請問有V60搭配匿名2的前輩嗎？

迪諾先生
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樓主

2020-08-15 12:23

小弟最近從美式自動咖啡機，

進階成手沖新手，

目前用的是H牌的V60(1-2人份），

搭配新款的匿名2單品版，

豆子則都是小賣店的中淺豆！

但不知道是經驗不足還是方式不對，

照著Youtube上的幾部手沖教學，

沖出來的味道竟然還不如美式咖啡機...

我用的是20克豆子配260的水，

水溫也測過在90度左右，

想請問是否是研磨粗細出了問題，

或是哪個部分出差錯了呢！

這幾天已經浪費了半磅的豆子在上面了..

請前輩們指教！

2020-08-15 12:23 發佈

文章關鍵字 V60 前輩

bakafish

bakafish
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2樓

2020-08-15 13:27

260g水是注入的總水量，還是下壺的量?
如果是注入的總水量，有點少
300g會比較好，濾杯裡的水全部流完

silaslin

silaslin
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3樓

2020-08-15 13:33

可以考慮用粕谷哲 Tetsu Kasuya 的一投式手沖法，來調整粉的粗細

粉水比 1:12 -> 1:15 比較不會苦

20克粉，水溫 90 度左右
15 秒沖 250～300 克水
1:30 左右結束
如果時間拉太長，就是粉過細，需要磨粗一點
相反的如果太短，就是粉過粗，需要磨細一點

粗細調整好後，再用你習慣的沖法試試

迪諾先生

迪諾先生
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樓主

2020-08-15 13:34

bakafish wrote:
260g水是注入的總...(恕刪)

感謝大大回覆

我是先照爬文說的

以粉的一倍內的水做悶蒸

所以我用20克的粉，是先用30cc的水悶蒸，

然後再把260cc的水注入，

但無論是悶蒸法或是一刀流法都嘗試過，

出來的味道豆非常的淡、透明感水味很重

所以才想說是不是我研磨粗細出了問題

請前輩指教了

we543543

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5樓

2020-08-15 13:39

迪諾先生 wrote:
照著Youtube上的幾部手沖教學，

沖出來的味道竟然還不如美式咖啡機...

我用的是20克豆子配260的水，

建議從tetsu kasuya 46法影片當起點，簡單，重現性高，然後依喝到的成品微調粗細。他的水粉比是15:1, 15倍清水，不是15倍咖啡液。

除非有啥特別的想法，一般水粉比建議在15-18之間(金杯準則通過金杯區的水粉比是15.7:1到20.6:1)。13:1不容易沖好。

迪諾先生

迪諾先生
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樓主

2020-08-15 13:41

silaslin wrote:
可以考慮用粕谷哲 T...(恕刪)

感謝前輩回覆

想請教您一下

我這幾天觀察失敗的這幾杯手沖

有個共同點就是味道都很淡、透明感的水味很重，

因為我都是用淺中豆，正常應該會有點果酸味，

但失敗的這些是完全沒有！

爬文後發現V60是標榜流速很快，

那是否因為我的粉太粗，

導致注水後萃取不夠就直接流下壺了呢？

再請大大指教了

silaslin

silaslin
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7樓

2020-08-15 14:29

前面幾位是我的大前輩😄
前輩們推薦的 46 沖法非常適合初學者

你的描述明顯是萃取不足
粉太粗或者注水方式不合適都有可能

如果你喜歡淺焙豆前段的果酸香氣，
可以考慮點滴法或者緩慢少量注水，
等咖啡粉吸飽水後，才開始繞圈萃取

咖啡豆的新鮮度也會影響萃取
新鮮剛拆封的豆子，容易萃取不足
通常前面幾杯我會磨稍微細一點
超過保鮮期的豆子會磨粗一點

手沖手法很多，彈性很大，可玩性很高
沖不好沒關係，知道為什麼沖不好
嘗試用不同手法調整改善，也是一種樂趣

迪諾先生

迪諾先生
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樓主

2020-08-15 15:20

we543543 wrote:

建議從tetsu...(恕刪)

謝謝前輩的指教

我有照您的指導去youtube找尋相關影片了

明天手沖時會來試試看

非常謝謝您

迪諾先生

迪諾先生
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樓主

2020-08-15 15:21

silaslin wrote:
前面幾位是我的大前輩...(恕刪)

哈哈

謝謝你的回覆

因為從咖啡機換到手沖也是想進步一下喝起來的風味

但果然跟當初做功課時一樣，手沖真是方方面面都會影響到最後風味的一門大學問啊

1953li

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10樓

2020-08-15 15:27

幾公克的豆
幾西西的水
幾度的水
幾秒鐘的時間
通通不是重點

重點在以上幾點一定要配合咖啡粉的研磨粗細度和均勻度

所以自己慢慢嘗試去改變
個人可控制的變數

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的