個人的經驗,烤好的豆子一定放冷凍
因為一般豆子就怕油脂氧化
油脂氧化是一種化學反應
化學反應的速度和溫度有關係
通常說法
溫度增加10度C
反應加快一倍
以一般冰箱冷凍庫溫度約-18度C
和室溫25-30度C左右比較
大約相差40至50度C
以相差40度C來估計油脂氧化速度
放冷凍庫可降低氧化度至2的4次方之一
等於16分之一
故可以大幅增加保存時間10倍以上
但是冰箱保存有一個大問題
如果豆子進出冷箱冰凍庫頻繁
豆子容易吸收空氣中的水份
我的解決辦法是
利用空氣的溫差來解決
1.先準備一個200CC左右的瓶子(大小看自己需求)
,瓶子唯一要求是要能密封
2.從冰凍庫中拿出裝咖啡豆袋子,倒出所要的量到瓶子裡,
把剩下咖啡豆袋子空氣儘量擠出,密封咖啡豆袋子,再放冷凍庫
重要:水份主要來自空氣,袋子裡空氣進冷凍庫時,
空氣中的水份會因溫度下降而凝結到咖啡豆上,
儘量擠出空氣可以大幅降低水份的凝結
3.把瓶子密封,密封後瓶子內的冷空氣溫度會漸漸升高至常溫
,當空氣由冷升高時,會變得更乾燥
並吸收瓶子內咖啡豆的水份
等到整瓶咖啡豆變常溫後就可以開瓶使用咖啡豆
你會發現咖啡豆非常乾燥,完全不會潮濕
拿一顆豆子放嘴裡咬咬看就可以感覺到
forester小蔡 wrote:
想冷凍 先把空氣擠出來吧!
空氣中含有水分
用瓶裝有空氣水分 一起冷凍> 空氣就結露了!
就算不冷凍也是要把空氣擠出來，氧氣是破壞咖啡豆的一大殺手
擠出來並不是抽真空，還是會有空氣在裡面，就這樣進冷凍庫沒關係
空氣裡的水分結冰，對豆子並不會有什麼影響
Mr ciprino wrote:
冰凍啊！
會不會回溫時產生凝結水變味呢？
豆子離開冷凍就直接磨了，不用等回溫
有少許凝結水也沒關係
RDT就是利用水分除靜電，直接噴水上去都沒關係了
pickyricky wrote:
咖啡豆買回來 就盡快的 2-3 週之內就把咖啡豆喝完， 不要買太多。 冰什麼冰 ？
如果 你是買 大賣場的那一種 大包裝的工廠生產的 咖啡豆，反正 效期都是1-2年，出廠都已經超過了幾個月，冰與不冰 也沒什麼差別。 能儘快喝完就別冰了，別買太大包來浪費
我以前買熟豆時，為了省運費，一次會買兩包半磅，不然運費佔豆子10%到20%，受不了
一包放公司喝，一包放家裡喝
在公司星期一到五，一天14到16g，最快也要三星期才能喝得完
在家裡只有星期六日或假日，一天20g，就要大約六星期才喝得完
（我會在公司那包喝完時把家裡那包帶去公司喝掉）
日子拖長，冷凍是不得已
而且放公司那包天天打開取豆
如果不冷凍，一星期後就有明顯差別，兩星期還算能喝，到最後一星期都喝得很勉強
因為豆子壽命已到尾聲，又袋大豆少，即使把空氣擠出來，劣化還是特別快
有考慮過分裝，但沒有適合大小的袋子
而且就算用小袋子或玻璃瓶，我估計分裝後若不冷凍一樣會很快劣化
我覺得用原本的豆袋拿進拿出冷凍庫，秤豆子就幾秒鐘的事，影響不大，所以就不分裝
廠豆正是因為出廠都已經過了幾個月，豆子已經不排氣，開封後遇到氧氣更容易氧化
所以更要冷凍
也試過兩包豆子先開一包，假日就把公司那包帶回家喝
但晚開的那包一樣會劣化，而且會有跟廠豆類似的狀況，一開封就劣化特別快
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