今天烘豆了嗎 (第10頁)

bakafish
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91樓

2020-10-15 17:52

Daniel WYS wrote:
OPTION-O已經答覆了嗎?

5點多收到最新回覆，寄到台灣應該會發順豐
Sorry for the delay. We've updated the system and it should be correct now. For shipping to Taiwan, we will most likely go with SF Express and that is estimated to take a few days (within a week).

shipping選項改成只有一個
Asia Pacific (Zone 1) — $50.00
還好我有先問

Daniel WYS

Daniel WYS
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樓主

2020-10-15 21:58

bakafish wrote:
shipping選項改成只有一個
Asia Pacific (Zone 1) — $50.00
還好我有先問

這真是好消息，發順豐省時又省運費，只不過10%進口稅及營業稅應該省不掉，大概還要繳將近五千元吧？

bakafish

bakafish
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93樓

2020-10-16 0:42

Daniel WYS wrote:
進口稅及營業稅應該省不掉，大概還要繳將近五千元吧？

加買一組刀盤200美金，稅金5000以上跑不掉
還有委託報關與免電檢的手續費吧
FedEx的話我很熟了，順豐是第一次

friendship_o

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94樓

2020-11-18 11:13

Daniel WYS wrote:
話說，Ditting 807 Lab Sweet已到貨，工程師跟我約下週二來裝機，我問用寄的可以省一點裝機費嗎?並沒有，那就請工程師跑一趟好了，當場測機，順便詢問一些細節問題。...(恕刪)

剛跟維堤訂購了一台Ditting 807 Lab Sweet，不過並沒有裝機服務耶，說是直接測試完打包寄過來

Daniel WYS

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樓主

2020-11-18 14:29

friendship_o wrote:
剛跟維堤訂購了一台Ditting 807 Lab Sweet，不過並沒有裝機服務

可能來我這邊(桃園)安裝後，覺得路程太遠划不來吧笑到噴淚

咖啡展我在維堤展場看到很多想開或已開咖啡店的人在洽詢La Marzocco的義式商用機，可能接了不少訂單吧，現在或許是人手不足無法提供磨豆機的裝機服務

bradytan

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96樓

2020-11-19 12:04

Daniel WYS wrote:
可能來我這邊(桃園)(恕刪)

D大推薦的807有稍微上網了解一下，好像無法像computeruniverse那樣直接網購...看來是無法降一點成本了。

老譚說做生意要童叟無欺，對得起良心。老譚的年代，沒有大學只有私塾。於是小譚便以父為名、莫忘初衷。

Daniel WYS

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樓主

2020-11-24 21:11

bradytan wrote:
推薦的807有稍微上網了解一下，好像無法像computeruniverse那樣直接網購...

譚大，我買磨豆機叫做剁手亂花錢，不會回本。

您買磨豆機稱為投資生財器具，很快回本又賺口碑，該投資的省不得.....我好像又在推坑了

bakafish

bakafish
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98樓

2020-12-15 16:38

看了TISCA烘豆賽前八名選手的曲線
可能我門外漢，對選手使用的機器也不認識，看不出個所以然
有的選手在烘豆時調整的滿多，看起來滿忙的
而冠軍選手我看起來就順順烘
設定風溫和壓力都沒什麼動
火力也只有在入豆時有做類似soaking
之後看起來像是配合RoR緩降，在RoR有疑似要彈升的時候做降火而已
這麼一來重點就是節奏，可惜曲線看起來像是側錄的，轉黃與一爆都沒有正確記錄
不過也沒關係，即使有記錄到轉黃與一爆，那都是機器搭配豆子的專屬數據
單純模仿並沒有什麼意義
如何決定這支豆子的烘焙節奏才是know how，看了曲線也學不到偷不走

話說我12/5又烘了一鍋日曬山茶花，12/6烘了一鍋藍標水洗geisha
各買1.5公斤，每次烘250g，已經進入尾聲，快用光了
日曬山茶花烘出來的豆相比藍標水洗geisha漂亮
回溫點的溫度較低，含水率可能較高
在相近的烘焙節奏與下豆溫度下，失重率也比較大

這支豆子用我的小機器很不好烘，過程中RoR會比烘geisha不穩定很多
不知道是不是跟我用來提供暖風的小型暖風機有關
PTC好像自己會定溫，也許是過熱時自己會切掉吧（先前我已經把thermostat拆掉了）
在烘山茶花時，RoR會出現比較大的上下飄移（但是烘geisha則不會）
每次在一爆前都會抖動，也因此很難控制一爆後的RoR與下豆時間
在看了TISCA烘豆賽的曲線之後，我又想要再搞一下熱風，開始對150度的暖風覺得不足

現在對岸製的熱風槍很多有數位顯示溫度，又說有智能芯片能控制溫度
不知道是不是能穩定提供250度的熱風啊

bradytan

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99樓

2020-12-19 20:55

bakafish wrote:
看了TISCA烘豆賽(恕刪)

衣索比亞豆徑都偏小，此外大小豆分布也很不均勻，都會影響RoR，有些超小豆就挑除會較理想。
日曬豆通常容易flick，可以提前微微降火避免。一點點心得。

今天終於烘豆了!哈哈~
搬到三峽二鬮(糾)左岸的第一烘，把最後一點超級迦佑黃曼 20目+烘完售出，大概新做排煙管的心理因素，感覺風味更稍加乾淨??作業不太順手但順利就好。

Daniel WYS wrote:
譚大，我買磨豆機叫做...(恕刪)

弄新工作室身上只剩吃飯錢，還欠鐵工跟木工的工程款...為了Ditting，我會努力! 笑到噴淚

老譚說做生意要童叟無欺，對得起良心。老譚的年代，沒有大學只有私塾。於是小譚便以父為名、莫忘初衷。

bakafish

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100樓

2020-12-20 1:54

bradytan wrote:
衣索比亞豆徑都偏小，此外大小豆分布也很不均勻，都會影響RoR，有些超小豆就挑除會較理想。
日曬豆通常容易flick，可以提前微微降火避免

感謝譚大分享
祝生意興隆

我烘這支日曬山茶花還發現一些現象
它的回溫點比藍標水洗geisha低
在相同的烘焙節奏下，失重率比geisha都高2%
我一度以為是它的含水率比較高，導熱性好，所以回溫點低
失重率高是因為把多餘的水烘掉了，熟豆的含水率可能沒有比較低
後來做espresso發現用相同重量豆子，相同粗細度，山茶花的粉餅比較厚，表示粉比較多
所以應該是山茶花熟豆的含水率確實比較低，豆子比較輕?
還是說，是因為生豆雖然密度小但含水率高，所以導熱性好，
把多餘的水烘掉，所以失重率高，又因為豆子密度小所以比較輕?

geisha的回溫點較高，失重率小，我也思考過一種烘豆的說法
說熱還沒導入時外表就烘乾，裡面水分出不來
因此也試過在入豆初期用悶和soaking，給稍多時間，看能不能有足夠的時間把熱導進去
結果烘完反而比較不均勻，奎克也比較多，不如一入豆就大風大火