niche zero还是forte ap

Eric.Wei

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樓主

2019-12-21 11:41

小弟一直用玲珑63做espresso，什么都挺好，就是感觉磨一杯需要转一百多圈

，如果来个客人实在是要磨断手，盘算着买电磨。

预算内就是能买forte ap或者niche zero
forte的话好处就是可以变GB，可玩性高
niche简单省心但是又感觉有点无趣

大家会怎么选呢？ niche zero还是forte ap

2019-12-21 11:41 發佈

文章關鍵字 Niche Zero forte ap

Daniel WYS

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2樓

2019-12-21 18:35

Eric.Wei wrote:
预算内就是能买forte ap或者niche zero...(恕刪)

我喜歡平刀的奔放飛揚，但若少了一台圓潤內斂的錐刀也是非常遺憾，所以就都買了吧 ^++^

聽說的都不準，親自比較才知道那一台合乎自己的風味喜好，到時候賣掉另一台也不會虧太多

Eric.Wei

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樓主

2019-12-21 20:47

高，实在是高

Daniel WYS wrote:
我喜欢平刀的奔放飞扬...(恕刪)

旁觀者

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4樓

2019-12-22 0:28

Eric.Wei wrote:
小弟一直用玲珑63做espresso...(恕刪)

這兩台我都沒喝過
如同Daniel大所說
經濟允許的話都買來試最準
反正體積都不大

如果荷包君不給力
建議先從平刀下手
因為你已經有錐刀手磨風味應該跟niche zero相近

bakafish

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5樓

2019-12-22 1:52

如果您只做義式的話
沒錯，錐刀就是省心，磨出來的粉蓬鬆不太會結塊，佈粉很好做，殘粉也少
平刀的話就要看了
義式的平刀也都還OK
但如果是用手沖的平刀去做義式，因為磨出來的粉會非常細，佈粉難度會大增

Forte磨義式需要一些改裝才能避免殘粉
買AP磨義式，我還寧願買Mazzer Super Jolly加殘粉套件改直出
如果是看在可以換BG刀盤，那也要先評估
1. 會不會自己動手改裝減少殘粉，或捨得丟些豆子進去洗殘粉
2. 會不會調整刀盤平行，平行度沒調好是做不了義式的
3. 是否能接受磨豆時的聲音，因為它運轉時真的滿吵，磨豆速度又慢就會吵比較久

Eric.Wei

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樓主

2019-12-22 9:27

感谢回复，所以意式是需要买比较偏意式的平刀，什么都兼顾反而不太好用是这样吗？mazzer mini 和forte bg才是最优解？

bakafish wrote:
如果您只做义式的话没...(恕刪)

bakafish

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7樓

2019-12-23 1:46

Eric.Wei wrote:
所以意式是需要买比较偏意式的平刀，什么都兼顾反而不太好用是这样吗？mazzer mini 和forte bg才是最优解？(恕刪)

非傳統義式磨豆機用來做義式，可能有出乎意料的效果
出品好或不好不一定，還是得看豆子和個人口味偏好
但可能會遇到的麻煩有
一，粗細可調的範圍不大
二，要取得適當流速需要磨很細，而磨很細會造成的問題有
　1. 佈粉困難，萃取容易出現通道
　2. 濾杯孔被細粉堵塞，萃取出現通道
　3. 萃取初期流速很慢，後面大幅變快，甚至有撐不住9 bar的現象
　4. 因為磨得太細，以正常萃取方式的萃取率太高，味道變差
　　萃取方式可能要脫離常規，勇敢嚐試其他的萃取參數

所以通常不會以這種磨豆機做為義式主力機，而只會拿來應付某些豆子
例如做淺焙豆的SOE就會比較適合

以Forte BG來說，上面這些狀況我覺得都還算好
如果平常大多喝淺焙到中焙豆，Forte BG是可以做為義式主力，又兼顧手沖
這種能兼顧的磨豆機，目前市面上還是相當少的
前提還是之前說過的，調校刀盤平行度這點是絕對必要，沒有調好就做不了義式

至於買AP可以換BG刀盤增加可玩性，我覺得應該這樣看
如果您不確定會不會喜歡用BG刀盤做義式，那可以買AP+BG刀盤
萬一不喜歡BG刀盤也還能換回AP，刀盤並不貴
據說AP磨出來的品質大約和Mazzer Super Jolly差不多
但不要想成是可以隨時換刀盤來玩
因為拆裝刀盤要重新調校刀盤平行度太累人了

一般情況下，我其實還是偏愛用錐刀做義式
因為粗細刻度很好抓，即使換豆子，烘焙度沒差很多的話也不用大幅調整粗細
佈粉失敗率也極低
只是家裡空間有限，我又要做義式和手沖，才會找能兼顧的磨豆機
在公司我就放一台平刀專做手沖，一台錐刀專做義式

豬豬向前衝

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8樓

2019-12-26 19:28

bakafish wrote:
如果您只做義式的話沒...(恕刪)

最近送修forte BG，主要是皮帶輪鬆脫。技師說要幫我換上一組新推出的零件。今天收到試機磨一下，變得頗為安靜。我想之後購入的買家應該比較不會有躁音困擾了吧！

we543543

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9樓

2019-12-26 20:32

豬豬向前衝 wrote:
變得頗為安靜

原來是零件用料的問題，有精進的空間，好消息

。