拉花請益 - Mobile01

NealCaffreyWC
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樓主

2021-09-22 8:10

想請教各位前輩拉花的問題
最近買了breville 咖啡機開始練習打奶泡
也上網看了很多影片教學
可是打了幾十杯還是覺得奶泡的延展性很差
倒入咖啡之後的就像圖片這樣，奶泡沒流動性
想請問是不是奶泡打得不夠厚，近氣時間太短？
還是有其他的問題？
請各位前輩不吝指教，謝謝🙏

2021-09-22 8:10 發佈

quen17

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2樓

2021-09-22 8:29

小弟不敢自稱拉花達人，但依自身經驗看，的確是發泡不夠，試著把管子再提高一點到與牛奶的接觸面試試，聽到「嘶嘶」作響的聲音久一點，發泡量比較夠。

也有可能是蒸氣不足，不知您的蒸氣是否火力全開？

NealCaffreyWC 樓主

蒸氣我已經開到底了，應該沒辦法再調更大了吧，我這台是870

2021-09-22 9:03

bakafish

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3樓

2021-09-22 9:20

NealCaffreyWC wrote:
奶泡沒流動性

沒流動性通常是指打了太多空氣進去，奶泡太厚，所以不太會流動
您的狀況看起來是打奶泡時進氣量不夠，奶泡沒發起來
再多找幾個打奶泡的教學影片看看

進氣不是打入蒸氣，是打入空氣，噴頭必需在液面下僅幾mm深才能打入空氣
但如果放太淺，牛奶會噴濺，而且會打入很多粗大的氣泡，不利打細收尾
通常是一開始未開蒸氣前把噴頭埋入液面下深一點
打開蒸氣後再慢慢下移杯子，找到進氣的正確深度
進氣對的時候，就像樓上說的嘶嘶聲，液面會上升
如果覺得進氣量還不夠，杯子就要配合液面上升而下移，讓噴頭仍在適合進氣的深度

NealCaffreyWC 樓主

謝謝，我在試著進氣久一點看看

2021-09-22 9:22

NealCaffreyWC

NealCaffreyWC
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樓主

2021-09-22 9:24

bakafish wrote:
沒流動性通常是指打太...(恕刪)

請問有沒有大概要嘶嘶聲幾秒，發泡量才會夠？還是都是憑感覺

bakafish

bakafish
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5樓

2021-09-22 9:27

NealCaffreyWC wrote:
請問有沒有大概要嘶嘶(恕刪)

不同的機器蒸氣強度不同，所以沒有一定打幾秒
您可以看液面上升的幅度來決定，同時記下大約的秒數
多打幾次後就能抓到了

mlee

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6樓

2021-09-22 11:20

多看影片有幫助，另外就是多練習了，我也是練了上百杯才有一點點樣子，打奶泡的時候有尖銳的聲音或完全安靜都是深度不對，要偶而有滋滋聲(看YT打奶泡影片注意聲音就知道了)，插入牛奶液面要有個角度讓牛奶旋轉混合，打好的奶泡應該會像優酪乳一樣，有點稠又不會太稠，溫度則是在50~60度間，剛開始可以用溫度計，習慣之後就不用了，大概是會燙手就差不多了。另外不同機器會不一樣，我最近換咖啡機，剛開始又退回初學的狀況，不過抓到機器特性後，很快就上手了。

NealCaffreyWC 樓主

那我再多練練🥲

2021-09-22 11:23

bakafish

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7樓

2021-09-22 11:34

mlee wrote:
有尖銳的聲音

不過有時候尖銳的聲音是機器，鋼杯，鮮奶量三者搭配時一定會發出的
像我用Cremina，單孔刀型噴頭，Motta 250ml鋼杯，120g鮮奶，就一定會出現
像吹哨子一樣

如果遇到這種情況就不用太介意了

mlee

這倒是我第一次聽到有尖銳聲可以打好奶泡，我以前用Krups，現在用Rancilio，只要一直有尖銳刺耳聲必敗[笑到噴淚][笑到噴淚]

2021-09-22 11:58

bakafish

可能Motta的縮口造型特殊，250ml的很小一個，120g鮮奶剛好倒滿下半部比較寬的部分，單孔刀型又扁扁的，整個就像個哨子[XD]

2021-09-22 12:31

ffffps3

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8樓

2021-09-22 12:04

完全不會用

anderson0221

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9樓

2021-09-22 12:53

NealCaffreyWC wrote:
想請教各位前輩拉花的(恕刪)

Breville很多款不是用鍋爐加熱，如果開蒸氣時有聽到持續"逗逗逗"聲音應該是用熱塊加熱泵浦輔助進水，這個小缺點就是蒸氣含水量多，蒸氣力量不足，改善方法就是 1、用350cc奶泡杯，牛奶不要超過50%，每次只打一杯量。2、先讓蒸氣前段的水噴出待熱塊溫度提高穩定後再打奶泡。3、打奶泡時減少鋼杯移動，盡量用固定的角度使牛奶旋轉有利打綿奶泡，直到表面看起來沒有泡，呈現絲綢狀反光。給您參考。

ejitp6cl6

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10樓

2021-09-22 13:23

我是用Breville 840，蒸氣的確蠻弱的不過要打出可以拉花的奶泡絕對沒問題，以下都是我用這台自己在家做的拉花，一開始要先讓牛奶旋轉在開始引入空氣，引入空氣的時候要聽聲音，要非常細微的調整上下位置，讓蒸汽頭幾乎貼在表面發出嘶嘶聲，只要不小心在離開表面多一點就會弄出一堆大泡泡，然後再牛奶膨脹大約兩成左右（看你要做哪種）就可以停止引入空氣再持續加熱，要注意要在牛奶變溫之前就要完成引入空氣，重點是全程要讓牛奶轉起來。
點我看大圖

NealCaffreyWC 樓主

拉得好棒[含情]

2021-09-22 13:31

Nordin

厲害!想學

2021-09-24 11:43