OPTION-O Lagom P64平刀磨豆機 (第10頁)

bakafish
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樓主

2020-12-09 14:45

這兩天做的測試，我覺得可能因為袋裡的豆量太少，豆子已經劣化，測試不準
今天乾脆玩起了Matt Perger的V60細粉沖法
zero是刻度4.4，我用刻度3
結果太細了

Matt Perger的參數是12g粉，97度水
一開始注水50g，約5秒注完，十字形攪拌約7秒
30秒時注水50g，約5秒注完，最後兩圈要沖濾紙
1分鐘時注水100g，約10秒注完，最後三圈要沖濾紙
繞圈要順，停止注水後濾杯裡的水要慢慢旋轉（Rao Spin）
總時間2:20流完，目標TDS 1.40，萃取率20.8%

要顧的細節有點多，太久沒玩顧此失彼，Rao Spin沒做出來，靠小湯匙來做
第二次和第三次注水時間大概都拖了10秒
總時間大概多花了1分鐘才流完，TDS跑到1.71，萃取率衝到25%

意外的，這麼高的萃取率，並沒有感受到什麼瑕疵
是不難喝，但也不好喝就是了
混濁，沒什麼層次，整杯感覺就一個味道，外加帶點微酸笑到噴淚

我忽然想到，Mahlkonig以前有一台磨豆機GSS1
刀盤設計也是類似KENIA，但它是90mm的大刀盤
而且當初賣價並不高

bakafish

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樓主

2020-12-10 14:51

今天調粗刻度15小格，用刻度1.5
磨出來已經像極小的顆粒而不是粉狀，沖完也不像Matt Perger的那麼泥
這次沖就上手多了，注水速率，沖濾紙，和Rao Spin都有做到
注水時間還是有拖到5秒，總時間落在2:30
但濃度還是頗高，1.57，萃取率23%
今天這杯比昨天的好喝很多
不過我沒有溫控壺，要做這種沖法比較難搞，手沖壺要先溫壺
味道上也沒有一定要這麼沖的理由，跟先前用46法差距並不大
硬要說的話，就是平常用14g豆子，用這個沖法可以省2g

下壺少約6g而已

bakafish

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樓主

2020-12-11 16:04

今天再把刻度調粗到1，出粉已經完全看不出粉末狀了
水溫降到95度開沖
TDS 1.45，萃取率降到21.3%
喝起來感覺有點萃取不足，空掉，遠不如昨天的23%好喝

想一想覺得Matt Perger這沖法怪怪的
粉水比1：16.67，細粉，高溫，攪拌，總時間2:20，萃取率竟然只有20.8%
磨到那麼細，下水還挺快
我記得那是用舊版EK43吧，當時還沒有講究什麼刀盤平行度
會不會表層的細粉下其實有不少粗粉，所以萃取率高不起來?

王策比賽的影片我看了很多次，看影片時間去抓他的沖煮參數
一樣是1：16.67，92度水，總時間兩分鐘（影片中口述），從注水到拿走濾杯約兩分半
水溫較低，時間較短，也沒磨到那麼細
萃取率都超過20.8%（TDS 1.42）

we543543

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94樓

2020-12-11 17:13

bakafish wrote:
想一想覺得Matt Perger這沖法怪怪的
粉水比1：16.67，細粉，高溫，攪拌，總時間2:20，萃取率竟然只有20.8%
磨到那麼細，下水還挺快
我記得那是用舊版EK43吧，當時還沒有講究什麼刀盤平行度
會不會表層的細粉下其實有不少粗粉，所以萃取率高不起來?

萃取率和豆子有關。換豆子，一樣調到2:20流完，我的經驗萃取率從不足20到22多都有可能，同豆子則一致性高，不會忽高忽低。2:20流完也未必最好喝，Matt Perger這沖法我後來是當架構，而無法全抄。

bakafish

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樓主

2020-12-11 17:32

we543543 wrote:
萃取率和豆子有關。換豆子，一樣調到2:20流完，我的經驗萃取率從不足20到22多都有可能

萃取率是跟豆子有關沒錯
不過我這支自烘豆已經算很淺，不太好萃取了（但是有烘透，也不算太難萃取）
根據經驗，烘深一點，才能磨細同時濾杯下水又快
比方說，一爆密就會比一爆初下豆的下水速度快
但同時烘深也會造成容易萃取，磨細後相同時間的萃取率又會更高

以Matt Perger影片中攪拌時濾杯裡的泡沫狀來判斷
烘的並不算非常淺，或磨得真的很細，才會有那麼綿密的泡沫
以我這支豆子來說，這三天沖的，就是第一天做到25%萃取率的那杯才有這樣的泡沫
所以我很懷疑他這個數據的真實性
不過數據真的是看看就好，最好喝的數據不會每支豆子都一樣
我只是在看這個數據和他影片裡的狀況是否搭得起來
當然不論結果如何都只是猜測啦
畢竟磨豆機，豆子，濾杯，手沖壺，全都不一樣
他97度開沖，沖完時幾度，也不知道
我的Yukiwa M5，97度開沖，沖完等濾杯下水完再開蓋測溫還超過92度

we543543

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96樓

2020-12-11 18:36

bakafish wrote:
懷疑他這個數據的真實性

其他幾位攪拌派大師不給數據，也沒有明確結束時間，只說喝喝看再調整，反而比較合理。

matt perger手法的意義，12g就可以玩，而且分量剛好一個200cc左右的咖啡杯(我有時濾杯下面直接擺220ml的拿鐵杯)，一天多杯的人單次不會負擔過重

。

bakafish

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樓主

2020-12-15 15:03

不知道是不是因為把Guatemala出掉，沒了對比，我的舌頭變鈍，標準降低了
還是因為用Lagom P64喝出了瑕疵，我一直在看過去的烘焙曲線，思考改進的地方
還是我調整的進豆入口減少同時進豆量真的有發揮作用
在12/5烘的一鍋日曬山茶花，和12/6烘的一鍋藍標水洗geisha
這兩天開喝，用Lagom P64都沒有喝出瑕疵感

剛才用Lagom P64沖山茶花，還聞到與喝到804 LS沒有的味道
不過這個可能不準
因為這包豆子前天開喝，事前忘了先讓豆子透透氣，可能沒醒夠
剛取豆時乾香就和前天的不一樣，磨和沖出來當然也不一樣

Daniel WYS

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98樓

2020-12-23 14:56

bakafish wrote:
剛才用Lagom P64沖山茶花，還聞到與喝到804 LS沒有的味道

我用Lagom P64磨衣索比亞蜜桃水洗，也聞到807 LS沒有的花香，估計是Lagom P64把其中的單一項風味給放大了。而807 LS就比較辨識不出來這個特別突出的香氣。但沖完的整體的風味均衡度還是807 LS勝出，Lagom P64略為尖銳一點。

話說，我的3D印表機零件故障已經修好了，Lagom P64的進豆排隊器也印好了，磨非洲豆的進豆還算順，若磨中南美洲比較大顆的豆子就要緩慢倒豆子，全部一起倒進去會卡住，要撥一下才能順利進豆。防塵蓋及進豆排隊器這二天再寄給您試用看看 ^++^

這是第一版的進豆排隊器，孔徑太大了，沒有排隊的效果，後來印的孔徑有縮小一點。

bakafish

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樓主

2020-12-23 15:27

Daniel WYS wrote:
但沖完的整體的風味均衡度還是807 LS勝出，Lagom P64略為尖銳一點

我也是這樣覺得
而且我覺得Lagom要抓到完美的甜蜜點很不容易
用它沖出來的香氣沒那麼強，要香氣強萃取率就要高
昨天減少粉量，粗細和水量不變，濃度稍微降低一些些，但萃取率拉高到22.5%
香氣很夠，但入口時的刺激性也高了些，整體來說算不錯，雖然刺激了點但不算瑕疵
剛才調粗5小格，萃取率降1%，喝起來反而帶苦
可能是濃度降低，味道拉開，感受就變得清楚
香氣強度又降了很多，這杯和昨天那杯喝起來就不能比了

Daniel WYS wrote:
防塵蓋及進豆排隊器這二天再寄給您試用看看

這個排隊器讚

3Q

我用紙圍成一個缺口，勉強堪用，但進豆漏斗不能蓋緊
因為調粗細後缺口方向就會改變，要再轉個方向笑到噴淚

bakafish

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樓主

2021-01-11 12:35

Daniel WYS wrote:
我覺得這台Lagom P64如果要做高濃度高萃取，它就是一台小一號的EK43，難搞!! 磨粗一點做低濃度高萃取比較好駕馭

再把另一棟樓的文接來這裡

我覺得還沒到EK43S的程度，但的確有那個感覺

EK43S磨普通中上等級的豆子，那個尾段的苦感殘留在口腔後端太久，我無法接受
試了很多手沖方法還是消除不掉
Lagom P64的苦感不在那麼深處與強度，也比較快消失，還能接受
換個手沖方法也可消除

話說今天把Helor 106又拿出來用
同一支豆子做SOE，大錐刀就是順
粉怎麼攪都不會結塊，萃取到後段老鼠尾巴還是很穩
17g粉40秒萃取1:3，萃取率20.53%，比Lagom少了1.2%

過程中發生一件事
因為用Lagom我是用16.5g，用Helor 106發現16.5g倒入濾杯後粉量明顯少了
所以再拿3顆豆子下去磨湊17g
結果這3顆磨出來，肉眼一看就是顆粒狀，可能比Matt Perger的V60細粉手沖法還粗
用手指搓也是很粗的顆粒感
我在想，錐刀的不均勻，會不會主要發生在磨豆的最前段與最後段
如果只取中段不知道會如何