手沖咖啡新手請教

gjm
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樓主

2024-06-21 8:10

因為每次喝下後尾段會有明顯的苦刺感。這苦味會蓋掉原本的香味。所以想請教大家該怎麼消除苦刺感
使用淺焙豆
610n鬼齒 4.5
18克完成量約300cc
水溫92度
V60濾杯
悶篜的時間跟水量未紀錄

（後來有詢問店家建議的粉水比是1：13.5，但還沒試。）

那我該改善那些呢。謝謝

2024-06-21 8:10 發佈

文章關鍵字咖啡新手

bakafish

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2樓

2024-06-21 8:34

gjm wrote:
（後來有詢問店家建議的粉水比是1：13.5，但還沒試。）

如果賣豆子的店家這樣建議，那就先試試吧

當濾杯裡的水流光時，粉裡大概會有兩倍粉重的水
以您18g豆子，完成量約300g來看，注水量約336g
粉水比約1:18.67
因為注水量對萃取率的影響非常大
除非是很好的豆子，不然我是不建議用這麼多水

也可以改1:15看看，總注水量270g
或試試分段注水（例如46沖法），注意注水間隔時間
總時間拉長，以免過度萃取前段
因為有的豆子前段也會過萃，出現讓人不舒服的味道
再不行就換豆子，或借別人的磨豆機看看

gjm 樓主

好的謝謝我會試試

2024-06-21 8:58

zapper

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3樓

2024-06-21 8:42

很多手法磨粗調整粉水比換濾杯(V60 梯形蛋糕濾杯等等)
建議降水溫試試,注水時不要用大水沖

gjm 樓主

水溫這方面我也有想過謝謝

2024-06-21 8:59

we543543

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4樓

2024-06-21 9:10

建議用現在國際通用的計算方式--水粉比（開水與咖啡粉重量比）操作，不要用咖粉比（咖啡液重與咖啡粉重比，也不要用cc之類的體積單位），後者計算有時會比較繁複。意思只要管注了多少水，不用管實得多少咖啡。

後段風味太多，最直接的改善方式就是降水粉比。比方18g粉注300g水，而非實得300g咖啡液。這樣應該就能喝出差別，整體結果還不夠滿意就再降...

gjm 樓主

好謝謝

2024-06-21 10:49

miya777

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5樓

2024-06-21 10:45

溫度用88度，研磨刻度再調到 5看看。
理論上苦味應該會消除。

gjm 樓主

好我會試試謝謝

2024-06-21 10:50

meme貓

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6樓

2024-06-21 10:52

gjm wrote:
因為每次喝下後尾段會...(恕刪)

610N有細粉
水溫降低試試看

沖咖啡
要的是細顆粒，不是粉

gjm 樓主

那麼調到5會不會比較沒有細粉呢

2024-06-21 11:41

chrono79925

610N 本身就容易多細粉以前友人還戲稱是細粉製造機 [笑到噴淚] 但還是可以煮啦

2024-06-22 19:44

欽欽欽

欽欽欽
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7樓

2024-06-21 12:15

最後階段不要等水流乾，剩3/2就把濾杯移走！

we543543

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8樓

2024-06-21 12:43

欽欽欽 wrote:
最後階段不要等水流乾，剩3/2就把濾杯移走！

這種手法最大的難處，在於複製不易。

咖啡沖泡結果不滿意時需要修正，修正的基礎在於穩定的沖泡流程。流乾相較未流乾，更容易達到次與次之間的穩定。有次與次之間的穩定，才能確保修正的成果，不會飄移。

當然，工具複雜一點也可以達到穩定，比方使用上下可分開秤重的磅秤。

maxi1214

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9樓

2024-06-21 13:01

建議要先了解一下咖啡苦味的來源。
如果咖啡豆沒問題，通常都是過渡萃取所造成。
水溫過高、咖啡粉過細、萃取時間過長都可能會有苦澀味出現。
建議可以分項測試調整，找出原因。
粉水比主要影響到濃度跟萃取時間，沖淡一點可能苦味也會淡一點，太淡就會出現水味。
同樣可以做為調整的因素之一。

如果懶得慢慢測試，可以看Youtube，嘗試複製粕谷哲的4:6沖法，個人覺得成功率真的很高。

不要讓預算去限制你的夢想而是讓努力去完成你的夢想

gjm 樓主

很值得一試謝謝

2024-06-21 14:43

we543543

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10樓

2024-06-21 13:37

maxi1214 wrote:
粉水比主要影響到濃度跟萃取時間，沖淡一點可能苦味也會淡一點

水粉比高，就是往苦味方向走。請參考