為什麼要自找麻煩關注「粉液比」？
只看粉水比（粉：總注水）在理論上很乾脆，但實際上更接近口感的是粉液比（咖啡粉：下壺萃取出的咖啡液重）。有些咖啡找不到所謂的調性或風味，未必是沒沖出來，也可能因為過於水感或過於苦澀而掩蓋了應有風味。濾杯形狀、濾紙吸水、咖啡豆乾燥度吸水程度與研磨分佈都會造成差異，讓「同樣 1:15」的粉水比喝起來可能像 1:13 或 1:17。我要的是能對齊口感濃淡的「壺中咖啡液」，因此才想挑能處理粉液比的手沖咖啡秤來使用。之後在比較沖煮過程的調整時，才能統一以咖啡液重與粉液比作為微調依據。
外觀與操作介面比較
M2 PRO 走工具派設計：霧面矩形機身、四大顯示區，搭配四個觸控按鍵。隨附兩塊咖啡墊：一塊珪藻土吸水墊（大理石紋）與一塊斜紋矽膠隔熱墊，還有實體總電源開關鍵。
BALANCE 為金屬底部機身、類皮革紋路秤面，存在感強。大小圓的設計具縮小機身的視覺效果，也有四個按鍵(開機後亮起顯示)，但顯示數字區與按鍵集中、鏡面顯示區也較易反光，對我這個老人家略不友善。
在顯示操作介面邏輯上，兩台其實都有四個控制按鈕，電源/歸零、計時鍵兩台都有，M2 PRO 切換模式使用單一個觸控按鍵去切換模式，另外還有一顆功能設定鍵，介面顯示還有一長條流速條顯示，LOGO 會發光；BALANCE 有"+"-"兩個鈕去控制粉水比，採同一種介面混合切換，連點電源鍵切換模式，有時會搞不太清楚。各模式也會因顯示區域取捨而呈現不同資訊，數據雖夠，但擠在一起，邊觀察邊沖煮不太友善。
即時顯示差異：
M2 PRO 的粉水比與粉液比皆為即時動態顯示：紀錄粉重，按照注入多少水量即時算出粉水比。BALANCE 的粉水比為沖煮前預設比例（與 HARIO 北極星一致），先預先設定好需要的粉水比，再秤粉重去給你目標總注水量，粉水比例最小調整單位是0.5, 14.5-->15-->15.5。開始沖煮就不會顯示粉水比(切換成流速值)，到達目標注水量前10g會提示蜂鳴，粉液比需等預設目標注水量達到後、拿起濾杯後才轉換顯示。無法像 M2 PRO 那樣在沖煮過程中一抬起濾杯就即時轉換。粉水比例在沖煮時同步計算顯示。M2 PRO 的即時性，讓我能盯著顯示直到達到所需粉液比或目標咖啡液重，再移開濾杯；這點更適合我這種控制狂 XD。
粉液比為何比粉水比更接近你喝到的那杯？
粉水比是很重要的流程骨架，決定注水節奏與總量；粉液比更貼近入口感受，因為它直接對應「杯中到底流下多少萃取物質的液體」。以 15 g 粉、粉水比 1:15 為例，總注水量應為 225 g；若杯中只流下 175 g，實際粉液比就偏濃；若有 200 g，就會偏淡。差異常來自濾紙吸水、粉層厚度、通道效應、烘焙度與新鮮度還有濾杯造型等多種變數。我的習慣是先加到建議的粉水比水量，最後抬起濾杯滴漏並觀察杯中液重，確認粉液比與總咖啡液重；每次萃取咖啡液重固定了，喝起來偏濃就放粗研磨或中心注水通道要打通讓液重上來，偏淡就調細一點研磨或多段注水，讓萃取更充分。只要每次都把「咖啡液重」穩定鎖在某個範圍，再去比較研磨粗細、手法或水溫的微調，風味掌握度成功率會明顯提升。
M2 PRO：顯示清晰位置固定×動態流速條反應直觀
M2 PRO 會把粉重、時間、總注水、比例區四個關鍵資訊長駐在秤面上，強光或逆光下仍清楚易讀；流速條開啟時像沉默的節奏指引—水一快立刻提醒，水一慢也拉得回來。粉水比與粉液比整合在同一流程：抬起濾杯時即抓即算液重。讓我可以每一把都精準控制咖啡液重為基準，回測、調整更有依據。緊盯流速條穩定性與沖煮水柱落水點的位置，偶爾掃一眼就能確認是否在控制範圍內。實際使用下來，對於資訊的回饋與控水穩定度的協助，M2 PRO 的設計確實切中痛點。把流速「視覺條化」比單純顯示數字或平均值更能在沖煮過程中即時修正：顏色變化又分出大中小水流。更直覺、眼到手到。
流速值比較：跳動流速條即時顯示 vs. 純數字與平均值
手沖的穩定關鍵除了總注水、時間與比例，沖煮流速其實就是咖啡個性的節拍：前段喚醒，中段穩定輸出萃甜，尾段避免過萃與雜味或提香。其實就是靠手法跟水流去作微調。M2 PRO在基本模式下同時提供即時流速數值與可選擇打開關閉的流速顯示系統；想看流速條到哪邊對應的流速值數字是多少，可以先在基本模式下確認。
進入其他模式下，使用就盯顏色區間（例如橘色為理想帶、偏紅提醒過快、白色是小水流）。我實際使用常在 1～2 秒內把水柱拉回目標；快速地察覺問題並修正也較不會打亂整個沖煮節奏。Cocinare BALANCE 以純數字呈現流速，沖完後提供一個平均值。平均值用於事後回顧尚可，但注水動作當下的參考意義不高—平均會吃掉瞬間的快慢起伏，對即時修正或避免不穩定水流的幫助有限。有時畫面顯示「平均正常」，繞圈動作實際卻是快慢交錯。有時候停下來，算出來的平均值是結果無法幫助及時修正。如果你在意「邊沖邊修」的即時性，M2 PRO 的三種顏色流速條更有優勢；若只是想留下數字做記錄，或你的手感已十分穩定，BALANCE 的平均值可作備查。以流速顯示輔助的實用度來說，我會把分數給 M2 PRO。
模式比較：M2 PRO 五種專用模式 vs. BALANCE 三種混合模式
M2 PRO 依使用目的把流程做成 5 種專用模式，秤面也會顯示目前模式。例如 MD1粉液比引導模式，把「記錄下壺重量」這一步安排進操作程序，用畫面引導順序：放壺 → 放濾杯與濾紙 → 放粉 → 沖煮，照著做就能順利得到粉液比。雖步驟較長。但出錯性較低。
BALANCE 的沖煮模式則在同一介面下以連按電源鍵互相切換，與目前電子咖啡秤銜接性較容易，熟悉後自由度較高。若要取得粉液比數據，需要先切換程序並同時按兩個按鍵進入「記錄下壺重量」再跳出，之後才能計算粉液比。連續沖煮時須確保下壺一致，或把上一次殘液倒乾淨，否則會影響計算結果。重新開機後就需要重複設定。受限於顯示面積較小，數據需分階段替換顯示：例如粉水比設定完，沖煮時就只剩流速值，讓你專注在水柱是否穩定。另有一點我較不習慣：BALANCE 的顯示區僅三位數，且帶有類似「跑馬燈」的數字移動效果，閱讀時有點干擾；因為顯示位數不足，超過百位後不再顯示下一位小數。拿走東西也沒有一個"負"號在前面，使用起來有點不習慣XD。
連續幾週輪流使用 M2 PRO 與BALANCE的感想。與其背參數，我更在意一台手沖秤能不能在實際沖煮中「即時幫助」與「即時掌握」，讓每次動作或數據可以有依循可以回推修正。兩台取向明確：M2 PRO 憑四顯示區與三段式分色流速條給你加強輔導；BALANCE 則提供區間流速平均值與較單純模式，適合已固定沖煮習慣與手法者。先說結論：要測試與調整，我更常用 M2PRO；BALANCE簡單直接，但可玩性不如M2PRO。
結論：連沖三週實測，穩定度與使用性誰更高？
就硬體規格、靈敏度與準確性而言，兩者皆表現不俗。使用性方面 M2 PRO 因顯示區域的設定範圍很大，必較容易掌握粉重、時間、總注水與比例是否在線；反應靈敏的動態流速條，用顏色區段定義注水流速，用顏色條的波動度顯示你注水的穩定度，能即時抓到自己不自覺加速的壞習慣。或是測試繞圈注水的穩定性。BALANCE 有平均流速值解決傳統流速數字跳動快速不易控制的缺點，可提示「哪一段出了狀況」，但較難在當下訓練出穩定手感；只看數字不易與手部動作形成連動。要求得咖啡液重&粉液比的時候需要特別輸入下壺重量紀錄，若真的需要在日常沖煮中選一台來使用，我更常選 M2 PRO。
購買建議：誰適合 M2 PRO？誰適合 BALANCE？
若你的優先選擇是「穩定、輔助、好練習」，M2 PRO 適合：MD1 會引導你步驟，紀錄壺重跟後續沖煮過程整合在一起，粉水比與粉液比、液重都是即時動態顯示，還有MD2模式把分段注水水量獨立呈現也能自動累加總水量；可以更專心在每段控水與觀察粉床狀況；也有義式機模式MD3可一機多用。模式眾多記住哪個模式是甚麼場景使用，大概需要看著操作影片或是說明書約莫2~3次即可。流速條對於注水不是那麼龜毛的朋友或是已經穩到石化的玩家，最後也可以從設定關掉。若你熱愛簡單、對豆子掌握度與手沖力道很有自信，想要一台外觀有辨識度，BALANCE雖模式較少而且只針對手沖玩家，但即時流速與區間平均值等數據已足以應付。兩台都已經是到手不滿$2K以下的CP價位。
M2 PRO：我覺得新手與老手皆可使用。新手可透過豐富資訊理解手沖關鍵要素；老手已知道影響變因，能用它拆解並以實驗精神微調風味，增加手沖的可玩性（學長說的那句「已經不知道還能升級什麼了」挺貼切）。
BALANCE：較適合中階玩家。若你已有固定的手沖模式與流程、常用單一配方、不會常常見異思遷買新豆，控水也相對穩定有心得、也沒有偶而義式濃縮的需求，同時又看膩了各種方形長型秤，希望不同視覺風格，BALANCE 也是一個選擇。
最後感謝各位賞光看到現在，祝各位天天有功練 日日穩出杯 ~
