修正轉盤晃動(只是讓外刀較固定，完全談不上校正)後，做了第一次實驗。
scott rao的手法要v60 02, 我只有01, 選matt perger的手法。
盧安達水洗中淺焙，knc刻度2, 12g粉，總水量200g(實際下了202g), 滾水起沖。
knc刻度2可能還稍粗，水流速度比影片中快，全程約兩分鐘就結束，第一次希望手沖會稍稍阻塞一些。
實得咖啡170g, 濃度1.48%, 萃取率稍低於21%.
喝起來很ok, 甜爆，想起內包酸梅的麥芽糖棒棒糖。流速稍快，實得數據卻和matt perger很接近。明天再試試磨更細，還是很想知道流速稍慢一些會如何。
we543543 wrote:
西式湯匙手沖法一直...(恕刪)
最近也在測試這種 "西式湯匙手沖法"，搭配FORTE BG, 發覺效果很好，大致上比之前的其他方式都好(應該是其他方式的學藝不精)。不管衣索比亞的西達摩或普隆地，都能有更優的香氣與甜感。因為完全沒有苦澀味，就挑戰磨更細與水溫更高93-94度(原來大致用91-92度)，整個味道的解析更高，香氣更好，卻沒有負面的風味。
個人覺得湯匙大小與下水後趕緊攪拌的迅速與否，會影響這部分的流暢度，大致上同樣的粗細刻度，流速會更快，所以如果磨豆機細粉少，就可以挑戰磨更細得到更高的萃取率。但最初的攪拌只要不流暢，當次沖煮的結果就會有相當的差異，品質明顯下降。個人覺得這種手法很有潛力，熟練後應該也可以很穩定，值得把它練好。
萃取率上升到21.8, 豆單上的風味描述感受更清楚，除了茉莉花還是沒有感受到。但是有一個很嚴重的問題產生，澀感上來了。我的老knc用這個沖法配合這支豆子，上限到昨天的參數為止(萃取率21%)。
很明顯的矛盾兩端並存，一點都不曖昧。好的部分還是特別好，澀感卻也是從來沒感受過的強度。這應該是這種全面均勻萃取的特色，過了臨界點很恐怖的。
玩湯匙手沖，不一定要將粉磨成像matt perger用的那麼細(或者可能要篩掉極細粉)，scott的說法是用喝的去判斷，能多細就多細，在不好的東西出現之前。
Daniel WYS wrote:
不小心烘到中焙的 90...(恕刪)
我的第三烘雖然只用8分鐘，但烘到一爆密，放3天還出油了
昨天正常沖法是還能喝
正打算下次用KONO與金澤沖法試試
第一烘我是覺得除了下豆晚了點（為了拉高DTR），導致花香與酸質少了許多，整體來說是烘得不錯
做espresso沒有刻意在預浸時用什麼手法，做出來單調了些，有淡淡順口的酸，無澀
第二烘與第一烘的差別
在於拉長了脫水結束到一爆前的梅納反應時間，縮短了一爆開始到下豆的發展時間
剛烘好時的氣味不佳，但養豆三天後有很大改變
第一烘也是在三天後出現些微花香，我想IOC烘完大致上要養豆至少三四天才會進入最佳期
今天拿第二烘做espresso，用了慢升壓預浸法，味道層次豐富度比第一烘好很多
酸質更好，也同樣無澀
可惜第一烘做espresso為了有酸，忘記用慢升壓預浸法做一次
所以不清楚第二烘的層次較豐富是因為梅納反應拉長，還是慢升壓預浸法
只好明天再用第二烘做普通方式萃取看看
bakafish wrote:
我的第三烘雖然只用8分鐘，但烘到一爆密，放3天還出油了...(恕刪)
烘到一爆密，放3天還出油，可能已經到中焙了，我猜烘焙度的AGTRON指數約在#55~#60之間，下豆溫度約一爆開始溫度+16±2℃。
AGTRON指數#55的烘焙度為City，風味描述：口感活潑、酸質偏淡
AGTRON指數#65的烘焙度為High，風味描述：層次豐富、酸苦均衡、略帶甜味
AGTRON指數#75的烘焙度為Medium，風味描述：口感乾淨、酸度明亮、香氣適中
所以您的第三烘煮SOE應該會比煮手沖來的好??
----------------------------------------------------分割線
例假日又下雨，不是煮咖啡就是烘咖啡，不然要幹嘛
先煮一壺 巴拿馬 柏琳娜莊園 鐵比卡 日曬
四六手沖法，刻意磨粗一點，20g粉，粉水比1:17，水溫89℃，TDS 1.35%，萃取率20.3%
風味描述：草莓、石榴、櫻桃、酒香、糖漿甜
喝完咖啡準備烘豆，衣索比亞 耶加雪菲 BAGERSH 日曬，先來挑豆，預計烘二鍋做比較!!
內文搜尋
從 APP 打開
X