請問冰滴咖啡的滴法

ianchieh0701

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樓主

2023-07-03 14:09

最近敗了台冰滴壺
在網路上看到有的人會一層咖啡粉一片丸形濾紙
有的會在咖啡粉最上層蓋一片丸形濾紙
想請問版上的大大們會怎麼滴呢?
滴完放冰箱會發酵多久呢?

另外有人試過將不同豆子會混在一起滴會怎樣嗎?

感恩

謝謝

2023-07-03 14:09 發佈

文章關鍵字咖啡滴法

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2樓

2023-07-03 16:06

冰滴冷滴溫滴，應該沒什麼差別吧

hillside

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3樓

2023-07-03 21:29

ianchieh0701
wrote:
最近敗了台冰滴壺在網...(恕刪)

粉上放濾紙，是讓滴下來的水可以分散到粉上去，不要集中一小處。

我的經驗，粉的底部要真正水平，
不然水都會偏向較低的方向。

滴完置冰箱冷藏一二天就可。

ianchieh0701

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樓主

2023-07-05 16:02

hillside wrote:
粉上放濾紙，是讓滴下...(恕刪)

最近試滴了兩次
都沒注意到粉沒鋪平
但是水真的都往一側偏
看來下次要注意一下

GM.Lai

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5樓

2023-08-01 11:04

真要"好喝".... (如果只是要喝一杯冷淬，請略過 )
選豆跟焙度是第一個關鍵....豆子本身質地不好，有瑕疵風味的別用
容器是第二個關鍵....簡易結構的那種就算了...缺了最關鍵的結構
粉層鋪法是關鍵....千層蛋糕疊法，要有耐心跟技巧...
冷藏發酵時間是關鍵....放個1~2天那種哪來發酵?

we543543

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6樓

2023-08-01 11:08

GM.Lai wrote:
發酵

發酵一要酵素(酵母)，二要合適的環境(溫度)，冰滴都不具備。

冰滴不會有發酵這種事。

只有腐敗。

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7樓

2023-08-01 19:35

we543543 wrote:
發酵一要酵素(酵母)...(恕刪)

養豆阿，養卡灰也是一樣吧，當然是養一段適當時間阿

hillside

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8樓

2023-08-02 20:33

we543543
wrote:
發酵一要酵素(酵母)...(恕刪)

雖然不是發酵，
但，
冰滴咖啡冷藏可能會導致咖啡中某些化合物的氧化和變化，進而產生新的風味。這種風味變化可能會賦予咖啡更多的層次和複雜性，類似於葡萄酒中的陳年效應。因此，一些人可能會將這種微微的酒味視為一種有趣和豐富的風味。

當然，你可以唾棄這種變化。

we543543

我不是要唾棄什麼，只是指出那個風味變化不是發酵。咖啡種子烘焙時的高溫，已經將發酵的可能性斷絕了。

2023-08-02 20:40

bakafish

紅酒要花多少時間，咖啡才多少時間，會有足以感受到明顯差異的變化嗎？如果會有這種變化，把手沖咖啡冷藏應該也會有，反正我做的冰滴沒有這種變化，我最久放到兩星期，有沒有人要試試冷藏不同天數的冰滴盲測？

2023-08-03 12:20

ianchieh0701

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樓主

2023-08-03 8:26

hillside wrote:
雖然不是發酵，但，冰...(恕刪)

是有點類似紅酒醒酒那種感覺嗎?

ianchieh0701

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樓主

2023-08-03 13:58

GM.Lai wrote:
粉層鋪法

可以請教粉層鋪法要注意哪些地方呢
感恩