Scott Rao 評 Niche Zero

petasky
個人積分：13分
文章編號：77586013

13分

樓主

2020-05-16 12:04

在ig 看到這一篇，Scott Rao 評 Niche Zero，做手沖有很高的萃取率達到 23-25%。
其實沒太看得懂，究竟對一般 home barista 來說又是什麼意思？
又會不會導致太容易萃取過度呢？
https://www.instagram.com/p/CAGeYyTJE4P/?utm_source=ig_web_copy_link

謝謝解答

2020-05-16 12:04 發佈

文章關鍵字 Scott Rao Niche Zero

we543543

we543543
個人積分：4053分
文章編號：77586214

4053分

2樓

2020-05-16 12:30

petasky wrote:
萃取率達到 23-25%。
其實沒太看得懂，究竟對一般 home barista 來說又是什麼意思？
又會不會導致太容易萃取過度呢？

1) 不是每台磨豆機的出粉在一個正常的手沖流程可以達到23-25%, 不論粗細如何調整，也不論喝起來如何。可以拉高萃取率的機器，使用上不一定要操到極限，反過來辦不到的事，就是辦不到。

2) 可以達到23-25%, 用家主觀喝起來沒雜味沒苦味，平衡也接受，就不叫過萃。

bakafish

bakafish
個人積分：10570分
文章編號：77587359

10570分

3樓

2020-05-16 14:50

跟用的豆子有絕對的關係

不過，我想他這台NZ大概跟Forte一樣天賦異稟吧
Scott Rao的EK43也是與眾不同
他後來去當顧問時接觸到別人的EK43才知道不是每台EK43都跟他那台一樣優秀
名人真好

winson1234

winson1234
個人積分：150分
文章編號：77587404

150分

4樓

2020-05-16 14:56

bakafish wrote:
跟用的豆子有絕對的關(恕刪)

這些大師的經驗似乎都跟一般人的使用情形有明顯的差距XD

petasky

petasky
個人積分：13分
文章編號：77588338

13分

樓主

2020-05-16 16:37

winson1234 wrote:
這些大師的經驗似乎都(恕刪)

對啊，所以才想問各位大大將他所講的轉回平民是什麼意思

we543543

we543543
個人積分：4053分
文章編號：77588548

4053分

6樓

2020-05-16 16:59

petasky wrote:
他所講的轉回平民是什麼意思

平民自己用濃度計量量看就知道，一台濃度計也沒多少錢，和發燒友手上的器材比。

petasky

petasky
個人積分：13分
文章編號：77591493

13分

樓主

2020-05-16 22:46

正重讀魚大有關46沖法那篇，有一段提到用義式錐刀做手沖，包括細粉以外的粗顆粒中，較細的那部份，容易出現雜味。這就像我現在面對 niche zero 的問題，無論改變什麼參數，沖出來總有點淡淡的澀味，懷疑是手法上令細粉過度萃取。

請問魚大在手法上作什麼改變，可以針對較細的顆粒做最佳萃取，將酸發揮出來，也沒有什麼雜味

https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5387110&p=3&p=3#67618859

謝謝。

bakafish

bakafish
個人積分：10570分
文章編號：77592775

10570分

8樓

2020-05-17 1:10

petasky wrote:
請問魚大在手法上作什麼改變，可以針對較細的顆粒做最佳萃取，將酸發揮出來，也沒有什麼雜味

簡單說就是把粗顆粒當作不存在
如果沖20g，就假設裡面粗顆粒佔5g，當成15g來沖
降低粉水比，水溫，減少時間
如果沖出來覺得濃度太高可直接加水稀釋

最好還是用一台你覺得沖出來滿意的手沖磨豆機 XD

petasky

petasky
個人積分：13分
文章編號：77596245

13分

樓主

2020-05-17 13:09

換機似乎不太可能，我還是很喜歡 Niche Zero。
努力從手法上入手吧。

謝謝魚大。