義式萃取 請益

家中用的是Silvia(沒有PID)的咖啡機，Baratza Encore(改裝Virtuoso刀盤)的磨豆機。


以下是今天3 shots的參數:
1. 20g(IMS basket) setting 8 -> 51ml in 26s
2. 20g(IMS basket) setting 7 -> 50ml in 32s
3. 16g(原裝basket) setting 7 -> 38ml in 32s



表面上比例和流速都合理，但出品就很酸和刺激，所以想請教各位大大以上到底出了什麼問題呢？


我每次出shot之前都會讓水流過沖煮頭直至加熱燈重亮才將把手裝上，然後開始沖煮。我目前估計可能有以下幾個原因:
1. 由於沒有PID所以沖煮時水温變化太大？
2. 研磨品質不佳導致萃取率過低？
3. 佈粉/其他原因導致有通道問題？
4. 其他原因？