今天第四次烘
豆子剩下92g，打光仔細觀察，92g豆子確實很少接觸到溫度探針
所以記錄到的溫度不知道跟探針埋入豆堆中的溫度差多少
先來一張終於用Artisan紀錄成功的圖
今天台北氣溫普通，不冷
豆子剩下92g，所以事前便計畫以60%火力來烘
先前經驗發現預熱到目標溫度時，即使關火，溫度也會再上升幾度
我想，如果預熱到目標溫度就直接入豆，此時烘豆機裡的熱能實際上是超過
所以我先以80%火力預熱，到185度時調為10%，先觀察溫度變化，發現在上升幾度後會開始降溫
就調到20%再觀察一段時間，發現溫度還是繼續降低，就再調到30%觀察
直到調到40%，溫度才開始緩慢升高
於是我就在升高到193度時入豆，隨即將火力降為10%
圖中可以看到，回溫點的時間延後到了1:38，對比先前在1分鐘出頭似乎正常許多
之後我將火力調到60%，關閉入豆口全力抽風，到一爆前都沒再動過
比較奇怪的是在轉黃點後，也就是梅納反應的最初，ROR有個較大的跌幅
以及梅納反應的後半段，ROR有較明顯的波動，尤其在一爆前有明顯的上升
由於探針沒有埋入豆堆裡，這個目前無法判斷原因
另外，這ROR是存檔後再開才出現的圖，即時紀錄的圖是像心電圖
我不知道是否也是探針沒埋入豆堆的問題
第一個爆聲大概是在8分鐘，我立即將火力下調到10%，可以看到ROR立即反應
這裡是我的想法失誤了
我的目標是維持豆溫，在一爆開始後1:30下豆
但是10%火力是不夠的，在一開始預熱時就表現過，剛調降時溫度是有繼續上升，但沒多久就掉溫
這時我還把火關掉，導致下豆的溫度比一爆開始還低
爆的很稀疏，而且可能大部份豆子都沒爆
失重率則是這四次烘焙裡最多，14.5%
這次烘跟前三次烘最大的差異在於下豆後沒有香氣
裝袋後過了幾小時才在接近袋口處聞到少許甜香
讓我想起之前買到一次沒有香氣，切開看似乎也沒爆的豆子
養豆幾天看看會如何
前三次烘出來的豆子，我覺得跟市面上買到的豆子最大差異是espresso香氣整個爆炸
最後再補充一下
money429 wrote:
我用過IOC301 , 有幾個問題
1. 進豆時, 有部分生豆會直接掉進銀皮盒內
2. 銀皮抽不乾淨 , 清潔麻煩 . ( 用刷子..刷)
3. 透明滾筒是優點也是缺點
( 優點: 全程透明看得到顏色變化,
缺點: 因為透明..所以需要時常清潔,否則滾筒黃黃髒髒的)
4. 冷卻槽的銀皮也不易清潔
5. 手機 App 有時卡卡 ( 市場上強調手機app操作都有類似問題, 全自動的也會當機)
6. 觸控螢幕必須要指尖..操作, 不是用指復
7. 時常有咖啡色液體從銀皮盒流出..
8. 清潔這台機器的時間, 相較我用的機器,真的花比較長的時間...
9. 250g 絕對不適合, 烘起來不平均, 200g是可以的!!...(恕刪)
1. 沒遇過
2. 入豆口關閉就抽得乾淨，清潔並不麻煩
3. 見仁見智，我覺得OK，而且IOC302有探豆杓
4. 因為這台較舊，原廠的冷卻槽不能裝風扇，沒什麼用處，所以不使用
5. 手機App我只用過一次，全程連線中斷好幾次，不建議用，不知道IOC302有沒有改善
6. 應該是電阻式觸控螢幕，我是不會覺得不好操作
7. 沒遇過，我猜可能是水蒸氣凝結，把銀皮盒的髒污溶出來
因為我一過回溫點就會開風扇抽風，所以沒有水蒸氣凝結
8. 沒用過別台機器不清楚，我是覺得不難清
9. 100g是碰不到溫度探針，看樣子能烘，均不均勻很難說，因為我烘的是日曬豆
我下次試試150g或200g，250g嘛，反正烘出來也是少於半磅，就不試了
切開看豆色內外很一致
這台機器感覺上似乎是不會烘出外熟內生的豆子
很好上手
