義級玩咖求指教

pgs720
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樓主

2024-10-13 16:00

前陣子在朋友那邊試用了BREVILLE BES870XL覺得很順手也很好用，試用觀望了大約兩三個月後，剛好看到joeman介紹那台半自動的咖啡機-義級玩咖，又看到youtube有人試用後crema量也不錯就買了

使用後發現，磨粉太細（15個刻度，大約是4-6刻度）用壓粉器後，萃取會終止（太密水出不了），也時常萃取過久
壓粉器太小力，佈粉不均就會有通道效應或是粉餅太濕
增加粉量也容易萃取終止或過久

目前萃取過久或終止，不然就是粉餅很濕像一團糊糊的泥巴
求問大家有什麼方式改善

再想說要不要買無底手把，或是換BREVILLE 笑到噴淚

我目前用林桑咖啡豆跟烘培者咖啡豆

2024-10-13 16:00 發佈

文章關鍵字義級玩咖求

GHTINE

GHTINE
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2樓

2024-10-13 16:22

我是壓力一直上不去，試了costo 星巴克黃金烘培，刻度4，21克，目前都還壓力都還上不去，考慮叫維修!

pgs720 樓主

我常常壓力都超出，萃取過久

2024-10-13 16:28

ee21

ee21
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3樓

2024-10-13 16:43

pgs720 wrote:使用後發現，磨粉太細（15個刻度，大約是4-6刻度）用壓粉器後，萃取會終止（太密水出不了），也時常萃取過久壓粉器太小力，佈粉不均就會有通道效應或是粉餅太濕
增加粉量也容易萃取終止或過久

義式機不應該用填壓的力道來決定
理想狀態是 "固定粉量(如18g)+固定填壓力道" 後
再利用磨粉粗細來決定萃取時間/萃取量 (如30秒出36g咖啡液)

所以, 你先固定粉量, 例如18g, 使用研磨刻度例如5
如果沒有定壓填壓器, 進行手動填壓時, 大致上固定力道即可
力道不用太用力或用吃奶力量用力壓, 用一點點力道壓實即可
看30秒出多少咖啡液, 如果太少, 就調粗研磨粒徑, 反之, 太多就調細

we543543

推義式機不應該用填壓的力道來決定。這種機器的問題，磨豆機沒有太多粗細微調的空間，BREVILLE那台應該也一樣。長遠考慮，買無內建磨豆機的咖啡機，磨豆機另外買。

2024-10-13 16:52

pgs720 樓主

謝謝你的分享感恩

2024-10-13 18:24

mechtec

mechtec
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4樓

2024-10-13 17:19

唉
不知原po買機器前是否有做過功課
義式沖煮，簡單的說，就是水通過咖啡粉層，把咖啡裡面的物質溶解出來
所以變因為：粉量、粗細度、當然還有咖啡豆的狀態
咖啡豆你已經買了，就這包咖啡豆狀態已經確定
所以請以咖啡粉量與粗細度來考量
其中粗細度細->阻力大->流得慢->溶解（水粉接觸）時間長->苦味提高
過苦會蓋掉前段酸甜，產生不平衡風味
反之粗細度過粗，阻力小，苦味低了，但咖啡風味偏向太前段，酸味拉過高，甜味被壓抑，尾段厚實不足
也是不平衡風味
粉量也有類似狀況，粉量多則阻力大，反之阻力小
（PS.我要特別說，粉量造成阻力高低，不等於就一定會苦或會酸，因為粉量還會影響萃取率，粉量高，萃取率反而低，所以我特別只講粗細度）
因此，我建議粉量先暫時不動，比如說double濾杯，粉量先固定在17或18克，每一把都一致
去變動粗細度，這樣你的變因才穩定，不會交互影響而搞不清楚是那個變因出問題

再來，這台機器我沒拆過
（其實我也是第一次聽到九妹也在賣義式機，要買義式機不聽專家而去聽路人介紹，我也是服了）
不過剛才google一下，這台機器似乎是某大陸牌的貼牌
有好多其他牌的影子
以這個尺寸大小，應該是某排某型號的震動幫浦（如果不知道震動幫浦與迴轉幫浦，請爬文）
這個型號的震動幫浦，基本上流速在250cc/min，也就是大約25秒流104cc的水，才是9bar左右
一般來說，以double而言，咖啡粉吸掉了大約40cc的水，所以流在咖啡杯中就是60cc，也就是double shot
重點來了，所以，如果是double，請你調整粗細度，讓咖啡流速在25秒左右流出60cc咖啡液
基本上八九不離十
喝喝看酸甜苦比例如何？喜不喜歡這樣的酸甜苦比例？
如果喜歡再苦一點，粉稍調細一點點看看
如果喜歡酸一點，粉就調稍微粗一點
義式咖啡的粉粗細度，是所有沖煮法第二細的（最細是土耳其咖啡）
所以對粗細度很敏感，差一點點就差很多（所以我很不喜歡這種整合磨豆機的機器）
因此調整粗細度幅度不要過大

最後，你也知道通道效應，所以佈粉填壓就要注意（這就長篇大論了）

這些都做好，你就不會問：要不要買無底把手？有什麼方式改善？

pgs720 樓主

感謝分享，我會照這樣試試

2024-10-13 18:24

bakafish

bakafish
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5樓

2024-10-13 22:06

如果您是一次倒入大量豆子（超過一杯咖啡的用量）到豆槽裡
在調粗細度之後，要先磨出幾公克粉丟棄
之後磨出來的粉才會是您調整後應有的粗細度