就有差
原理是咖啡粉在不同的時間點可萃取出不同物質，水量多則萃取量多
這原理是真是假，信或不信，看人
不過這是我自己沖自己喝
如果要說我自己喝的不準，盲測才準，OK啦
那就喜歡盲測的人去測，我相信自己就行了
就算是心理作用，那也是作用
每次喝咖啡時都會存在，無法避免，那我就當它真的有作用
盲測也有盲測的規則
就以上面提到的46沖法為例好了
若要驗證，應該是用三台可程式化模擬手沖機，其中兩台設定相同，另一台不同
例如兩台設定注水量為50g,70g,60g,60g,60g，另一台為每次都60g
同時啟動沖煮
盲測者事先不知道設定的差異，必需準確的找出不同的那一杯
以機器的穩定度，如果專家也盲測不出來，那應該就可以肯定前面說的原理是唬爛
或者有一位玩家可以像王策這樣，同時沖兩壺甚至三壺相同水準
跟另一位玩家只沖一壺，兩人同時開沖，用總時間總注水量相同，但注水方式不同的手法
這樣也可以同時得到兩壺相同，一壺不同的咖啡用來盲測
chccang wrote:
當然了 不同的手法 或說什麼刀盤磨出來的形狀不同
會有不同的結果
但結果上會有%多少的差別 沒人講得出來
科學原理是什麼 沒人講得出來
只會說類似「xx法這樣繞圈可以提取oo風味」的話
回到第一句話
不同的手法 你能喝到什麼差異
喝得出差異和講得出原理是兩件不同的事，這一樓主題是喝得出多少豆商標示的風味描述，手法造成的差異算番外吧。
手法的差異，完全無涉參數改變的，我能想到是均勻萃取與否(這邊只是概念式的，先不討論什麼是均勻)。不改參數，要得到某個特定的取向，可能是採取某些刻意不均勻的手法。這在某些老式一點的日本流派中，應該是存在的，當然，更多的是連同參數一起變動。
我討厭不解釋(雖然有解釋不一定解得通)，但沒解釋和沒差異不是同一回事，或許只是沒能力解釋。
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