KCLin0423 wrote:
話不是這樣說的...(恕刪)
在烘焙鍋爐內的總熱傳量Q是固定或慢慢加大的條件下，接觸單位面積A越小，單位熱傳量q越大，所以容易造成接觸點灼傷!!您說的截面積越小，總熱傳量越少沒有錯，但是接觸點灼傷的問題點不在這裡吧?
要避免接觸點燒焦灼傷有幾種方式，開大風門當然只是其中之一，但卻是最容易做到的，調整滾筒轉速並不是每一台烘豆機都具備的功能!!
原來是我這個烘豆菜鳥表達不夠全面，論述不夠完整，我只是想表達為什麼會有大風大火的說法而已，受教了!!
johntanching wrote:
IOC302 溫度感測探針只有一個，為於中央右側，如豆量僅100g，則豆子無法埋到探針...(恕刪)
我看起來是覺得還好，探針雖然不是埋在一堆豆子中間，也不至於不會碰到豆子或久久才碰到一次
反正探針測到的本來也就不是真實的豆溫
100g入豆後掉70多度，200g入豆後掉100多或110多度，兩者數據對照看起來也是滿合理
回溫時間短的原因就暫且不管了，當作是機器特性吧
只要豆子沒受熱不均燙壞，沒有外熟內生，沒有脫水不足，那就OK了
關於第二次烘出澀的原因，我想這篇文章也許是答案
有意思的烘焙曲線(四) 實際的運用
我還是想按照我原本的想法，大風大火直接衝過去進一爆看看
最後看看脫水率與烘出來的味道再決定怎麼調整
今天再沖第一次烘的豆子，粉水比改成1:15，14g豆子注水210g，其他參數未動
這樣應該是濃度會升高，萃取率會降低
出現微酸與隱約的花香，我自己覺得很好喝啦
雖然沒有烘出明顯的耶加特色這點算大失敗
當時是有打算早點下豆，不過還是決定把DTR拉高到20%以上看看會如何
這樣的結果看似是在預料之中
第二次烘的豆子，今天開袋，一股誘人甜香立刻散發出來，這是昨天沒有的
機器連線出了點問題是其次，我自己失誤才是重點
Artisan按了入豆後，一切看起來很正常，但主機的計時器卻沒有啟動
之後的曲線紀錄，例如脫水結束，一爆開始等都有標記，時間卻都是00:00
豆溫曲線看起來正常，這次ROR曲線有開啟了，但非常詭異，像心電圖一樣
也許100g真的太少導致記錄不正確
沒關係，反正我前兩烘都是在沒有ROR可看的情況下烘的
結束後Artisan再整理過的曲線，ROR又有不少段變成完全水平線，我搞不懂這Artisan是怎麼回事
過了回溫點，火力調到70%，風扇打開，風門卻一直到最後都忘了關，這是一切災難的源頭
因為風門開著，從烘焙室抽風的力道大減，抽出來的銀皮大概只有5%吧
最後下豆時，門一開就一陣煙，一堆燒成深褐色甚至全黑的銀皮
溫度的變化和之前也不一樣，70%火力升溫並不快，於是又調到90%，升溫則變太快
到一爆開始時才降火力，來不及了，聽到一陣劈哩趴啦的爆聲，豆色又像前兩烘一樣了
還好豆子上似乎並沒有附著多少焦味與煙燻味（廚房倒是糙灰搭味很重）
冷卻裝袋後立刻聞到甜香，切開看剖面，豆芯沒有色差
這袋就等到上班日再喝喝看了
這第三烘只花了8分鐘烘完，可能還是沒烘出豆子的特色
不過因為火力與風門配置不同，對於數據取得與提升機器操作的經驗值還是很有幫助
最後再提一個IOC301的問題
關於鏈條的安裝，齒輪在推進去的時候沒有做限位
推到底的話，鏈條會磨到機身甚至卡住
必需自己推到底後再拉出來一點
bakafish wrote:
今天第三烘只能以災難...(恕刪)
你可以去看看。
https://www.facebook.com/100001811959792/posts/1702628806474168/
實在有些複雜......
平台本來就是給大家討論分享....
當然大家是希望得到 "公平,公正,公開" 的訊息...
我個人無意針對誰, 只是就事論事...
因為無法確認發文者身份,所以有很多現象...
可能是業者, 可能是業務,可能是不實或惡意攻擊...,
如果可以真的 "公平,公正,公開"...包括自己身份..大家可清楚每個人發文的角度,也無妨.
如果你是業者, 可能是業務...大家也清楚你的立埸..( 反正老王賣瓜..自賣自誇,也見怪不怪)
如果是業者(可能是業務) 卻又扮成使用者或購買者的角度..就..( 我想大家了解我的意思).
網路平台自己可以暢所欲言,所又少了對別人的包容/體諒及同理心的對待..
( 例如..對kick2000, 我也認為其本意是..不想公開他認為 舊款的缺點, 卻也被...)
如果大家希望可以分享他認為的缺點, 其實可以嚐試用比較友善的方式表示或溝通, 不是很友善的方式是真的不必.
大家將心比心吧...
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