一代銘機Ditting 804究竟有多少能耐，或是有多好玩？ 長久以來都是我覺得想要探究的樂趣，在玩了楊家800之後，已經確定了磨豆機降速運轉所帶來的好處。因此，從美國運回了一台二手的Ditting 804，價格很好！！賣家說豆倉破裂但正常運轉，不疑有他就出手了。也到官網去查了一下規格，基本上不同款的Ditting 804骨子裏都差不多，差別主要在接粉口及托盤的設計差異。
折騰了一陣子終於專人拖回到台灣，開箱後發現！！我的老天，它的重量和體積遠遠超過我的想像！！超過20公斤的重量讓我搬上桌時都得要特別小心，因為咖啡磨豆機而閃了腰，可不是太榮譽的事情。銘牌驗明證身，2013年2月出品的美規Ditting KR804-SB，120 V單相700 W的功率；新出品的Ditting 804 Lab Sweet銘牌則是標示機器於110 V運轉，獲得650 W的功率，我想應該是同一顆馬達。
機器架好後，興致沖沖地插好插頭，隨手抓了一把咖啡豆，想體驗一下這傳奇的磨豆機魅力。沒想到開關一開後發現馬達只動了0.5秒後就不轉了，沒錯!! 就是馬達不轉 – “卡豆“！！
這下可頭大了，初體驗竟然如此掉漆! 千辛萬苦拖了半個地球回來的機器竟然是顆檸檬！！
正要拆機檢查的時候，發現底部有一個紅色按鈕，應該是複片式的無熔絲開關，直覺地按下去復歸，並且將磨豆機的刻度調粗，再次上電！！ 這回結果不一樣！！馬達猛爆地轉起來了，放進去的豆子在2秒鐘之內磨光，還來不及反應前，磨好的咖啡粉已經灑滿身和地板~~
這回還是只說了一個字！！
內心滴咕這機器的磨豆速度也太快了！！ 再重新放一把咖啡豆調回正常Espresso刻度，乖乖~~又卡豆了！ 想說是馬達扭力不足，或許是根本是馬達有問題，難怪價格這麼漂亮！！
但其實內心也不覺得緊張，因為馬達會轉但扭力不足，通常是啟動電容或是併聯運轉的運轉電容值不足所造成，去找一顆新電容換上或是併聯一顆電容加大容值應該可以解決。
果不其然，找了顆台製60 uF/250 V的電容換上後，一切順暢！！
私切認為“知識就是金錢"，前主人或許是因為對這個問題感到困擾，所以低價拋出。殊不知，換顆電容便可以回到正常運作狀態！！
就是那顆得漂亮的白色運轉電容不爭氣，導致扭力不足卡豆，換一顆便可
拆換電容的同時，發現這機器結構非常簡單，幾乎所有的成本都花在了那個馬達本體。
因此內部線路結構很單純，沒有電磁接觸器也沒有離心開關，只是紮紮實實繞了兩組線圈的單相馬達。
同時也瞄到了機器內部貼的機電線路圖，發現這機器就是一個單相馬達，再掛了一顆運轉電容，
若有卡豆不運轉，則無熔絲開關過熱會跳開保護。因此，這機器很容易改裝變頻器，成為變速運轉的Ditting!嚐過變速運轉甜頭的我，當然不可放過這機會。
Ditting 804內部電路結構圖
然而，Ditting設計出來是為了商業磨豆所需的高速運轉，設計穩固的紙袋夾持裝置以及震動擋板，對於大量的商業研磨很方便。可是對我每天三~四杯Triple shot的我，可就不是那麼友善了！
出粉徑長殘粉量大不說，連接粉都是個問題。
因此，改裝勢在必行！！
備妥工具後，一路拆下去，也同步思考該如何修改～～
拆完後，看到了陳年的殘粉，而且還從美國飄到台灣，通通清除！！
觀察了機器結構後，列舉了幾大問題準備動手，滋列如下：
1. 出粉口和夾持裝置必須拆除，改裝成單杯接粉器
2. 下刀座與軸承墊片間隙過大，且具有高度差，易造成殘粉堆積，必須改善
3. 進豆入口處因刀盤高速運轉，造成跳豆嚴重，需要解決
4. 變頻運轉是必要的
同步也取了游標尺，針對幾個地方做了量測，包括刀片內圓徑，出粉口徑，進豆口徑…等。
確認之後便是尋找材料加工～～～成果如下：
1. 出粉口找了7分90度的銅管取代，為了固定銅管，將白鐵墊片內徑擴孔至25 mm以提供銅管支撐，另一頭則是接上原廠的出粉口接頭。
2. 車了一個3 mm厚的白鐵墊片，讓墊片外徑為41.2 mm，恰好與刀片內徑緊配，如此一來就不會於溝槽卡殘粉了。
3. 進豆口找了個超大墊片車內外徑，嵌入凹槽中，內徑再找塊華司加上一個小白鐵漏斗，切短出口管長，直接卡入華司墊片作為進豆口，並可隨時掀開清理。為了美觀，加了個閃亮亮把手的防塵片。
4. 鑽孔加裝了把手座，以方便承接出粉，原本的螺絲位置則用來掛板手和毛刷。
5. 部分螺絲必需要換掉，歐洲人很浪漫，總喜歡用體積小且簡潔的一字型螺絲，但一字型螺絲上緊後，很難拆裝(或許這是原廠不希望用家拆機的用意)，因為拆螺絲的過度用力，可能搞到腦充血。熱愛咖啡但也要珍惜生命，所以換了友善的白鐵六角螺絲，除了更便於拆裝，對於上螺絲鬆緊的扭力也更容易掌握，更可以在不拆機的情況下調整上下刀盤的平行度，推薦應該要修改。
6. 加裝變頻器，使之可以降速運轉，並加了一個開關座做為變頻器的外部啟動開關。
這是結果，說實在的，機器所佔據的底面積反而比之前的楊家900n還小，也很好清理。
瑞士馬達改接三相運轉真的順暢，安靜無聲，並且穩定性極佳，不會忽快忽慢。降速後的研磨帶來許多好處，降速研磨靜電少，我都不做RDT，平刀的掃粉方式連WDR也可以省略!
此外，研磨同時可以旋轉濾杯以均勻佈粉，減少佈粉密度不均萃取時亂噴的問題。
以下是變頻變速運轉的狀況，運轉細緻度非常的好，在低轉速時幾乎沒有運轉雜音。
高速時會聽到撥粉葉片經過出粉口的風切聲。
總之，這馬達可以立即辨識與一般馬達的差異。(有錄聲音!! 調高音量可聽得到馬達運轉的聲音)
改裝完成後，殘粉可以控制在0.3 g以下，用手拍一拍便可以容易清出殘粉。更重要的是，這台機器的出粉品質和之前改裝變速的楊家900n相比，已是不同層級的比較。
磨粉可以隨興控制在5～20秒左右完成不需要等待，研磨的咖啡粉末均勻性非常好。
沖煮後的咖啡餅結構完整堅實，敲出後就是漂亮的一塊圓餅，並且底部肉眼辨識的深色細粉極少。
以前的磨豆機所做的粉，敲出後時有咖啡餅從中間破開的情形，內部也可以觀察到深色的極細粉。
風味呢？？我認為一樣的咖啡豆，在不同的磨豆機加持下，確實有完全不同的風味，Ditting 804的出粉除了body厚實且味道更為乾淨外，最大的差異就在於保留了更多咖啡豆原本的風味。然而，烘焙的缺點也因此而更容易顯露出來~~ 往好處想，就當作是練烘豆功夫的試煉吧!!
後記:
這次改裝的大部分零件，包含特殊規格墊片、銅管、不鏽鋼螺絲…等，在台灣都好處理，變頻器則是需要考量一下！！ Ditting 804馬達功率700 W，是1 HP的單相馬達。手邊剛好有一台閒置的Toshiba變頻器，功率0.75 kw，也是1 HP。想說用來推推看，就算是沒法跑全速也OK，但是上電後只有出現current overload的電流過載錯誤訊息，並且直接跳保護斷開。殘念～～ 錢省不下來…
考量110V用電的便利性，採用和之前一樣使用110 V的變頻應該是最方便的選擇。
然而，一般日系品牌所生產的100 V變頻器，通常只做到0.4 KW，不足以餵飽這700 W的Ditting 804馬達。
此外，使用三相變頻器推動單相交流感應非同步馬達的效率僅有57.7%左右，必須加大變頻器功率一倍。
再者，若是採用常見的220 V變頻器，雖然三相RST輸入的變頻器直接上單相220 V也會正常運轉，但是因為輸入欠相，變頻器功率必須往上加一級，零零總總的問題加起來，推估最少需要1.5 KW以上的變頻器才可以正常推動這顆大馬達。
搜尋了一下網路，對岸竟然有做110 V單相輸入，110 ~ 220 V三相輸出的變頻器，功率最大是2.2 kW，輸出電流可達12 A，這真的是“胭脂馬遇到關老爺！！”，配合得剛剛好!!
二話不說訂了一台。期間也遇到了物流認定變頻器屬“禁運品”拒簽收，賠了運費後重來～～～ 第二家比較有經驗，運費加上磁檢共付出80 CYN，安全抵達台灣。
拖不動的三相輸入1 HP 220 V的變頻器與110 V輸入的2.2 KW變頻器
