chccang wrote:
雖然我也覺得講那些誇(恕刪)
江湖一點訣，有時候變因太多說太雜聽的人能不能懂一回事，重要的空靈一點才吸得到粉絲
烘焙、萃取的學問是科學，真的喝咖啡是感覺
多喝多比較還是會有新的收穫
我覺得這就是好玩的地方
探究商業行銷的話又是另一回事了
chccang wrote:
我覺得更空靈的是youtube上那些咖啡youtuber的所謂手沖教學
一本正經地說要怎樣繞怎樣繞，不然就是"錯"
一臉嚴肅地說要怎樣斷水、要怎樣怎樣才能增加"甜感"
手法上那一點點不同在他們眼裡像真理一樣 不會就跟他們好好學
可是真的有人問是什麼原理 沒一個人回答得出來
真的很想看到有人去踢館，拿一樣的豆子、差不多的水溫、差不多的粉水比、差不多的沖泡時間
去讓這些大師盲喝他所謂的手法泡出來的分別是哪一杯
我敢說他們自己也搞不清楚
根本"玄學"
不同的手法沖出來肯定會不一樣，差距大不大的問題而已
講原理說穿了就不值錢
讓你懂了原理，你就能觸類旁通，自己發明手法
所以就算有講原理，不是故意不講完整就是講錯
這樣才能一直裝神弄鬼
也不排除有人真的是在搞玄學
總之不要盲目崇拜
就算是花錢去上的課，也要對老師所說的話懷疑幾分
幾個月前看到這篇文章覺得滿好玩的
https://www.facebook.com/groups/159760724746735/permalink/811965179526283/
但還是無法改變我的看法：
咖啡的味道，首要就是豆子和烘焙，剩下就是粉水比顆粒大小、水溫、沖泡時間之類的
探討以上的部分就很科學性，牽扯物理變化和化學變化
但除此之外，那些什麼"法"、什麼特殊的動作、什麼奇特的操作能引出果香…就是心理作用而已
而很多人把這些視為準則，有想教人的，有想學人的，都是本末倒置
我還是很好奇，控制我第一段說的、都保持一樣，然後用不同的XX法，大師們真的盲喝得出來嗎？
有沒有大大要來實驗一下呢
chccang wrote:
但除此之外，那些什麼"法"、什麼特殊的動作、什麼奇特的操作能引出果香…就是心理作用而已
而很多人把這些視為準則，有想教人的，有想學人的，都是本末倒置
我覺得不是心理作用
但原理並不是像他們所說的那樣，直接由手法引出果香
所有的動作、手法，都在做一件事，就是萃取
重點在於你想萃取出什麼東西，不同的東西當然就有不同的香氣和味道
萃取的要素不過就那幾項（粗細，水溫，水量，時間，攪拌等等），就是透過手法來影響
例如，如果前段注水量少，前段就萃取的少
沖煮時間如果又拉太長，萃取到了太多中後段的東西
等你沖完，前段容易揮發的香氣一來已經跑掉一部分，二來被中後段的東西掩蓋
就會比較突顯不出來
只學手法卻不去研究原理，真的就是本末倒置
chccang wrote:
我還是很好奇，控制我第一段說的、都保持一樣，然後用不同的XX法，大師們真的盲喝得出來嗎？
有沒有大大要來實驗一下呢
其實要做這個實驗真的有難度
首先，要同時出兩杯以上咖啡，溫度要差不多，手法要不一樣，就很困難了
再來，還要再更講究盲測的做法
例如你要在幾杯咖啡中放入幾杯相同，幾杯不同的咖啡
做出來的盲測才有參考的價值
這個又更難了
有些人真的就是只相信盲測的結果，因為心理作用確實存在
那沒辦法，個人選擇自己願意相信的吧
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