chrono79925 wrote:
如果細粉量跟研磨度...(恕刪)
根據之前的測試，磨手沖時300微米以下的粉粒總重量，
LAB SWEET跟EK43S、Forte BG差不多一樣
只比Guatemala多一點點
我想它跟EK43S（可能沒有調校到很好）在粒徑分佈上最大的差別在於粗粉量
因為粗粉萃取率較低，所以在相同的萃取率下，EK43S會有來自細顆粒過萃的味道，香氣也顯的較弱
解決之道可能就是注水少一點，把粗顆粒當作不存在
LAB SWEET則因為比Guatemala多了一點點300微米以下的粉粒
可能是這部份讓body變的更豐厚些，能提供多些甜感
Guatemala做espresso必需多加些粉來補償流速過快的問題
但流速正常又會明顯的色澤偏深，過萃
所以我猜其實磨出來是夠細，但細粉量少了
若要不過萃就是要接受它那個過快的流速，粉水比抓大一點
喝起來會比較淡，流動性也比較好（watery），就比較不像espresso
LAB SWEET則沒有這個問題
不過用它磨espresso比較麻煩的是粗細不好抓
我手上的兩台大錐刀，繪意71和Monolith Conical，不管用什麼豆子，粗細度都不會變化太大
所以有人說用錐刀幾乎不必因應豆子的狀態去調刻度
不同豆子都差別不大了，更何況同一支豆子只是存放天數造成的狀態差異
但LAB SWEET不同豆子就會有滿大的差別
同一支豆子不同狀態也會造成同刻度做出來看似差異不大
但一個是god shot，一個是普通的good shot
不過做出god shot真的會很爽
LAB SWEET做espresso殘粉的問題的確就比較大
主要在磨豆室進入出粉通道那裡，會因為離心力的關係卡粉，這裡大概會卡到1g
敲粉很吵而且還敲不到那邊，得在開機狀態下用吹球從出粉口伸進去吹
其次是刀盤上與掃粉片上大概能累積0.5g到0.7g
前面說的那1g還好處理，後面這0.7g若放到隔天，佔一杯份的4%，也不是完全沒影響
比較快的處理方法是調粗，丟3~5g豆子去洗出來，粗粉不會留殘粉，但就是浪費
所以我以後做espresso還是會以幾乎零殘粉的錐刀為主
但特別好的豆子，或我自己烘的豆子，就會想用LAB SWEET來挑戰看看
壽喜燒我也只吃過一次
)
