chan.chenhao wrote:
看到的手沖資料是提及使用金屬濾網會較濾紙更能保留咖啡原味. 這邊的原味是指油脂跟極細粉嗎?
可能吧。
以前玩giannini摩卡壺，咖啡特別混濁，粉磨細過某些刻度時，會通過太多細粉，喝起來還會沙沙刺刺的。加了濾紙，較不會沙沙的，但外觀的混濁依舊。
Daniel WYS wrote:
這也是我在猶豫要不要買套件的原因，對手沖研磨的影響似乎還不如我直接改變頻來的直接!!
應該也不好買了吧！ 這個套件最初期就是為了EK變速而開發的，但是這種小量CNC訂製品，單價實在太高，
也只做了那一批，後來就很少單獨賣，都是搭變速EK一起出貨！
Daniel大的EK變頻玩得如何，好玩吧！
之前玩了幾年磨豆機變速，的確影響不少萃取的風味表現
磨豆機變速在EK這種垂直大平刀上，差異更是明顯
尤其做淺焙SOE的那種飽滿的香、酸、甜，真的會回不去！
我玩EK變頻大概五年了吧！有什麼問題或心得，都歡迎一起交流。
chan.chenhao wrote:
SC在HB的討論中有提及小於125u的篩網篩不出粉. 170u的會不會還讓細粉通過, 因而卡粉在濾網跟濾杯底層間就不清楚了...(恕刪)
之前朋友帶IMS Super Fine 170µm 濾杯來借我玩，濾網跟濾杯底面的密合度很好，清洗時沒發現有細粉會卡在中間層。萃取出來的濃縮品質也相當不錯，甜度及口感都有明顯提升，當下就有購買濾杯的衝動，後來因為缺貨沒買成。
剛剛也做了個實驗：
磨豆機：ANFIM SP450變頻
咖啡豆：金杯女王 18g
濾杯：IMS B68 2T 24.5M
正常萃取：30秒萃32.1g，TDS11.24%，萃取率20.04%
上下墊濾紙：30秒萃49.4g，TDS8.23%，萃取率22.59%
口感：墊濾紙的甜度明顯，尾韻帶舒服的微酸
但這不客觀，應該要萃同樣的重量來做比較才對。
不過可以確定的是不需要再買額外的濾杯了，上下墊張濾紙的萃取效果可能比IMS SF 170µm濾杯更好
華府代號9527 wrote:
應該也不好買了吧！...(恕刪)
前段時間有詢價過，比朋友買的時候漲了不少，確實是不好買
華府代號9527 wrote:
EK變頻玩得如何，好玩吧...(恕刪)
我有把裝在ANFIM SP450的變頻器拆來裝在EK43s試了幾天，因為我主要是喝手沖，感覺變頻的差異並不明顯，轉速從1760轉降到900轉甜感有所提升，但香氣及飽和度反而不如高轉速來的強烈，後來又把變頻器裝回ANFIM SP450。
我的EK43s是公司貨，頻率是60HZ，運轉還蠻順暢的，覺得不裝變頻器也能取得手沖的平衡點，所以就還原為原本的設定，不打算裝變頻器了(變頻器無法塞在EK43s裡面，裝在外面實在找不到地方放也是原因之一)。
jasberhbk wrote:
如果已在接粉杯做WDT , 在迅速下拋至濾杯時是否會造成結塊
(粉細度 : 動一下就結塊)...(恕刪)
在這種細度下當然會結塊囉
解決的辦法，只能自己多嚐試，別人的方法不見得適合你，因為力道不同就會有不同結果
我的做法是在接粉杯裡攪拌完畢時就要注意是否結塊，必要時拿竹籤在各處多戳幾下
在倒粉時也不是一口氣全倒，以免重力擠壓結塊
（我的接粉杯口跟濾杯的接粉環差不多大，所以也沒辦法直接倒扣接粉杯）
倒粉後，在接粉杯裡盡量不要有結塊卡在杯裡的殘粉，如果有就是攪拌時擠壓到了
在倒入濾杯之後我會先拍平，這個拍平的手法我也是因為這陣子大量實驗才掌握到訣竅
真要謝謝親戚送我3公斤廠豆我才捨得這麼浪費豆子，最近又送我兩公斤
我是把手指和手掌彎成符合把手的半圓形去拍，我覺得這樣拍出來最不會傾斜
然後將把手向下敲桌面，讓粉往下落，如果粉還是平的，就代表先前佈粉有做好
如果粉是傾斜的，就只好拿竹籤撥一撥補救一下
如果向下敲桌面後傾斜的次數很少，代表手法穩定了，以後也就不用再敲了
以免多一個步驟可能就多一隻鬼
順便說一下今天的實驗
我刻意調細幾格，用慢升壓預浸
結果因為太細了，雖然9 bar時的流速正常，無底把手觀察也沒有什麼異狀，但是結果並不好
沒放濾紙和在粉餅下放濾紙，都出現了濃度與萃取率反轉，不升反降的現象
原因是萃取不良發生通道
味道也明顯出現瑕疵
我也試了在粉餅上放濾紙再使用慢升壓預浸法
排除因為供水流速慢，分水網只會定點出水，恐怕造成萃取不均的疑慮
結果從流速，濃度，味道三方面來看，跟沒放濾紙都無顯著差異
明天我要實驗先開磨豆機再慢慢倒入豆子
bakafish wrote:
我刻意調細幾格，用慢升壓預浸
結果因為太細了，雖然9 bar時的流速正常，無底把手觀察也沒有什麼異狀，但是結果並不好
沒放濾紙和在粉餅下放濾紙，都出現了濃度與萃取率反轉，不升反降的現象
味道也明顯出現瑕疵...(恕刪)
覺得這Case會跟先前思考的:"底層濾紙咖啡流動, 干擾預浸判斷"有關.
方便再詳細敘述 底部加濾紙 及 不加濾紙 兩個的 預浸升壓曲線嗎? 感恩.
若同為2bar預浸, 加濾紙 跟 不加濾紙 預浸至 佈滿咖啡珠 的狀況, 兩者時間會差多少? 若兩者皆佈粉均勻, 時間上應差不多(?). 若過細/佈粉不均到有小團塊水完全無法通過, 粉餅夠薄的狀況下應會看到某幾孔洞無咖啡流出(?)
又, 遇到micro channeling狀況時, 若預浸確實有流過這block, 阻塞是升壓時造成的通道崩塌, 減慢升壓速度 或 降壓萃取 可能是解決問題的(幾種?)方法之一... 而若預浸就完全流不進這block, 則降低預浸壓力?
底部加濾紙改變的是濾杯底部開孔處的阻力, 及增進了原本孔與孔間的咖啡粉水流可能較少的狀況. 使用底部濾紙, 因水流通道的改變應還是有機會對粉餅內部細粉阻塞有幫助, 幫助多少就不知道了...
chan.chenhao wrote:
覺得這Case會跟...(恕刪)
我是用不同的粗細度，讓放濾紙和不放濾紙都大約相同秒數完成
給水3秒，暫停1秒，然後轉到很小的流速，在20秒時達到1.5 bar預浸完成
再開到9 bar萃取20秒36g
由於是手動，時間和重量有些許誤差
兩者濾杯底部都有些孔不出咖啡
從crema的顏色和咖啡味道來判別，兩者都有通道
不過我試了幾個shot，已經盡力讓不出咖啡的孔洞最少了，仍然不理想
萃取快到目標量時的老鼠尾巴變淡相當明顯，最後成品的crema顏色也淡了些並且還出現一些白斑
我猜粉餅內部的通道比濾杯底部看到的情況更加嚴重
因為在磨粗不控制供水流速的情況下，即使佈粉有一點失誤造成幾個孔不出咖啡
外觀與味道的瑕疵並不會這麼大
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