chan.chenhao wrote:
是這段嗎?這段應只...(恕刪)
是啊。因為aeropress濾紙是scott rao建議的，所以應該不會有尺寸不合的困擾。故推論scott用的濾杯和用vst那位朋友不同。
補：或許vst有眾多型號，所以也很難直接判定（真的對58mm不熟）
。
we543543 wrote:
不會有尺寸不合的困擾...(恕刪)
Scott Rao的組合是Aeropresso在上層, 底部是用whatman 20 micron 55 mm filter.(應是這種)
SC 6月份會進行濾紙的實驗, 頗期待.
目前在手動機上已全面使用金屬濾網了. : )
bakafish wrote:
一般的濾紙阻擋不了極細粉
請問一般濾紙會特別註明其過濾孔徑嗎? 又, 先前看到的手沖資料是提及使用金屬濾網會較濾紙更能保留咖啡原味. 這邊的原味是指油脂跟極細粉嗎?(這邊的"極細粉"可能需定義, 不然會導致大家討論失準...不過該定義在多少??)
bakafish wrote:
在正常濾杯上加一層170微米孔徑的濾網
先前逛HB討論串時有搜一下圖, 當初因為相片的光影, 以為這Filter是加在濾杯下層外面... XD
(圖From Link)
又, 其文字介紹都提及其會加強酸感.
"With a level of filtering of 170 µm, it produces a very clean
espresso that accentuates the natural acidity of coffee.
Furthermore, it allows for a finer coffee grind without
leaving any residue in the cup."
"In this way, it is possible to obtain a cleaner cup exalting the acidic
component of the coffee."
(資料來源 1,2)
SC在HB的討論中有提及小於125u的篩網篩不出粉. 170u的會不會還讓細粉通過, 因而卡粉在濾網跟濾杯底層間就不清楚了...@@
chan.chenhao wrote:
請問一般濾紙會特別註明其過濾孔徑嗎? 又, 先前看到的手沖資料是提及使用金屬濾網會較濾紙更能保留咖啡原味. 這邊的原味是指油脂跟極細粉嗎?...(恕刪)
手沖用的濾紙，我用過的是都沒標孔徑啦
手沖用金屬濾網和濾紙的風味差異應該是來自油脂和細粉沒錯
Driver那種細金屬濾網攔截掉不少油脂和細粉
KONE那種打孔的不鏽鋼片穿過很多油脂和細粉
兩者的味道就有很大差異，Driver算是比較接近濾紙
先前玩Matt Perger在WBC比賽時做的coffee shot，萃取後再用V60濾杯和白牌KONO濾紙過濾
發現過濾後還是有油光浮在咖啡液表面
靜置一段時間後，咖啡液仍然是像美式咖啡一樣混濁，而不像手沖咖啡那樣清澈
底部也會有極細粉，細到像煙霧一般，稍微晃動到就會散開
過程中比較有趣的是
coffee shot倒入V60濾杯後，最後濾紙會阻塞，會有部份咖啡液濾不下去
Matt Perger的比賽影片中可以看到他最後有把濾紙擠一下，強迫咖啡液濾過
我有試過擠和不擠，發現下壺的油光和細粉量會有差
所以我認為在espresso濾杯底下放濾紙，就那麼一小片，在強大水壓下應該攔截不了多少油脂和細粉
否則應該會嚴重阻塞，流速會變慢而不是變快
就像我用小飛碟過濾espresso做TDS檢測，孔徑只有0.45微米
根本塞死，針筒要壓非常大力才能一滴一滴慢慢過濾
我曾經在做手沖時，用攪拌法不小心把濾紙捅破，就換一張濾紙，把下壺的咖啡再倒下去濾一次
結果跟coffee shot過濾時有類似的情況
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