小弟深處偏鄉
鎮上咖啡店極少,很難買到水準以上的義式豆
目前只能在全聯貨架上找
請問各位前輩
有無推薦的義式豆
we543543 wrote:
我都上網買。我已經很久不買義式豆，直接用手沖豆出espresso. (恕刪)
+1
網路上有很多很棒的咖啡豆，通常下單後2-3天就會到，直接寄到你家。若是喝了不喜歡，下次換一種，甚至換一家都由您決定。
不一定要用義式專用的豆子，手沖的豆子用來沖義式也有很多樣的風味。
we543543 wrote:
直接用手沖豆出espresso
我開始自己烘豆之後
由於烘得很淺，已經很久沒有用手沖豆沖煮espresso了
今天試了一下
豆表Agtron 85上下，手沖粉值97
磨成和中焙豆做espresso，55mm濾杯，16g粉，28秒萃取32g相同的粗細度
測得Agtron 110
使用22g粉，萃取44g僅用20秒，所以再延長5秒，總共萃取56g
不苦不澀酸酸甜甜香氣爆，很好喝
不過我還是比較喜歡body較重，有黏稠感的espresso
用增加粉量而不是磨細來降低萃取流速
是因為磨太細的話，萃取往往會有通道
且萃取到中途就會發現濾杯底部很多孔都塞住不出液了
這個做法的缺點是豆子用量會變很兇
最近流行變徑（step down）濾杯，可以增加粉餅厚度但不會增加太多粉量
有興趣的人可以玩玩看
我是本來就有49mm的小拉霸機可以用
而且我還是比較喜歡烘焙度至少到淺中的espresso
所以不考慮
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