今天烘豆了嗎 (第11頁)

bakafish

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101樓

2020-12-29 15:44

手上生豆終於只剩500g
上網找，發現geisha都快沒貨，有些賣家就漲價了
找到一家還有貨，也沒漲價，但只能超商取貨
因為超商限重，一筆只能買4公斤，不過也夠我喝很久了

上次12/6烘的

養一星期喝，覺得OK
養兩星期喝，覺得更好一點
養三星期喝，不行，味道鈍掉了
按照我喝的量，大概可以養一星期

由於烘豆中RoR會有幾次比較大的跌落與爬升（上圖還算OK），最近氣溫比較低又更明顯
我想可能跟我用的PTC電暖器有關係，也許是溫度到了它就自己關掉加熱，降溫後再開
於是風溫產生變化，在IOC302開大風的狀況下就明顯影響到RoR
今天決定去對岸淘一支熱風槍回來
找到一支寫著「传感器闭合回路，微电脑过零触发控温，温度精准稳定」
看看號稱智能控溫有沒有比較厲害

接下來要想想怎麼固定這支熱風槍

關於吸入冷風這件事，有位咖啡店家跟我說過
像這種機器，必需先找到最大可用風力，風力過大必然影響溫度
但我覺得這個最大可用風力小了點，所以還是希望可以提供熱風給它
最近看到機器靠近進風口處的溫度實測，也顯示出這個問題
實測顯示從一爆開始，兩端測得的溫差越來越大，最後下豆時溫差大約有10度之多
顯然在一爆時把風力開大了，烘出來的豆子也有明顯的深淺差異較大，應該是這10度差所致

Daniel WYS

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樓主

2021-01-01 21:06

bakafish wrote:
手上生豆終於只剩500g...(恕刪)

昨天年終盤點我手上的生豆，居然多達115公斤，這還不含即將收到的22.7公斤(50磅)藍標藝伎精選批次，每次都想說不能再買了，但看到好豆總忍不住剁手

。趕快全部都分裝抽真空保存，看到可以喝足二年份的滿滿庫存，頗有安全感笑到噴淚

自從我把Discovery加裝排風溫度探針後，對於半熱風烘豆機的風門控制總算有更進一步的了解，像以下這二鍋的火力控制全程相同，只有風門控制及發展期不同，但風味差異頗大。

由於老婆大人不喜歡太淺烘焙，所以烘這二鍋都是以一爆+10度的淺中焙為目標。因為風門控制的差異，連一爆點的溫度都受影響也出乎意料之外。

第一鍋從進豆後就風門全開，直到梅納反應約160度才收一點風門做body，一爆前風門全開直到DT 1分40秒下豆。

第二鍋就做比較複雜的實驗性質的風門控制，進豆後關風門悶一下，回溫點風門全開，120度時再收一半風門，轉黃點風門全開抽銀皮、排水氣，165度再收一點風門做body，一爆前風門全開排煙，一爆密集前收風門做尾韻，DT 1分10秒下豆。

第一鍋有點北歐式大風大火的烘法，香氣奔放，養豆期短，但風味衰退較快，不耐久放。

第二鍋是驗證想法的亂烘，烘完第一週以為發展不足、沒什麼風味。沒想到養豆二週後香氣濃郁、尾韻醇厚，私以為即使放一、二個月，風味也不會減弱太多，決定將這包豆子再放一個月試試看。

MaChi_Wang

D大。請問您這兩鍋火力都沒動嗎? 只動風門?

2021-09-02 17:24

bakafish

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103樓

2021-01-04 0:15

bakafish wrote:
在看了TISCA烘豆賽的曲線之後，我又想要再搞一下熱風，開始對150度的暖風覺得不足
現在對岸製的熱風槍很多有數位顯示溫度，又說有智能芯片能控制溫度
不知道是不是能穩定提供250度的熱風啊

https://youtu.be/VDLrS9l-DiI?t=523
看了蕭大的公司所做介紹GIESEN的影片，我大概了解了
GIESEN的風溫是排風溫
選手將風溫設定成250度是為了讓機器不介入烘豆者的火力操控
機器並沒有提供進風溫的資訊，滿好奇進風溫會是幾度
在GIESEN的設計理念中，進風溫或者爐溫、ET，是不是不重要

之前還以為設定的是進風溫250度

Daniel WYS

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樓主

2021-01-04 15:02

bakafish wrote:
選手將風溫設定成250度是為了讓機器不介入烘豆者的火力操控
機器並沒有提供進風溫的資訊，滿好奇進風溫會是幾度

下圖是凹仔底烘豆人前輩的烘焙曲線圖，在脫水期階段可以看出進風溫跟排風溫相差約100度，一爆前平均相差約50度。

對我而言，Discovery要安裝進風溫的測溫棒有點難度，需求也不大，有排風溫及豆溫我覺得就夠用了，接下來想加裝的是負壓計及濕度計，對風門的控制時機更有參考價值。

bakafish

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105樓

2021-01-04 15:15

Daniel WYS wrote:
下圖是凹仔底烘豆人前(恕刪)

不過機器設計的理念不同
GIESEN的排風溫曲線跟豆溫曲線比較相似
https://drive.google.com/file/d/1l0xWas5OUfPBrH6u9gWjnrRMPNm_JlvX/view

凹大的排風溫幾乎持平
在進風溫差異這麼大的情況下，滿神奇的

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樓主

2021-01-04 20:33

bakafish wrote:
凹大的排風溫幾乎持平
在進風溫差異這麼大的情況下，滿神奇的

凹大使用的是DIY002 直火烘豆機，熱傳導 > 熱對流，排風溫大概只能當參考用。

我的Discovery是半熱風，排風溫度探針位置裝在鍋爐內排風口，風門一調整，排風溫立刻靈敏反應，這讓我對調整風門時機的掌握有前導指引的作用。

vicisheng

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107樓

2021-01-04 22:20

Daniel WYS wrote:
我的Discovery是半熱風，排風溫度探針位置裝在鍋爐內排風口，風門一調整，排風溫立刻靈敏反應，這讓我對調整風門時機的掌握有前導指引的作用。

D大可否發張Discovery半熱風安裝排風溫度探針照片參考看看，我的Discovery最近也想數位化，網購買了藍牙溫度計連接iPad Roastmaster烘焙軟體，順便加裝排風溫度探針，感謝了🙏

bakafish

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108樓

2021-01-05 1:35

Daniel WYS wrote:
凹大使用的是DIY002 直火烘豆機，熱傳導 > 熱對流，排風溫大概只能當參考用

許久沒看到凹大的新文章，都忘了他那台DIY002是什麼樣的機器

對我來說，我其實只要進風溫大於豆溫就行了
會好奇半熱風機的進風溫，只是想知道我如果用熱風槍給熱風應該要調幾度

Daniel WYS

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樓主

2021-01-05 15:32

vicisheng wrote:
可否發張Discovery半熱風安裝排風溫度探針照片參考看看，我的Discovery最近也想數位化，網購買了藍牙溫度計連接iPad Roastmaster烘焙軟體，順便加裝排風溫度探針

我不想破壞烘豆機本體外觀，所以利用原本的螺絲孔裝溫度探針，如下圖把鎖排風口三顆M5螺絲中間的那顆螺絲拆掉，並改攻牙為M6，再裝上在淘寶找了好久才訂製到跟Discovery原廠相同3mm直徑的溫度探針。原本我一開始訂製的是PT1000白金級溫度探針，沒想到找不到適合的溫控器可以連接到Artisan讀取溫度，後來換成K-Type溫度探針+Phidget Temperature Sensor連接到Artisan就沒問題了。

想請教您買的藍牙溫度計是那一款產品，測出來的溫度穩定嗎? 溫度顯示能即時反應嗎?

我用Phidget接Artisan無法即時顯示溫度，比Discovery的PID顯示溫度固定落後3度，雖然每一鍋的溫度顯示都很穩定，我是覺得還堪用，但總想再找找看有沒有溫度反應更即時的設備，所以才會一開始就買PT1000白金級溫度探針，沒想到Artisan不支援PT1000，只能等後續版本了。

Daniel WYS

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樓主

2021-01-05 16:08

bakafish wrote:
會好奇半熱風機的進風溫，只是想知道我如果用熱風槍給熱風應該要調幾度

我進豆前的排風溫約230度，進風溫度應該會多個50~100度。熱風槍熱風溫度損耗很大，或許可以先從350度試試看 ^++^