【請益】剛入手半自動咖啡機，小弟遇到多問題，請咖啡大師請指點

湯姆克魯肉飯

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樓主

2021-10-21 16:54

前天收到 Breville BES920XL和磨刀機一組的

【請益】剛入手半自動咖啡機，小弟遇到多問題，請咖啡大師請指點

發現很多都忽略的步驟，我上網搜尋YT影片半自動，大多都沒有提供細節的

小弟有疑問

1.磨刀機系度刻要多少?才能出漂亮的油脂呢？

2.咖啡粉容器需要多少公克標準?1杯與2杯各別多少公克?

3.奶泡是不是一定要60度是最佳的奶泡?為何煮不出來綿密口感?

謝謝

2021-10-21 16:54 發佈

文章關鍵字咖啡機請益問題咖啡大師

siva01

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2樓

2021-10-21 17:10

1.跟你的豆子有關耶。要花時間試
2.就壓緊啊。手感問題。
3.買個電動奶炮機打的還比較密。雀巢的。我是不習慣用蒸氣打啦。

01網上文章超多的。神人一堆。
Breville 就是讚啦

Little J Jr.

都920了，買奶泡機多花錢

2021-11-24 10:25

siva01

打起來不一樣啊。

2021-11-24 10:27

愛甜點的老廚娘

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3樓

2021-10-21 17:15

Breville 就是讚啦

DamoWu

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4樓

2021-10-22 2:07

我不是大師
也沒用過你這台機子
但有一些心得可以分享

1. 研磨刻度是隨著豆子狀況去調整，
縱使都是使用同台機子同一批豆子，時間到了就是要調整，這需要靠經驗累積。

你所說的漂亮油脂，只要豆子不要太淺，整體操作得當、萃取均勻就會有了，但有crema並不代表好喝就是了。

2. 官方應該會給個濾杯的數據吧？
先照著裝填，再慢慢微調。

這和研磨刻度一樣是在參數的範疇裡，
豆子膨脹排氣程度不一
這也是需要靠經驗累積去做微調。

3. 比起監控溫度有更重要的，

關鍵是在蒸氣頭擺放位置是否能讓整杯牛奶旋轉，以及蒸氣頭沒入牛奶的深淺。

控制蒸汽管沒入液面的位置調整打入的空氣量
再靠旋轉把打大泡打細。

奶溫都是抓個大概
打到剛好覺得燙手即可
不會有人會想插著溫度計打泡的

a97246tw

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5樓

2021-10-22 9:02

湯姆克魯肉飯 wrote:
前天收到 Brevi...(恕刪)

1.基本上我家的刻度依據咖啡豆的不同，如果壓力要在8-9bar左右的話，刻度大概都在9-13之間.
當然..沒人知道你家咖啡豆的狀況，你要自己慢慢試試。
我自己一開始也是試了很多次.

2.這台機器我是覺得用雙杯份泡起來是比較好喝. 雙杯的話，我家是可以裝到21克左右.

2.奶泡是跟你會不會打比較有關係，溫度其實沒那麼重要。
打奶泡的教學影片，YouTube上很多，建議你上去找看看比較快。需要的只是經驗而已.

cafelove_design

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6樓

2021-10-22 9:26

提供自己的經驗給您參考
1.不同的豆子，我會去調整適合的粗細度去沖煮．這個需要花時間去試看看，因為這個比較主觀，所以要多嘗試看看。
2.省略。
3.我朋友有跟我提過牛奶的品牌也會影響奶泡的，跟含乳量有關，怎麼把奶泡打的好，這也是需要花時間練習，我也建議可多上網看影片看人說明，如果怕奶泡打不好又浪費錢，可以用二奶下去練習，反正只是抓手感和練經驗。

1953li

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7樓

2021-10-22 9:51

一開始不知道粗細的話
就去買一包咖啡磚回來實際摸摸看

然後過一段時間後就會知道自己磨豆機的級數實在不夠好
咖啡磚都是一粒粒的咖啡
自家磨的都會有粉粉的

分不出粉和粒的話
就恭喜以後不會想換機了

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

天龍國子民

天龍國子民
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8樓

2021-10-23 11:13

湯姆克魯肉飯 wrote:
小弟有疑問

1.磨刀機系度刻要多少?才能出漂亮的油脂呢？

2.咖啡粉容器需要多少公克標準?1杯與2杯各別多少公克?

3.奶泡是不是一定要60度是最佳的奶泡?為何煮不出來綿密口感?

1.不同的豆子不同的磨豆機都不一樣,隨便先磨一杯喝喝看,咖啡粉的細度影響萃取時間,萃取時間很重要.
2.看你喜歡喝濃的還是淡的.
3.誰說的,像我就喜歡喝60.9811010283747度,奶泡要用全脂牛奶,手法也很重要,最簡單的方法就是一直打一直打,總有一天他會綿密的.

bakafish

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9樓

2021-10-23 13:36

湯姆克魯肉飯 wrote:
1.磨刀機系度刻要多少?才能出漂亮的油脂呢？

2.咖啡粉容器需要多少公克標準?1杯與2杯各別多少公克?

3.奶泡是不是一定要60度是最佳的奶泡?為何煮不出來綿密口感?

1. 即使同一個型號，不同磨豆機可能都不一樣
　您的咖啡機使用震動pump，萃取壓力可以不用太在意一定要9 bar
　建議先秤磨好的粉量，流速以25到30秒萃取兩倍粉重
　例如粉量18g，那就是25到30秒萃取36g
　時間太短就磨細一點，時間太長就磨粗一點
　用無底把手看萃取狀況，老鼠尾巴穩定沒亂噴，流速顧好，就沒問題了
　crema的量跟豆子有關，中焙以上的crema會比較多

2. 義大利espresso標準是single 7g，double 14g，萃取量為single 30ml，double 60ml
　不用在意標準
　填壓後的粉餅距離分水網以2mm為宜
　如果分水網底下沒有凸出的螺絲，您可以試試看在粉餅上放一枚50元硬幣
　把手上機器不萃取再拿下來，拿下把手後看硬幣是否陷入粉餅
　如果粉餅上有硬幣的印子，代表粉量太多了

3. 一般建議奶泡的確是60度上下為宜，可以低一點但不要太高
　奶泡怎麼打才會綿密，找人學，或自己看YouTube影片學
　在打之前多想想自己剛才哪裡做錯，怎麼做才對，下次改進
　而不是一直悶著頭猛練，這樣只會浪費奶而已
　大原則是，噴頭置於液面下深一點，偏離圓心一些，大概在圓心與杯壁中間或接近杯壁
　開蒸氣，不要害怕蒸氣開大，奶會在杯中旋轉
　然後把杯子下移一些，讓噴頭接近液面，噴頭於液面下的深度對了，會發出嘶嘶聲
　這時就是有空氣打入奶中，液面會升高
　看液面升高到您打發膨脹的目標後就讓噴頭潛深一點，不要再發出嘶嘶聲進氣
　就這樣一直讓奶旋轉，奶泡打細混合均勻，就會很綿密了
　但家用機和營業機的綿密度還是有差的，不能要求太高
　喝起來如果有一點沙沙的感覺，但看不到明顯的氣泡，這是正常現象
　打成功的奶泡液面是光滑的會反光
　如果有大顆的氣泡，把奶泡杯垂直向下敲幾下桌面就可以敲掉
　在拉花之前圓形搖晃奶泡杯，可以讓奶泡不會分層

湯姆克魯肉飯

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樓主

2021-10-24 20:13

各位大大

我今天很認真上網看YT影片教學

刻度調整7-18，每一刻度都弄了，17.8秒時間，雙份

之前有先預浸5秒後，再把咖啡粉把手鎖緊

按下雙份，8秒後氣壓就開始往上升到3bar

15秒後仍然還是3bar，20秒後上升5bar

，30秒內沒有達標到8-9bar

到底為什麼呢？弄了20杯左右，30秒內就是無法到8-9bar

無法理解，明明YT影片教學都照做了

是不是買到瑕疵？還是咖啡豆問題？

我買咖啡豆是咖啡工廠95度的